Como fermentar frutas: 12 passos (com fotos)

Frutas fermentadas podem ser um excelente presente para dar a família e amigos. Você pode usar a fruta para sabor bebidas alcoólicas ou topo suas sobremesas favoritas. Levedura quebra os açúcares de frutas durante o processo de fermentação, e você pode usar praticamente qualquer tipo de fruta que você quiser, embora alguns funcionem melhor que outros. Siga estas etapas para aprender a fermentar frutas, frescas ou de uma lata.

Passos

Parte 1 de 3:

Entendendo a fermentação

1. Sabe qual é a fermentação e por que é bom para você. A fermentação é um processo usado para preservar alimentos e aumentar o nível de boas bactérias que contêm. Você não deve ser intimidado pelo processo de fermentação - é realmente bastante simples e simples!

Basicamente, a fermentação envolve colocar sua fruta escolhida em uma jarra ou outro recipiente e adicionando uma combinação de água, açúcar e cultura de arranque (como levedura ou soro).
A tampa é então selada e a fruta é deixada à temperatura ambiente entre 2 a 10 dias. Durante esse período, a cultura inicial converterá o açúcar para o álcool, e o gás de dióxido de carbono será produzido como um subproduto, formando bolhas no topo do frasco.
Uma vez fermentada, a fruta conterá uma abundância de bactérias benéficas e pode ser usada como condimento, cobertura de sobremesa ou em receitas para coisas como chutneys, smoothies e salsas.

2. Escolha sua fruta. A maioria das frutas pode ser fermentada, embora alguns funcionem melhor que outros. Muitas pessoas preferem fermentar frutas enlatadas ou congeladas, pois reduz o tempo de preparação. Se estiver usando frutas frescas, opte por produtos orgânicos maduros, sem contusões ou manchas.

Frutas como pêssegos, ameixas e damascos são uma escolha popular para fermentação, como são saborosos e mantêm sua cor bem. Lave a fruta, descasque a pele e remova qualquer poda.

Frutas exóticas como mangas e abacaxis ferment bem e podem ser usados para fazer chutney. Remova as peles e corte em cubos pares antes de usar.

Uvas podem ser fermentadas, mas devem ser picadas com uma agulha ou cortar pela metade para permitir o líquido cultivado dentro.

Pêras descascadas e fatiadas podem ser fermentadas, como podem maçãs (embora estas tendem a ficar marrons em todo o processo, que algumas pessoas acham desagradável).

A maioria das bagas pode ser fermentada, exceto para amoras que contenham muitas sementes. Morangos ferment bem em termos de sabor, mas o xarope tende a branquear sua cor.

3. Use uma cultura inicial. Uma cultura inicial é simplesmente uma substância que contém bactérias benéficas que são usadas para retroceder o processo de fermentação.

Para a maioria das receitas, não é necessário usar uma cultura de partida específica - eles são praticamente intercambiáveis.

As culturas de partidas mais comuns (especialmente para fermentar frutas em oposição a vegetais) são fermento, soro de leite e starter de cultura especial, como o Starter de Caldwell.

No entanto, você também pode usar uma cápsula probiótica aberta, o líquido de um frasco anterior aberto de frutas fermentadas ou uma bebida fermentada, como chá de KombuCha simples.

Para fazer um tipo específico de frutas fermentadas chamado Rumcoph (que é usado em sobremesas tradicionais alemães e dinamarquesas) de álcool, como rum, vinho ou conhaque é usado para incentivar a fermentação.

4. Adicione alguns aromas. Além da fruta, você também pode adicionar aromatizantes ao recipiente para dar o produto acabado mais profundidade.

Algumas adições populares incluem: paus de canela, folhas de hortelã fresca, cravo, feijão de baunilha, toda a pimenta da Jamaica, peel de laranja e extrato de amêndoa. Quais você escolhe é simplesmente uma questão de preferência pessoal.

Você pode adicionar aromatizantes líquidos ou extratos para sua fruta fermentante, mas fique longe de especiarias em pó - estas simplesmente grudem ao lado do recipiente e arruinar a aparência da fruta. Isso é particularmente importante se você pretende dar frascos da fruta fermentada como um presente.

5. Armazene a fruta fermentada corretamente. Durante o processo de fermentação, o recipiente de frutas deve ser armazenado à temperatura ambiente, longe da luz solar direta. Tenha em mente que as condições únicas de sua casa afetarão o sucesso e a velocidade do processo de fermentação.

Você pode manter a fruta fermentadora na geladeira durante períodos de tempo muito quente, mas tenha em mente que isso vai mais ou menos parar o processo de fermentação.

Uma vez que a fruta se feriu completamente, você deve armazená-lo na geladeira, onde manterá por até dois meses. Se você gosta, você pode substituir a fruta como vai - isso manterá o processo de fermentação indefinidamente.

Tenha em mente que frutas fermentadas deve ter um gosto agradavelmente azedo, mas eles não devem provar ou podres. Eles não devem ser muito mole - frutas fermentadas devem segurar sua forma original. Então, se você fruta parece mole ou cheira mal, você deve jogar esse lote e começar de novo.

Parte 2 de 3:

Fermentando frutas enlatadas

1. Escolha uma fruta enlatada. Abra a lata e drene o líquido da fruta.

2. Coloque todos os ingredientes em um jarro. Adicione quantidades iguais de açúcar e drenadas, frutas enlatadas a um frasco frouxamente relacionado e, em seguida, adicionar um pacote de fermento de cozimento e mexa para combinar.

Mexa até que o açúcar tenha dissolvido (a umidade da fruta liquefazer o açúcar), adicione quaisquer aromas, depois substitua a tampa do frasco.

Deixe aproximadamente uma polegada de espaço no topo do frasco, como o volume se expandirá como as frutas ferments.

A tampa precisa ser solta o suficiente para permitir que o gás de dióxido de carbono escape, mas apertado o suficiente para evitar que os insetos entrem.

3. Deixe a mistura de frutas se sentar em um lugar frio e escuro. A fermentação ocorre uma vez que as bolhas aparecem na fruta porque a levedura está digerindo o açúcar e a convertendo em álcool.

A fruta tende a fermentar rapidamente, em 24 a 48 horas. No entanto, algumas pessoas preferem fermentar a fruta por até 2 a 3 semanas. Isso permite que ele desenvolva um sabor muito mais forte, como o xarope é convertido em álcool.

O período de tempo que você permite que sua fruta fermenta seja uma questão de preferência pessoal. Tente fazer vários frascos de uma vez e deixando cada um deles para fermentar por um período de tempo diferente - isso irá ajudá-lo a encontrar o "ponto certo" entre não fermentado o suficiente e demasiado fermentado.

Parte 3 de 3:

Fermentando frutas frescas

1. Faça o xarope de fermentação. Ao fermentar frutas frescas (em oposição a frutas enlatadas) é necessário tornar o xarope e deixá-lo fermentar por vários dias antes de adicionar a fruta.

Comece o xarope misturando 1 xícara de açúcar com 2 xícaras de água e 1 pacote de fermento de cozimento em uma jarra com uma tampa vagamente encaixotada. Pint ou Quart Size Mason Jars funcionam muito bem.
Mexa a mistura repetidamente até que o açúcar se dissolva na água.

2. Deixe a mistura fermentar por cerca de 3 a 4 dias. Substitua vagamente a tampa do frasco e deixe-o sentar à temperatura ambiente por 3 a 4 dias.

Procure por bolhas para se formar no topo da jarra - quando você vê isso, você saberá que a levedura está viva e ativa e que o processo de fermentação começou.

3. Escolha uma fruta fresca para fermentar. Uma vez que a mistura de xarope foi deixada para fermentar por 3 a 4 dias, você pode adicionar a fruta fresca. Consulte a seção acima para idéias sobre as quais as frutas funcionam melhor em fermentação.

Usar frutas que é totalmente maduro, sem contusões ou manchas. Escolha orgânica quando possível.

Lave as frutas, removam qualquer pele, grandes sementes ou poços e pique ou corte em pedaços de tamanho par.

4. Adicione a fruta. Abra o pote de xarope fermentado e adicione peças iguais de açúcar e frutas frescas. Mexa para dissolver o açúcar.

Parabéns - você terminou com sucesso fermentando frutas. Você pode comer a fruta imediatamente ou você pode substituir vagamente a tampa e deixar os sabores se desenvolverem por mais alguns dias.

Este também é um bom momento para adicionar quaisquer sabores adicionais, como paus de canela ou vagens de baunilha.

Vídeo.

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Pontas

Certas frutas funcionarão melhor para a fermentação do que outras. Blackberries têm muitas sementes. Framboesas e morangos tendem a perder a cor. Cerejas precisam ter seus poços removidos para facilitar a comer uma vez fermentada. É uma boa ideia descascar e cortar frutas como damascos, pêssegos e peras antes de fermentar com eles. Sempre use frutas maduras que não estão machucadas.

Você também pode fazer uma fermentação de frutas RUMPTF, ou álcool, adicionando peças iguais de açúcar e frutas a um jar frouxamente relacionado. Encha o jarro com álcool suficiente para cobrir a fruta, e mexa até que o açúcar tenha dissolvido. Você pode usar rum, vinho ou conhaque.

Sabor a fruta como você deseja com extratos, folhas de hortelã ou paus de canela. Não use especiarias em pó, pois vão ficar para o lado do frasco.

Você também pode fermentar frutas congeladas. Permitir que a fruta descongele e siga as instruções em fermentação enlatada. Fruta congelada é uma escolha ideal para frutas que tendem a perder forma ou cor durante a fermentação, como morangos.

Avisos

Se o frasco for mantido muito quente, o fermento vai morrer. Se o frasco for mantido muito frio, o fermento vai dormir. Eles precisam ser mantidos à temperatura ambiente para mantê-los ativos.

Lembre-se, a fermentação causará expansão, então você não deve preencher o jarro mais de 3/4 da maneira completa. Se você fizer, ele se expandirá para transbordar o frasco e fazer uma bagunça.

É muito importante fechar o jar frouxamente. Se o dióxido de carbono produzido na fermentação não puder escapar, a pressão aumentará e isso eventualmente explodirá.