Como fermentar feijão: 12 passos (com fotos)

Feijão e outras leguminosas são conhecidos por seus benefícios para a saúde, mas também são conhecidos por seus efeitos colaterais embaraçosos, causando gás excessivo no trato digestivo e resultante da flatulência. Uma maneira de desfrutar dos benefícios da saúde dos feijões, ignorando o gás é fermentar os feijões. A fermentação é um processo que envolve microorganismos quebrando os carboidratos em um alimento e girando-o para o álcool - é o mesmo processo usado para fazer cerveja e outros álcool. Os feijões são tipicamente fermentados após o cozimento (você também pode fermentá-los antes de cozinhar, mas isso pode resultar em um cheiro muito ruim dos feijões e um tempo de cozimento mais longo). Na culinária japonesa, a soja fermentada é conhecida como natto e geralmente são comidos sobre arroz, mas você pode fermentar qualquer tipo de feijão que você gosta.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando feijões para fermentação

1. Obter tudo que você precisará. Antes de começar, você deve completar suas compras e obter tudo o que precisará fermentar os feijões. Você não quer começar e perceber que não tem algo essencial à mão. Você precisará:

Um quilo de soja seca (ou outro feijão)
Um coador ou filtro
Temperos para cozinhar os feijões, incluindo sal, alho, cebola, folhas de louro, orégano, cominho, ou qualquer outra coisa que você gosta. Estes são opcionais, mas saborosos!
Um estoque, fogão lento ou fogão de pressão
Uma cultura para fermentar os feijões, que você pode comprar on-line ou em lojas de alimentos saudáveis ou obter esticar iogurte simples (isso será discutido mais na próxima seção).

2. Enxaguar o feijão primeiro. Você vai precisar de uma libra ou mais de soja seca (você pode usar mais, mas você terá que ajustar seus tempos de cozedura). Lave a soja completamente sob água corrente para remover qualquer sujeira ou detritos. Você também deve escolher através deles para remover qualquer feijão enrugado, e para se certificar de que não há rochas ou galhos no feijão (pequenas rochas em sacos de feijão seco são muito comuns, mas você deve removê-los para evitar quebrar um dente).

Se você tem uma peneira ou peneira, você pode colocar os feijões e depois lavá-los diretamente na pia. Caso contrário, você pode colocá-los em uma panela grande, preencher com água e swish it em torno, depois drenar a água. Faça isso algumas vezes para enxaguar completamente.

3. Mergulhe os feijões. Feijões são difíceis de cozinhar, e encharcá-los na água antes de cozinhar ajuda a quebrar sua estrutura e suavizá-los para cozinhar.

Coloque os feijões em uma grande tigela de vidro e cubra os feijões com água limpa e morna.

Permitir que o feijão se sente na água por 24 horas. Você pode mudar a água periodicamente para eliminar alguns dos amidos no feijão.Mesmo se você não mudar a água, certifique-se de adicionar mais conforme necessário - o feijão vai triplicar em tamanho e absorver muita dor na água que os colocou em.

Drenar os feijões e enxaguar uma vez antes de cozinhar.

4. Cozinhe os feijões. Há alguns métodos que você pode usar para cozinhar os feijões, dependendo de qual equipamento você tem acessível. Feijão pode ser cozido em um fogão lento, cozido ou cozido em uma panela de pressão. Você também pode adicionar várias ervas e especiarias para sabor, cebola, orégano, e cominho é uma combinação deliciosa.

Para cozinhar os feijões em um fogão lento, coloque feijões em um fogão lento de 3 1/2 quart e água suficiente para cobrir os feijões por duas polegadas. Adicione uma colher de chá de sal, se quiser. Defina o fogão lento para "baixo" e cozinhe por seis a oito horas, dependendo de quão firme você quer o seu feijão. Adicione outra colher de chá de sal em direção ao final do tempo de cozimento.

Para ferver os feijões, coloque-os em um modo de tamanho médio a grande.Adicione água suficiente para cobri-las por uma polegada, e ligue o queimador para a configuração média-alta. Quando a água chega a ferver, desligue o queimador para baixo para que a ferver rápida se vira para um simmer suave (a água deve estar se movendo, mas apenas um pouco). Você pode decidir se deseja deixar a tampa ou desligar os feijões, dependendo de quão firme você gosta do feijão - nenhuma tampa resultará em feijão mais firme, mas uma tampa colocada ligeiramente ajar resultará em feijão mais suave. Cozinhe por uma hora ou mais até que eles sejam macios e, em seguida, adicione sal a gosto (geralmente cerca de duas colheres de chá para um quilo de feijão).

Para cozinhar os feijões em uma panela de pressão, coloque feijões, uma colher de chá de petróleo de sal e vegetal, e oito xícaras de água para o pote. Prenda a tampa firmemente e gire o calor para alto. Quando atinge alta pressão, desligue o calor para baixo para baixo. Cozinhe a soja por 22 minutos se você estiver usando uma panela de pressão elétrica, ou 20 minutos se for um fogão de fogão. Você precisará aumentar seu tempo de cozimento se estiver em uma elevação acima de 2.000 pés acima do nível do mar.

Qualquer que seja o método que você escolher, cozinhe os feijões até que eles sejam suaves e fáceis de esfaquear com um garfo ou esmagamento com os dedos (tenham cuidado, eles estão quentes!). Não os cozinhe, ou eles serão mole.

Parte 2 de 3:

Fermentando os feijões

1. Prove o feijão para tempero. Antes de começar a ferir os feijões, você deve prová-los para saber o que você está trabalhando.

Se eles já estão bem aromatizados e experientes do seu método de cozimento, você não precisará adicionar mais temperos. Caso contrário, se eles sabem sem graça, você pode adicionar temperos como sal, alho, ervas ou cebolas a gosto.

2. Adicione uma cultura ao feijão cozido.Depois que eles tiverem cozido e resfriado, você precisa adicionar uma cultura de bactérias ao feijão para iniciar o processo de fermentação. Existem várias maneiras de adicionar uma cultura ao seu feijão. Duas opções convenientes incluem:

Compre um pó de cultura seca. Estes são vendidos em lojas de alimentos saudáveis ou on-line (busca por "Cultura de partida em pó para vegetais").O pacote lhe dirá quanto usar.

Estirpe o soro de leitelho ou iogurte simples, sem gosto e sem açúcar ou kefir. O soro é a parte liderada do iogurte, e contém culturas de bactérias ao vivo que farão os feijões. Pode demorar um pouco para se esforçar, mas é fácil de fazer: coloque um filtro de café em uma peneira ou filtro colocado sobre uma tigela grande. Despeje o iogurte no filtro e deixe-o sentar para que o líquido seja drenado. Use uma colher de sopa para cada xícara de feijão que você deseja fermentar.

3. Quebre os feijões. Feijões têm uma pele do lado de fora que impedirá a cultura de entrar e fermentar os feijões, então você tem que quebrar a pele aberta para que o feijão feromento.

Você pode mash o feijão se você quiser uma textura purmada.

Se você quiser manter os feijões principalmente intactos, você pode contorná-los, mexendo vigorosamente.

4. Deixe os feijões se sentam. Para que a cultura fenda o feijão, as bactérias têm que ter a chance de crescer. Isso significa que você tem que deixá-los em um ambiente quente por alguns dias enquanto a cultura funciona sua mágica.

Cobrir o recipiente firmemente para que nenhuma poeira ou insetos entrem.

Coloque os feijões em um lugar quente - o topo de um radiador, uma janela quente e ensolarada, ou o topo de um secador de roupa são todos bons lugares.

Deixe o feijão para fermentar por vários dias, verificando-os com frequência.

5. Arrotar os feijões. Como o fermento de feijão nos próximos dias, os gases se acumularão dentro da reação química acontecendo.

Abra a tampa ligeiramente uma vez por dia para liberar gases excessivos e impedir uma explosão.

Parte 3 de 3:

Usando e armazenando o feijão

1. Armazene os feijões na geladeira. Em um recipiente bem selado, os alimentos fermentados podem durar muito tempo, uma vez que o processo de fermentação preserva a comida.

É possível que os feijões fermentados ainda fossem bons um ano depois, mas para estar no lado seguro, coma os feijões com um mês.
Durante o primeiro mês de armazenamento, fique de olho no pacote para ter certeza de que ele não acumula mais gases e explodir. Você pode precisar "arrotar" o recipiente que os feijões estão ao abri-lo um pouco e depois se aproximando.

Imagem intitulada Ferment Beans Passo 11

2. Coma os feijões sobre arroz.Soja fermentada pode ser uma entrada principal quando servido com arroz.

Esta é a maneira tradicional de usar feijão fermentado no Japão, onde eles são chamados de natto.Coma Natto sobre arroz quente com molho de soja.

Imagem intitulada Ferment Beans Passo 12

3. Aproveite o seu feijão como um condimento. Especialmente se você cozinhá-los com um monte de tempero, feijões fermentados são uma ótima maneira de adicionar Tang e salgado a muitos pratos.

Na China, feijões negros fermentados são comidos como um condimento conhecido como dou chi em mandarim. Você pode elaborar com carne ou usá-los em molhos ou agitar batatas fritas.