Como Broast Batatas: 12 passos (com fotos)

Se você gostaria de fazer batatas que são nítidas do lado de fora e fofo por dentro, faça batatas Broasted. Comece com batatas Russet Starchy e corte-as em cunhas ou tiras grossas. Pressão cozinhar as batatas por alguns minutos e, em seguida, imediatamente fritar-se em óleo quente. Isso criará batatas perfeitamente cozidas e fritas. Tempere as batatas com um pouco de sal e pimenta ou salsa e limão. Sirva-os enquanto eles ainda estão quentes e crocantes!

Ingredientes

1/2 a 1 libra (225 g a 450 g) batatas Russet
1 colher de chá de sal kosher grosseiro
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara (240 ml) água fria
Fritar óleo, encurtamento, banha ou renderizado gordura animal para fritar
Sal a gosto

Faz 2 a 4 porções

Passos

Parte 1 de 2:

Configurando uma frigideira e preparando as batatas

1. Óleo de calor em uma frigideira profunda. Defina uma frigideira com lados altos no seu fogão. Despeje o óleo de fritura suficiente para a frigideira, então você só tem 2 polegadas (5 cm) do espaço acima do topo do óleo. Gire o calor para médio-alto. Se você estiver usando um termômetro, ligue-o ao lado.

Você pode usar sua fritura favorita, encurtamento, banha ou renderizada a gordura animal. Evite usar azeite ou azeite extra-virgem porque vai queimar.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 2

2. Configure um rack de drenagem. Coloque uma assadeira ao lado do seu fogão e coloque um rack de fio de metal ou rack de drenagem na folha. Certifique-se de que há pelo menos 1 polegada (2.5 cm) do espaço entre o rack e a folha.

Você será capaz de drenar as batatas broasted no rack que ajudará a mantê-los crocantes.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 3

3. Descasque e corte as batatas. Saia de 1/2 a 1 libra (225 g a 450 g) de batatas Russet, mas não lave-as. Em vez disso, use um descascador de legumes para descascar as batatas. Use uma toalha de papel para limpar as batatas. Cuidadosamente corte as batatas em fatias grossas sobre 1/2 polegadas (12 mm) de largura.

As fatias devem ser o tamanho de grandes batatas fritas ou cunhas.

Você quer evitar as batatas molhadas porque a umidade impedirá que as batatas cheguem.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 4

4. Combine salmoura em uma tigela de fogão de pressão. Despeje 1 xícara (240 ml) de água fria na tigela do seu fogão de pressão elétrica. Adicione 1 colher de chá de sal kosher grosseiro e ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio. Mexa a salmoura para dissolver o sal e fermento em pó.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 5

5. Organizar as batatas em um vapor no fogão de pressão. Coloque uma cesta de trivet ou vegetal no fundo da panela de pressão com a salmoura. Colocar as batatas fatiadas no vapor, então eles estão em uma camada única. Evite superlotação da cesta do vapor ou as batatas não se tornarão crocantes.

Você sempre pode fazer batatas mais broasted em lotes.

Parte 2 de 2:

Pressão - cozinhar e fritar as batatas

1. Pressão cozinhar as batatas por 2 minutos. Coloque a tampa no seu fogão de pressão e feche-a. Transforme a panela de pressão em alta pressão. Isso deve ser 10 psi. Cozinhe as batatas por 2 minutos.

Se você estiver usando um fogão de alta pressão do fogão, basta cozinhar as batatas por um minuto.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 7

2. Solte a pressão e remova as batatas. Deixe o pote no seu fogão de pressão e solte a pressão de acordo com as instruções que acompanham seu pote. Quando a pressão é removida, tire a tampa. Use pinças de 12 polegadas (30 cm) para levantar cuidadosamente o vapor com as batatas. Defina isso no seu espaço de trabalho. Jogue fora qualquer batata que caiu na água.

Se você não tem pinças, você pode usar uma mitt de forno espessa para puxar a cesta do vapor pelo centro do centro.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 8

3. Borrar as batatas secas e verifique o óleo. Pegue uma toalha de papel e mergulhe qualquer umidade nas batatas. As batatas devem se sentir um pouco pegajosas quando terminar de secar-os. Verifique a temperatura do óleo em sua frigideira. Uma vez, é a 350 graus f (175 c), você pode fritar as batatas.

Evite manusear ou limpar as batatas. Fazendo isso pode limpar o amido que ajuda as batatas ascendentes.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 9

4. Organizar as batatas no óleo. Use pinças para colocar as batatas na frigideira com óleo. Eles devem estar em uma única camada e deve haver espaço entre as batatas. Se você precisar, você pode fritar as batatas em lotes.

Se você superlotando a frigideira, as batatas podem se tornar encharcadas.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 10

5. Frite as batatas por 2 a 3 minutos. Frite as batatas no óleo quente por cerca de um minuto, então o lado inferior se torna marrom. Usar as longas pinças para transformar cuidadosamente as batatas e fritar-se por cerca de mais um minuto ou até que eles sejam de ouro marrom por toda parte.

Imagem intitulada Broast Batatas Passo 11

6. Drenar e temperar as batatas broasted. Levante cuidadosamente as batatas para fora da frigideira e coloque-as no rack de metal na assadeira. Polvilhe as batatas com sal de acordo com o seu gosto. Você também pode temporar as batatas com suas ervas ou especiarias favoritas. Sirva as batatas bróteses enquanto estão quentes.

Considere espremer limão fresco sobre as batatas e polvilhando-os com salsa fresca picada para uma explosão de sabor.