Como cozinhar junção de carne
Junta de carne é versátil o suficiente para agradar várias pessoas de uma só vez. É um prato que pode brilhar em um potluck ou durante uma refeição de férias chique. Com uma receita articulada de carne clássica, você pode impressionar os paladar de seus convidados e familiares para as refeições para vir. Se você está hospedando uma ocasião especial, ou olhando para surpreender sua família com uma carne impressionante cozida, certifique-se de que sua junta de carne bovina é a estrela da refeição com essas dicas úteis.
Ingredientes
Junta de carne torrada
- 5-6Lb bovino-lombo-linho, costela de carne ou topside
- 1 colher de chá de mostarda inglesa (opcional)
- 1 colher de chá de farinha (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola pequena (opcional)
- 2 cenouras (opcional)
- 2 varas de aipo (opcional)
- 1 bulbo de alho (opcional)
- 1 bando de ervas - como tomilho fresco, alecrim, baía ou sábio (opcional)
Junta de carne refogada
- Articulação de carne de 4-5lb - ou topside ou silverside
- azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras
- 2 varas de aipo
- 1 bulbo de alho
- 1 bando de ervas - como tomilho fresco, alecrim, baía ou sábio
- 3 xícaras de frango ou caldo de carne
Passos
Parte 1 de 4:
Escolhendo sua articulação de carne bovina
1. Compre sua junta de carne de acordo com como você quer cozinhar. Cortes concursos de carne, como lombo-lombo e costela, são melhores para assar, enquanto cortes mais enxutos de carne, como topside e silverside, são melhores para o braçamento.
2. Escolha um novo corte de carne. Ao comprar carne, verifique se a carne é uma vermelha profunda e escura.Procure carne que contém pequenas listras de gordura ao longo do músculo mais magro, e com uma camada externa de gordura firme e cremosa.Também deve ser um pouco pegajoso com uma pequena resistência quando pressionado.
3. Certifique-se de que sua articulação de carne bovina tem gordura suficiente. Gordura é essencial para uma articulação de carne úmida e saborosa.Você quer comprar uma junta de carne que tem uma espessa camada de gordura nele. A gordura vai derreter durante o processo de cozimento, infundindo sua junta de carne com umidade e muito sabor.
4. Escolha uma junta de topside se você quiser servir fatias grossas de carne. Topside é um corte desnato de carne que vem do músculo da coxa interna de uma vaca.É um corte magro de carne, o que significa que não tem muita gordura dentro - mas tem uma camada de gordura de um lado que derrete durante o cozimento, mantendo a carne úmida. É ideal para assar, mas também cozinha bem assado como um assado de pote, e em ensopados, caçarolas e tortas.
5. Escolha uma junta de silverside para um assado de pote no meio da semana. É semelhante ao topside, exceto mais magro.É mais acessível do que outros cortes de carne - no entanto, cortes mais baratos de carne não são tão sensíveis uma vez cozido. Para evitar que isso aconteça com o seu silverside, ele precisa ser assustado em líquido.Você também pode tê-lo "Barded", se comprando de um açougueiro, o que significa que camadas finas de gordura de carne bovina são colocadas em cima do silverside para mantê-lo úmido enquanto cozinha.
6. Escolha a costela de carne, também conhecida como costela, para uma ocasião especial, como uma festa de férias. Pode facilmente ser dividido em bifes de costela depois de cozinhar para servir várias pessoas. É ótimo para assar no osso, que transmite grande sabor - e tem uma espessa camada de gordura para mantê-lo úmido enquanto cozinha.
7. Escolha o lombo para impressionar uma multidão. É tão macio quanto a costela de carne bovina, mas mais magra e mais cara.O lombo de osso - irá transmitir mais sabor, então procure uma junta de lombo no osso ou lombo com rebaixo, que é o mesmo que a articulação do lombo, mas com o filé concurso anexado.Se você preferir seu lombo desossado, procure um lombo de striploin, rolado ou lombo rolado com rebaixo.
Parte 2 de 4:
Preparando sua articulação de carne
1. Tirar carne suficiente para a quantidade de pessoas que você estará servindo. Leve sua junta de carne fora da geladeira trinta minutos antes de cozinhar. Precisa ser temperatura ambiente antes de cozinhar para cozinhar uniformemente. Um consenso geral para a quantidade de carne que você deve se preparar para garantir que você tenha o suficiente (e até mesmo algumas sobras) é de cerca de 5-6 libras por 6-8 pessoas.
2. Temporada sua articulação de carne bovina. Temporada sua junta de carne simplesmente com sal e pimenta. Não tempere com muito sal porque o sal pode extrair os sucos e secar sua carne.
3. Lavar e cortar legumes para cozinhar junto com a junta de carne. A quantidade de vegetais que você adiciona ao seu prato depende das preferências do gosto. Para assar, adicionar uma variedade de legumes é opcional. Mas eles devem ser incluídos quando saíam, já que os legumes emprestarão sabor adicional à sua junta de carne de bovino durante o processo de cozimento lento.
Parte 3 de 4:
Fazendo articulação de carne torrada
1. Pré-aqueça o seu forno a 475 ° F (246 ° C) e continue permitindo que sua articulação de carne bovina se aquecia até à temperatura ambiente. Defina seu forno para a temperatura apropriada enquanto sua carne atinge a temperatura ambiente. Use desta vez para também preparar sua panela de torrefação e encontrar um temporizador.
2. Coloque seus legumes picados no fundo de uma panela de assar e cubra com a articulação de carne. Encha a parte inferior de uma panela de assar com uma pequena cebola cortada ao meio, ou uma variedade de legumes picados, alho e ervas. Se você fizer os legumes e ervas variados, regue-os com azeite. Em seguida, defina a junta de carne (lado gordo para cima) no topo.
3. Insira um termômetro de carne na junta de carne e coloque a panela de carne no forno.Inserir um termômetro de carne seguro para o forno no meio da junta de carne de bovino, certificando-se de que o termômetro não esteja tocando osso. Defina a panela de carne no forno logo acima do centro e deixe cozinhar na temperatura inicial de 475 ° F.Defina seu temporizador por 20 minutos. Quando seu temporizador se apaga, desligue a temperatura do forno para 375 ° F.
4. Assista seu termômetro de carne para determinar quando sua junta de carne bovina é feita. A temperatura que atinge e a quantidade de tempo que você deixa Cook depende de quão bem feito você prefere sua carne.
5. Baste a carne ao longo de cozinhar para manter sua articulação de carne infundida com sabor. Pelo menos três vezes durante o processo de cozimento, tire a carne do forno para regar. Certifique-se de fechar a porta do forno toda vez que você fizer isso para manter o forno quente. Para regar a articulação de carne de bovino, use um baseiro, que é uma grande sucção de plástico, para sugar os sucos da carne. Esguiche cuidadosamente o líquido quente por toda a carne. Se você não tem um mais favorável, você pode usar uma colher grande. Você pode ter que dar gorjeta a panela assar um pouco para colher os sucos.
6. Quando sua articulação de carne bovina atingiu a temperatura desejada, tire-a do forno e deixe descansar. Cubra levemente a carne torrada com papel de folha e deixe descansar por pelo menos 15 minutos e até uma hora antes de servir. Como a carne relaxa, vai reabastecer seus sucos, garantindo que sua carne seja suculenta e cheia de sabor quando servido.
Parte 4 de 4:
Fazendo junta de carne bray
1. Pré-aqueça o seu forno para 320 ° F (160 ° C) e aquecer sua panela de caçarola. Enquanto sua articulação de carne bovina atinge a temperatura ambiente, defina o forno à temperatura apropriada. Tire um grande pote de caçarola e aquecê-lo em fogo médio alto.
2. Brown sua junta de carne em todos os lados. Quando a carne é a temperatura ambiente e seu grande pote de caçarola é quente, adicione uma colher de chá de óleo para a panela e marrom sua junta de carne por cerca de 3 a 4 minutos por lado. Removê-lo do pote quando todos os lados são dourados.
3. Sautee seus vegetais. Adicione as cebolas picadas ao pote e deixe-os cozinhar por 2-3 minutos. Polvilhe com sal e pimenta para tirar os sucos da cebola, e mexa para manter as cebolas furarem no fundo da panela. Em seguida, adicione o resto de seus vegetais, alho e ervas. Polvilhe com sal e pimenta, e deixe os legumes cozinhar por 4-5 minutos.
4. Adicione caldo. Adicione 3 xícaras de frango ou caldo de carne para a panela e mexa. Prove o líquido para ver se precisa de sal e pimenta adicional. Você vai querer ter certeza que seu caldo tem sal suficiente porque sem ele seu assado perderá sabor. O caldo manterá sua junta de carne úmida enquanto cozinha.
5. Coloque sua junta de carne em cima dos vegetais. Para garantir que sua carne seja cozida ao seu nível desejado de doneness, insira um termômetro de carne diretamente no centro. Não deixe o termômetro tocar o osso. Então cubra com um top.
6. Coloque a panela de caçarola coberta no forno e defina um temporizador por 30 minutos. Após 30 minutos reduzem o calor do forno a 300 ° F (149 ° C), e estabelece um temporizador para permitir que a junta de carne cozinhe por uma hora e meia.
7. Quando sua articulação de carne bovina é de 5 graus longe da temperatura desejada de doneness, remova-a do forno. Verifique seu termômetro para ver se sua articulação de carne bovina está próxima da temperatura do seu nível desejado de doneness. Por raro, deve atingir uma temperatura de 120 a 125 ° F. Para raro médio, 130 a 135 ° F. Para médio, 140 a 145 ° F. Para médio poço, 150 a 155 ° F. E para bem feito, 160 ° F e para cima.
8. Deixe descansar. Como sua junta de carne de bovino repousa, sua temperatura aumentará de 5 a 10 graus. Cobrir-o frouxamente com papel de folha, e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir.
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Pontas
Gordura é essencial para uma articulação de carne úmida e saborosa. Se comprar de um açougueiro, se sua articulação de carne bovina não tiver uma camada de gordura no topo, o que é provável com um silverside, peça ao açougueiro para garantir gordura para a junta de carne bovina.
Se você comprar uma junta de carne desossada de um açougueiro, você pode pedir os ossos de carne de bovino sob a articulação da carne quando assar.
Ao testar sua articulação de carne de bovino para o doneness, usar um termômetro de carne garantirá a precisão.
É muito importante deixar o seu descanso conjunto de carne de bovino uma vez cozido. Uma quantidade adequada de descanso permitirá que a carne reabsorve os sucos e alcance o sabor ideal.
Um açougueiro pode separar parcialmente os ossos de costelas para tornar mais fácil para você esculpir quando servir.
Avisos
Tenha cuidado para não se esgueirar quando se inclinando sua articulação de carne assada com os sucos quentes.
Não use muito sal em sua carne, pois pode resultar em carne seca.
Não apare a gordura da sua junta de carne. Isso resultará em uma junta de carne seca uma vez cozida.
Coisas que você precisa
- Faca de corte
- Assar pan
- Termômetro de carne
- Potenciômetro de caçarola
- Colheres de medida
- Cronômetro
- Medindo copos e colheres
- Colher grande
- Baster
- Fogão
- Forno
- Papel de folha
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