Como debonar um peito de peru (com fotos)

Debonagem (às vezes chamada de "desossa") é o processo de remover os ossos de uma aves antes de cozinhar. Os seios de peru destacados são a base para muitas receitas, como o peito de peru torrado de forno ou kabobs de peru. Os ossos do processo de debonamento também podem ser usados para fazer o estoque de peru. Aprender a debonar sua própria carne pode economizar dinheiro, pois os cortes mais devidos são mais caros que as carnes dos ossos. Uma vez que a técnica de devoção é dominada, pode ser usada em qualquer número de aves, incluindo ganso, faisão, pato e frango.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando-se para debonar seu peru

1. Reserve algum tempo. Se esta é sua primeira vez debonando um peito de peru, agende bastante tempo para completar a tarefa. Debonização de um peito de peru geralmente leva cerca de 10 minutos, mas com a prática você se tornará mais rápida e mais eficiente.

Imagem intitulada Debone A Turquia Passo 2

2. Reúna alguns suprimentos. Você vai precisar de uma tábua de plástico - uma faca afiada e fina de desossa - e, claro, um peito inteiro de peru. Além disso, certifique-se de que sua área de cozinha é sanitária antes de começar.

Imagem intitulada Debone A Turquia Passo 3

Lave suas mãos. É crucial começar com as mãos sanitárias, caso contrário, você poderia introduzir bactérias em seu peru. Certifique-se de lavar completamente as mãos com sabão e água quente. Você vai querer lavar as mãos novamente quando terminar.

Imagem intitulada Debone A Turquia Prave Step 4

4. Pule a lavagem do peito de peru para evitar contaminar sua cozinha. Embora você tenha ouvido conselhos que lavar aves é uma boa ideia, fazê-lo aumenta o risco de envenenamento por alimentos. Isso porque a água facilmente espirra, espalhando as bactérias do seu espaço de trabalho, em seu equipamento de cozinha e em suas roupas. Além disso, a bactéria fica em todas as suas mãos. Não lave sua Turquia antes de debonar.

É muito fácil para as moléculas de água se espalhar pelo ar, mesmo que você não os veja. É preciso uma quantia muito pequena das bactérias para deixá-lo doente, então não arrisque.

5. Mantenha seu espaço de trabalho limpo para minimizar seu risco de envenenamento alimentar. Coloque o peru em uma tábua de plástico que é usada apenas para fatiar carne. Certifique-se de que o peru permaneça na placa de corte e imediatamente limpe quaisquer sucos que derramam os lados. Coloque utensílios ou pratos usados diretamente em sua lavagem e use um sabão antibacteriano ou limpador para limpar sua superfície de trabalho assim que terminar.

Turquia crua contaminará qualquer coisa que toca com bactérias, então você precisa ter cuidado.

Certifique-se de lavar as mãos completamente antes de tocar alguma coisa que não seja a Turquia ou os utensílios que você está usando para debone. Além disso, esfregue bem as mãos com um sabão antibacteriano quando terminar.

Imagem intitulada Debone A Turquia Passo Passo 6

6. Remova a pele. Se você gostaria de preparar o seu peito de peru sem pele, agora é um bom momento para removê-lo. Usando uma faca de fatia e seus dedos, cuidadosamente descascar a pele e descartar.

Embora esta etapa seja opcional, pode facilitar o processo de debonamento.

Parte 2 de 3:

Removendo o osso da quilha

1. Posicione a Turquia. Coloque o peito de peru com a pele para baixo em uma tábua de plástico. Posicione a extremidade pontiaguda, então está voltada para você. Certifique-se de ter muita sala de cotovelo em torno de sua tábua para trabalhar.

Imagem intitulada Debone A Turquia Prave Step 8

2. Fazer uma fatia central. Fazer um corte o centro do peito todo o caminho até o osso. Isso pode levar vários cortes. Tornar cada corte mais fundo do que o anterior até que o osso seja alcançado.

3. Localize o osso da quilha. O osso da quilha é um osso triangular escuro no centro do peito. Este é o primeiro e mais ósseo importante para remover. Você pode querer pegar o peito e dobrar para trás um pouco para melhor expor o osso da quilha.

Imagem intitulada Debone A Turquia Prave Passo 10

4. Corte a cartilagem. Usando sua faca. fatia através da cartilagem encontrada logo acima do osso da quilha. Mais uma vez, isso pode exigir várias corridas com sua faca, movendo-se mais fundo a cada vez.

5. Remova o osso da quilha. Pegue o peito e dobre-o para trás ainda mais. Tente "aparecer" o osso da quilha um pouco aplicando pressão com os dedos. Então, usando suas mãos e sua faca, trabalhe para libertar o osso inteiro. Puxe o osso, assim como a cartilagem.

Se o osso da quilha não aparecer facilmente, deslize os dedos embaixo dele de um lado, depois o outro, trabalhando para quebrar qualquer cartilagem.

Uma vez que a cartilagem é desconectada do osso, deve sair facilmente.

Parte 3 de 3:

Removendo ossos adicionais

1. Localize os ossos longos. Há dois ossos longos (um de cada lado) que correm o comprimento do peito. Encontre os dois ossos longos e use as duas mãos para dobrar os ossos para trás, afrouxá-los.

2. Remova os ossos longos. Use a faca para trabalhar em torno dos ossos e cartilagem dos ossos longos. Trabalhe com cuidado para remover carne e cartilagem até que o osso esteja livre. repita no lado oposto. Salve tanta carne quanto possível.

Imagem intitulada Debone A Turquia Passo Passo 14

3. Localize e remova o Wishbone. O Wishbone é um osso fino e em forma de V encontrado direto entre o pescoço e o peito. Até agora, seu wishbone deve ser solto o suficiente para simplesmente mexer. Se necessário, use sua faca para liberar qualquer carne segurando o wishbone no lugar e remova-o.

Imagem intitulada Debone A Turquia Passo Passo 15

4. Limpar os seios. Remova o tendão branco, bem como qualquer tecido conjuntivo solto do peito de peru. Se desejar, corte os seios da Turquia em duas metades. Usando uma faca afiada (sua faca de desossa, ou uma faca de cozinha mais padrão), corte o centro do peito de peru longways. Isso lhe dará porções menores para armazenar e preparar.

5. Armazene sua Turquia. Cubra sua carne de peru cru com filme plástico, coloque-o em um saco plástico, ou sele-o em outro recipiente hermético. Sua Turquia não cozida ficará bem na sua geladeira por 2-3 dias. Se você não pretende usá-lo nesse momento, é melhor colocar seu recipiente hermético no freezer, onde durará várias semanas. Quando você está pronto para usá-lo, descongele sua Turquia na geladeira durante a noite.

Imagem intitulada Debone A Turquia Prave Etapa 17

6. Limpar. Quando terminar, certifique-se de limpar as mãos, seus instrumentos e sua área de cozinha. Sempre que você trabalha com aves de capoeira, não se esqueça de usar água quente e sabão para desinfetar tudo.

Imagem intitulada Debone A Turquia Passo 18

7. Use seu peru se você estiver pronto para cozinhar. Uma vez que seu peru é debonado, você pode estar pronto para cozinhar. Certifique-se de cozinhar completamente para que você não arrisque o envenenamento alimentar.