3 maneiras de cozinhar feijão norte

Grandes feijões do norte são uma maneira barata e simples de adicionar proteína à sua dieta. Para uma maneira hands-off para fazer um lote grande, coloque os feijões secos em seu fogão lento. Adicione a água e os temperos, depois cozinhe o feijão por várias horas. Se você quiser controlar o processo de cozimento, cozinhe os feijões no fogão. Faça grãos de estilo sul, incluindo um osso de presunto com os feijões. Por uma maneira muito rápida de cozinhar os feijões, coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão. Dentro de meia hora, você terá um lote de grandes feijões cremosos e tenrosos.

Ingredientes

Feijão do norte cozido lento

1 libra (453 g) seco grande feijão norte
2 colheres de chá (11 g) sal, dividido
Aromáticos, como uma folha de louro, alho descascado, uma folha de louro, ervas secas ou cebola picada (opcional)
Carne defumada, como perna defumada ou hock hock (opcional)

Faz 5 xícaras de feijões cozidos

Feijão do norte do estilo sul

1/2 libra (226 g) secou grandes feijões do norte
1 a 2 presunto ossos
1 folha de louro
2 raminhos de tomilho fresco
1 cebola, esquartejada
3 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto

Faz 8 a 10 porções (cerca de 1/3 xícara ou 60 g cada)

Pressão cozida no norte de feijão

1 libra (453 g) seco grande feijão norte
1 colher de sopa (15 ml) azeite
1 a 2 colheres de chá (5.5 a 11 g) sal
8 xícaras (1.9 litros) água
Aromáticos, como uma folha de louro, alho descascado, cebola picada ou ervas secas (opcional)

Faz 5 xícaras de feijões cozidos

Passos

Método 1 de 3:

Feijão do norte cozido lento

1. Mergulhe os feijões durante a noite em água fria, se desejar. Enxágüe 1 libra (453 g) seco grande feijão norte ou como muitos grandes feijões secos como você gosta e colocá-los em uma tigela grande. Escolha qualquer grãos enrugados ou irregulares e descarte-os. Despeje água fria suficiente na tigela para cobrir o feijão por pelo menos 2 polegadas (5.1 cm). Mergulhe os feijões durante a noite à temperatura ambiente.

1 xícara (226 g) de feijões secos fará 3 porções de 1 xícara (226 g) de feijão cozido.
Encharcando os feijões antes de cozinhá-los reduz as enzimas nos feijões que causam gassidade.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 2

2. Drenar e transferir o feijão para o fogão lento. Se você encharcar os feijões durante a noite, despeje-os através de um coador e descarte o líquido imerente. Se você está usando feijão seco, lave-os brevemente. Coloque os feijões em um fogão lento.

Se você estiver usando 1 libra (453 g) de feijão ou menos, use um 3 1/2 quart (3.3 litro) fogão lento.

Se você estiver usando 2 libras (907 g) de feijão ou mais, use um 5 litro (4.7 litro) fogão lento.

Imagem intitulada Cook Northern Feijões Passo 3

3. Adicione água, sal e aromáticos, se você estiver usando. Para adicionar sabor extra ao feijão, considere adicionar 1 folhas de louro, 1 cabeça descascada de alho, 1 cebola picada ou 2 colheres de chá (4 g) de ervas secas para cada 1 libra (453 g) de feijão no feijão lento. Despeje água suficiente no fogão lento para cobrir os feijões por 2 polegadas (5.1 cm). Mexa ao meio (1 colher de chá ou 5.5 g) do sal.

Use ervas secas, como tomilho, salsa ou alecrim. Selecione sua erva favorita ou use um combinado 2 colheres de chá (4 g) de ervas secas para 1 libra (453 g) de feijão.

Imagem intitulada Cook Northern Feijões Passo 4

4. Cozinhe os feijões em baixo por 5 horas. Coloque a tampa no fogão lento e ligue-o para baixo. Cozinhe o feijão por 5 horas antes de verificá-los para ver se eles são tão suaves quanto você quer.

Se eles são tão suaves quanto você gosta, desligue o fogão lento, misture as 1 colher de chá restante (5.5 g) de sal e usar o feijão.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 5

5. Cozinhe os feijões por mais de 1 a 3 horas. Se você quer que os grãos sejam ainda mais suaves, continuem a cozinhá-los. Verifique o feijão a cada 30 minutos. Uma vez que os feijões são apenas um pouco mais firmes do que você quer, misture a metade restante (1 colher de chá ou 5.5 g) do sal. Continue cozinhando os feijões em baixo até que eles sejam tão suaves quanto você gosta.

Teste a suavidade do feijão misturando uma entre as pontas dos dedos. O feijão deve facilmente achatar e se sentir macio no centro. Se é muito firme para mash ou desmorona, o feijão precisa cozinhar mais.

Imagem intitulada Cook Northern Feijões Passo 6

6. Desligue o calor e use o feijão. Use os feijões imediatamente ou deixe-os esfriar para a temperatura ambiente. Transfira os feijões resfriados para um recipiente hermético e refrigere-os por até 1 semana.

Você também pode congelar os feijões cozidos por até 3 meses.

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Método 2 de 3:

Cozinhar feijão do norte do estilo sul

1. Mergulhe o feijão por pelo menos 8 horas. Coloque 1/2 libra (226 g) de grandes feijões do norte em uma tigela grande. Despeje água suficiente para cobrir os feijões por pelo menos 2 polegadas (5.1 cm). Deixe o feijão para mergulhar 8 horas para durante a noite à temperatura ambiente.

Você precisará absorver esses feijões para cozinhar dentro de algumas horas. Imersão também reduzirá as enzimas nos feijões que causam gassidade.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 8

2. Use o método Quick Soak se você estiver a curto prazo. Se você não tem tempo para absorver o feijão por um longo período de tempo, coloque os feijões em uma panela grande no fogão. Cobrir os feijões por pelo menos 2 polegadas (5.1 cm) de água e trazê-lo para ferver em fogo alto. Ferva o feijão por 2 minutos e depois desligue o calor. Coloque a tampa na panela e deixe os feijões embeberem por 2 horas.

Imagem intitulada Cook Northern Feijões Passo 9

3. Combine os grandes feijões do norte com os ingredientes restantes. Escorra os feijões embebidos através de uma peneira e transfira os feijões para um forno grande ou holandês. Mexa em 1 a 2 presunto ossos, 1 folha de louro, 2 raminhos de tomilho fresco, 1 cebola cortada em 4 peças, 3 dentes de alho, e sal e pimenta a gosto.

Imagem intitulada Cook Beans Northern Passo 10

4. Cobrir os feijões por 2 polegadas (5.1 cm) de água e trazê-lo para ferver. Gire o calor para o alto, então a água começa a ferver vigorosamente.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 11

5. Reduza o calor e cozinhe o feijão por pelo menos 2 horas. Desligue o calor para médio ou até que a água borbule suavemente. Cozinhe o feijão com a tampa da panela até que o feijão amolasse e muita quantidade de água evapora. Se a água completamente evapora, adicione o suficiente para cobrir os feijões. Mexa o feijão uma ou duas vezes ao cozinhar.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 12

6. Verifique o feijão e sirva-os. Depois de 2 horas, gosto de alguns feijões e verifique a textura. Se o feijão ainda estiver firme, continue a cozinhar e verifique-os em incrementos de 15 minutos. Adicione mais água se evaporar antes que os feijões terminem de cozinhar. Se os feijões são macios, desligue o calor e ajuste os temperos conforme necessário. Remova as folhas, cebola e presunto antes de servir os feijões quentes.

Refrigerar o feijão restante em um recipiente hermético para até 1 semana ou congele-os por até 3 meses.

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Método 3 de 3:

Pressão cozida no norte de feijão

1. Medir todos os ingredientes para o fogão de pressão. Coloque 1 libra (453 g) de grandes feijões do norte em um quart de 6 a 8 (5.6 a 7.Fogão de pressão elétrica ou de fogão. Mexa em 1 colher de sopa (15 ml) de azeite, 1 colher de chá (5.5 g) de sal e 8 xícaras (1.9 litros) de água. Inclua qualquer aromatics que você quiser (como 1 folhas de louro, 1 cabeça de alho, 1 cebola ou 2 colheres de chá / 5.5 g de ervas secas).

Você pode adicionar uma colher de chá extra (5.5 g) de sal se preferir.
Para garantir que o fogão de pressão funcione corretamente, evite preenchê-lo mais da metade total.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 14

2. Prenda a tampa no fogão de pressão. Coloque a tampa no pote de panela de pressão e prenda-a para que a válvula reguladora de pressão seja fechada. Se você tem um fogão de pressão elétrica, ligue-o para o "selando" posição.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 15

3. Pressão Cozinhe os feijões norte por 20 a 30 minutos. Se você estiver usando um fogão de pressão do fogão, desligue o calor até que ele aumente a pressão. Transforme-o para baixo e pressionar cozinhar o feijão por 20 a 25 minutos. Se você estiver usando um fogão de pressão elétrica, defina o fogão de pressão por 25 a 30 minutos.

Imagem intitulada Cook Northern Feijão Passo 16

4. Desligue o calor e solte a pressão no pote. Uma vez que os feijões terminarem de cozinhar, desligue o calor e deixe a pressão de pressão sozinha sem abrir quaisquer válvulas. Deve demorar 20 a 30 minutos para a pressão lançar naturalmente antes que você possa desbloquear e abrir a tampa.

Enquanto você pode fazer uma liberação rápida abrindo as válvulas, os feijões são mais propensos a abrir ou perder sua forma.

Imagem intitulada Cook Northern Feijões Passo 17

5. Use o feijão imediatamente. Se você preferir armazená-los, deixe o feijão esfriar para a temperatura ambiente. Transfira os feijões refrigerados para um recipiente hermético junto com seu líquido de cozinha. Refrigerar o feijão por até 1 semana.

Por armazenamento mais longo, congelar os feijões cozidos por até 3 meses.

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Pontas

Se você estiver cozinhando os feijões em um fogão lento, considere colocar um revestimento descartável na inserção do fogão que tornará a limpeza mais fácil.