Como Blanch Kale (com fotos)

Couve fresca quebra rapidamente na geladeira, murcha e se tornando amarga. Blanching é maneira de preservar a couve por até 12 meses de cada vez. É um processo simples que é feito com um pote de água fervente e uma tigela de água gelada. Você pode então armazenar o excesso de couve no freezer para que você tenha prontamente disponível ao longo do ano.

Passos

Parte 1 de 4:

Lavar e cortar a couve

1. Mergulhe a couve na água por 1 minuto para soltar a sujeira e os detritos. Encha uma tigela ou sua pia com água morna. Submergir a couve na água, girando com a mão. Qualquer sujeira e detritos devem lavar rapidamente.

Remova quaisquer laços ou bandas antes de colocar a couve na água.

2. Lave as folhas em água corrente para remover sujeira e insetos. Se você tem uma couve fresca, você pode notar alguns bugs ligados às folhas ou caule. Eles podem ser difíceis de ver, mas vão sair em água corrente. Enquanto segura a couve debaixo da água, corra os dedos pelas folhas e caule para derrubar quaisquer insetos restantes ou sujeira.

Os insetos são inofensivos, então você não tem que jogar fora sua couve se você os identificar nele.

3. Dobre a couve folhas ao meio em uma placa de corte. Agite a couve para remover o excesso de água, então comece a organizar a couve para cortar. A maneira mais fácil de fazer isso é lidar com 1 folhas de cada vez. Você notará uma haste dura e grossa na parte inferior da folha. Dobre a folha para que suas metades estejam empilhadas umas sobre as outras.

Quando feito corretamente, o caule será exposto e facilmente acessível.

4. Corte a haste longe das folhas. Comece em 1 final do caule. Posicione sua faca paring ao lado do caule, tocando as folhas de couve. Então, arraste a faca ao longo do caule, cortando as duas folhas. Repita isso com o resto da sua couve.

Você deve ser capaz de cortar a haste de ambas as folhas ao mesmo tempo dessa maneira.

As hastes são difíceis, mas podem ser brancas separadamente e comidas.

5. Pique as folhas em fragmentos menores. Pilha 2 folhas em cima uns dos outros. Pique as folhas em seções sobre 1.5 em (3.8 cm) largo. O tamanho exato não é importante, mas tente manter os pedaços do mesmo tamanho para ferver na mesma taxa.

Se cortar 2 folhas de uma vez parece difícil, você pode fatiar as folhas 1 de cada vez.

Você pode branquear as folhas inteiras depois de remover o caule. No entanto, eles podem ser muito grandes para caber em um recipiente de pote ou armazenamento.

Parte 2 de 4:

Configurando as estações de branqueamento

1. Preencha um estoque ¾ cheio com água. Não há quantidade exata de água que você precisa, já que depende de quanta couve você quer blanch de cada vez. Para lotes maiores de couve, escolha a maior postpot que você tem. A água no pote precisa cobrir completamente a couve.

Uma boa regra é usar 1 gal (3.8 l) por 1 lb (0.45 kg) de couve.
Se você tem muita couve, você pode branquear em vários lotes para garantir que tudo se encaixa no pote.

2. Ferva a água no fogão. Gire o aquecimento alto e espere que a água seja balançando rapidamente. Quando a água está à temperatura certa, não vai parar de borbulhar, mesmo se você mexer. Isso é chamado de laminação ou ferver.

Para reduzir o tempo de espera, cubra o pote com uma tampa como aquece.

3. Adicione gelo e água a uma tigela separada. O banho de gelo é o que você usa para esfriar rapidamente a couve. Você vai precisar de uma tigela grande o suficiente para submergir cada lote de kale você ferver. Encha a tigela no meio do caminho cheio com água fria, em seguida, adicione pelo menos uma dúzia de cubos de gelo para esfriá-lo.

Para Blanch Kale com sucesso, a água precisa ser mantida a frio. Evite deixá-lo se sentar muito antes de começar a ferver a couve.

Alguns cozinheiros domésticos enxaguam a couve sob água fria, mas sua couve vai sair mais crisora e fresco, utilizando um banho de gelo.

4. Deite uma toalha grande em uma superfície plana. Espalhe uma toalha de cozinha de pano para fora, certificando-se de ter muito espaço para a couve. Você pode querer colocar uma segunda toalha sobre ele ou mover a toalha para uma bandeja de cozimento para evitar que a água vaze no seu balcão.

Você também pode usar toalhas de papel. Dobrar as camadas para garantir que a água seja absorvida mais tarde.

Parte 3 de 4:

Blanching a couve

1. Gota punitais de couve folhas para a água fervente. Leve a tampa do estoque se você tiver lá. Despeje tanto kale na água quanto possível. Se o seu lote é maior que o pote, ferva as folhas de 2 a 3 punhados de cada vez.

Você não precisa substituir a água após cada lote de kale você ferver.

2. Mexa as folhas na água antes de cobrir o pote. Use uma colher de pau para trabalhar todas as folhas na água. Dar-lhes uma agitação rápida para se certificar de que estão todos submersos. A água deve continuar a balançar apesar disso.

Se você não estiver usando uma tampa, a água pode parar de borbulhar como você se mexer. Espere que a água volte a ferver.

Se a água parar borbulhando, você pode ter muita couve no pote.

3. Ferva a couve por 2 minutos. Defina seu temporizador rapidamente, já que a couve começará a ferver assim que atinge a água. Só precisa estar na água por um curto período de tempo. Depois de terminar, você pode remover a couve e repetir o processo com outro lote.

Se você tem que esperar que a água balance novamente, inicie o temporizador quando a água retorna para ferver.

4. Refrigere a couve em um banho de gelo por 2 minutos. Pegue a couve da água fervente imediatamente. Você pode usar uma colher de fenda para facilitar isso. Soltar a couve na água gelada, submergindo-a. A água fria choque a couve, impedindo que ele se dividindo.

Você pode colocar outro lote de couve no stockpot enquanto espera. Lembre-se de redefinir o temporizador.

5. Coloque a couve na toalha em uma camada uniforme. Levante a couve fora do banho de gelo usando sua colher. Então, posicione a couve nas toalhas. Certifique-se de que nenhuma das folhas esteja sobreposta, já que você quer que o excesso de água escorra fora deles.

Você pode colocar a couve em um spinner de salada primeiro. Gire-o para remover parte do excesso de água antes de transferir as folhas para as toalhas de papel.

6. Role a toalha para espremer o excesso de água fora da couve. Dobre a toalha com cuidado, mantendo a couve dentro dela. Pressione a toalha dobrada para empurrar mais água para fora da couve. A couve não precisa ser completamente seca antes do armazenamento, mas remover a maior parte da água impede que seja encharcada.

Se você é incapaz de enrolar a toalha, pegue outra toalha de papel e tapinhas as folhas secas.

Você também pode apertar a couve à mão para remover a maior parte do excesso de água.

Parte 4 de 4:

Armazenando e usando a couve

1. Mova o couve para recipientes resealable, herméticos. Depois de ter terminado branqueando a couve, mova-a para um saco de plástico ou recipiente. Você pode usar sacolas com zíper ou recipientes relacionados vendidos em muitas mercearias. Aperte a bolsa ou recipiente para empurrar o máximo de ar possível antes de selá-lo.

Se você planeja armazenar a couve no freezer, certifique-se de usar sacos de congelador ou contêineres para manter os cristais de ar e gelo.

2. Loja Kale Blanched até 7 dias na geladeira. Qualquer couve que você planeja usar durante a semana não precisa ser congelado. Certifique-se de que é selado corretamente em um saco de plástico ou recipiente. Ainda eventualmente murcha, mas vai durar um pouco mais do que couve crua.

Rotule os sacos ou caixas para que você saiba quando a couve estava branca.

3. Congelar Kale Se você não pode usá-lo imediatamente. Obter uma folha de cookie limpa e espalhe a couve em uma única camada até. Pop a folha no congelador e espere 30 minutos. Depois, você pode facilmente mover a couve de volta para uma bolsa ou bin resealable para armazenamento de freezer a longo prazo.

Couve congelada pode durar 8 a 12 meses. Rotule os sacos para que você possa acompanhar quanto tempo eles estão no freezer.

4. Descongelar a couve congelada deixando-a no balcão por uma hora. Pegue o recipiente para fora do freezer, mas não abra. Você pode então usar a couve em uma variedade de receitas. Couve congelada pode ser adicionada a qualquer receita que peça alface ou outros verdes. Tente cozinhar em azeite, misturando-o em smoothies, ou adicioná-lo a sopas. Também funciona bem como parte de sanduíches, pizza ou pratos de macarrão.

Calça descongelada cozinha dentro de 1 ou 2 minutos. Couve congelada vai levar um pouco mais.