Como Blanch Broccoli: 11 passos (com fotos)

Blanching é um método de cozimento em que os vegetais são cozidos por um curto período de tempo - seja em água fervente ou com vapor - e, em seguida, esfriar imediatamente em um banho de água gelada.Quando feito corretamente, o brócolis de branqueamento preservará a cor verde-clara do vegetal e a textura nítida. Aqui estão dois métodos para branquear um veggie crucífero favorito.

Passos

Método 1 de 2:

Blanching com água

1. Prepare seu brócolis. Lave e corte o brócolis até o tamanho desejado. Tente fazer todos os seus florzinhos do mesmo tamanho para garantir que todos cozinham à mesma taxa.

2. Ferva sua água. Encha um grande pote pesado 2/3 do caminho cheio com água. Cubra o pote e coloque-o no fogão em fogo alto.

Uma vez que a água começou a ferver adicionar 1 colher de sopa de sal à água. Adicionar sal a água fervente não só adiciona algum tempero à água, mas também aumenta o ponto de ebulição da água. Isso, por sua vez, auxilia em cozinhar sua comida com mais eficiência!

3. Prepare seu banho de água no gelo. Enquanto você está esperando por seu pote de água para ferver, encha uma tigela grande com água fria e alguns cubos de gelo. Deixá-lo de lado.

4. Cozinhe seu brócolis. Uma vez que seu pote de água começa a ferver, coloque cuidadosamente os brócolis cortados para a água fervente. Comece a contar o tempo de branqueamento quando a água retorna a ferver.

Para florzinhas que são aproximadamente 1½" em frente, cozinhe por cerca de 3 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo para diferentes florzinhas de tamanho.

O brócolis deve ser verde-claro e firme (embora ligeiramente amolecido) quando você removê-lo.

5. Esfriar seu brócolis para baixo. Remova o brócolis com uma colher e pequenas peneira ou drene o brócolis em uma peneira. Coloque imediatamente o brócolis no banho de gelo para parar o processo de cozimento.

Remova as florzinhas refrigeradas da água fria após 30 segundos e tê-las novamente no coador.

Imagem intitulada Blanch Broccoli Step 6

6. Servir. Tal como acontece com outros vegetais, blanching seu brócolis pode ser o principal método de cozimento ou pode ser o primeiro passo antes de refeições ou fritar.

Os métodos secundários de cozinha (como reflexão) adicionam principalmente o sabor a vegetais e geralmente não cozinham os vegetais, conforme necessário. Blanching é uma ótima maneira de pré-cozinhar legumes a serem adicionados ao refeiço e frite.

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Método 2 de 2:

Blanching com Steam

Blanching com vapor pode ser um método de cozimento primário ou como preparação antes de congelar. Este método preserva a cor de legumes, crispness, nutrição e textura. Legumes que são brancos antes de congelar manter até 1300% mais vitamina C e outros nutrientes do que os vegetais congelados não brancos.

1. Limpe e prepare seu brócolis. Corte os brócolis em florzinhas de tamanho consistentemente para cozinhar uniforme.

2. Prep para vapor. Encha uma panela grande com 1-2 polegadas (2.5-5.1 cm) de água e deixe ferver. Coloque seus legumes em uma cesta de caule que se senta acima da linha de água. Cobrir o pote e prepare um banho de água gelada, como acima.

Tente organizar os florzinhos em uma única camada para garantir que o vapor atinja todas as partes do brócolis uniformemente.

3. Tempo seu cozimento a vapor. Quando o Steam começa a escapar, comece a contar seu tempo de branqueamento.

O brócolis de branqueamento a vapor leva aproximadamente 5 minutos.

Cerca de meio caminho através do tempo de cozimento, remova a tampa e certifique-se de que o brócolis não esteja se aglomerado e que tudo está cozinhando uniformemente.

Imagem intitulada Blanch Broccoli Step 10

4. Pare o processo de cozimento. Uma vez que seu brócolis tenha sido branqueado, remova a cesta de vapor da panela e imediatamente coloque o brócolis no banho de água no gelo.

5. Complete a Blanching. Depois que o brócolis esfriaram na água gelada, drene o brócolis em uma peneira e deixe as florzinhas secarem antes de comer ou embalar para congelar.

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Pontas

Use brócolis blanched como é para crudites com mergulho ou em saladas.

Reaquecer brócolis blanched por apenas 1 a 2 minutos ao incorporá-lo em outros pratos.

Congelar brócolis blanched em um saco de plástico hermético para uso posterior.

Atire-o em uma receita de massas ou refeiçota pouco antes de o Entrée terminar de cozinhar.

Você pode usar o brócolis blanched para fazer sopa de brócolis cremosa.

Avisos

Blanching por mais de 2 minutos fará com que a cor do vegetal desapareça e crie uma textura macia e mole.

Não usando água suficiente e deixando vegetais parcialmente expostos resultará em cozimento desigual. Certifique-se de usar muita água para cobrir o brócolis quando branquear.