Como Blanch Green Feijão: 11 passos (com fotos)

Blanching Feijão Verde envolve duas etapas principais: fervendo os feijões verdes por cerca de dois minutos, depois colocando-os em água gelada imediatamente depois e até ficar completamente resfriado. Quando feito corretamente, você pode conseguir uma textura crunciante, cor mais brilhante e sabor delicioso.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 30 minutos

Passos

Método 1 de 2:

Blanching seus feijões

1. Prepare seus feijões verdes.Lave seus feijões completamente com água e encaixe as extremidades de cada feijão.

Só encaixe cerca de um quarto de polegada das extremidades.Tente sair tanto do feijão intacto.
Agarrando demais as extremidades deixa o interior do feijão exposto.Isso pode causar uma perda de sabor e crise ao fervilhar-as na água.

2. Sal uma panela grande de água.Salga é crucial para temperar os feijões, bem como preservar seu sabor natural.

Embora você não tenha que incluir sal em sua água, fazê-lo ajudará a impedir que nutrientes e sabores sejam desligados fora do seu feijão.A água salgada tem uma densidade maior do que a água dentro dos feijões.Isso ajuda a manter a maior parte do sabor escondido em seus feijões em vez de tê-los vazamentos para a água fervente.

Sal sua água liberalmente.A regra geral é que a água branca deve ser "dez vezes mais salgado que o mar."Se você tem dificuldade em julgar por gosto, simplesmente adicione algumas colheres de sopa de sal kosher para cada litro de água em seu pote.

Salting seus feijões generosamente ajuda a manter essa cor verde brilhante, que é ótima se você pretende apresentar um prato colorido.Também garante que os feijões se temperam uniformemente.

Não se preocupe com o seu feijão degustação muito salgado.Eles só estarão na água fervente brevemente e não absorverá tanto sal quanto você pensa.

3. Coloque seu pote de água no fogão para ferver.Certifique-se de que o volume de água é pelo menos duas vezes mais quanto a quantidade de feijão que você pretende blancher.

Embora você possa estar branqueando apenas alguns feijões verdes, usando um grande pote é ideal porque minimiza a duração do tempo de ebulição.O objetivo da branqueamento é cozinhar o feijão o mais rápido possível para evitar a perda de crunch e cor.

Mantenha sua água a ferver.Preste atenção às bolhas do seu pote.Pequenas bolhas se formando nas bordas do pote são apenas bolhas de ar da água e não significa necessariamente que sua água esteja fervendo.Quando grandes bolhas começam a fluir de forma constante do fundo da panela, sua água está pronta para ir.

4. Prepare um banho de gelo.Um banho de gelo é essencial para o segundo principal passo de branqueamento, que é "chocante" seu feijão em água fria para parar o processo de cozimento.

Encha uma tigela grande com água que esteja fria ou à temperatura ambiente.Pegue alguns cubos de gelo do seu freezer e distribua-os uniformemente durante toda a água.

Evite preparar seu banho de gelo no início do seu processo de cozimento.O objetivo de chocante seu feijão é parar a cozedura que ainda está ocorrendo dentro do feijão.Deixar o seu banho de gelo à temperatura ambiente pode diminuir a eficácia do chocante do seu feijão.

Não prepare o banho de gelo após o processo de cozimento.Precisa chocante para ocorrer imediatamente Depois que os feijões foram fervidos para que eles não se tornem cozidos em seu próprio vapor.Também evite preparar um banho de gelo enquanto seu feijão ferver.Desde que é um processo rápido, você pode facilmente perder a noção do tempo e cozinhar o seu feijão.

5. Coloque seus feijões verdes para a água fervente, alguns de cada vez.Deixe-os sentar na água por cerca de 2 minutos.

Não superlassem o seu feijão.Distribuindo constantemente que assegurará até mesmo tempero e cozinhar.

Provar um feijão verde por minuto ou mais depois de ferver.Deve provar crocante ainda cozido.

Se o seu feijão verde estiverem macios, você o cobriu demais.

6. Remova os feijões verdes do pote.Usar pinças ou um filtro para cuidar cuidadosamente da água fervente.

Não se sinta apressado.Embora Blanching requer velocidade, também requer cuidados.Você não tem que tirar todos os seus feijões verdes de uma só vez.

7. Coloque seus feijões verdes no banho de gelo imediatamente.Enquanto você retira os feijões da sua água, mergulhe-os uniformemente na tigela de água gelada.

Evite colocar seus feijões em uma superfície antes de chocá-los na água.Quanto mais tempo seu feijão se sentar, mais eles continuam a cozinhar.

Mantenha seus feijões na água gelada até que eles se refrescassem completamente.Removê-los antes que eles se esfriem totalmente permitam que a cozedura continue de dentro para fora, o que pode resultar em um produto final mushy.

Também evite manter os feijões no banho de gelo por muito tempo.Se você não pode sentir mais calor com as pontas dos dedos, os feijões são provavelmente resfriados.Mantendo os feijões na água por longos riscos, tornando-os pesados e encharcados.

8. Enrole os feijões verdes em uma toalha de papel.Permita que eles seque completamente antes de comer ou misturá-los com outros alimentos.

Pat seu feijão verde enquanto eles estão dentro da toalha de papel.Isso ajudará a acelerar o processo de secagem.

Saltando os riscos do processo de secagem fazendo os feijões encharcados e derrotando o propósito de branqueamento, o que é conseguir uma textura crocante.

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Método 2 de 2:

Outras técnicas de blanching

1. Blanch seus feijões verdes no microondas.Substitua uma caçarola e microondas para um pote e fogão.

As etapas são geralmente as mesmas que branqueadas no fogão com alguns pequenos ajustes.Em vez de manter seu feijão verde todo, pique-os em pequenos pedaços.Colocar sal neles diretamente em vez de na água.
Encha uma caçarola com 3 litros de água.Coloque duas xícaras de feijão verde para o prato e cobrir.Microondas A caçarola para 5-6 minutos, parando para mexer pelo menos duas vezes ao longo do processo de cozimento.Choque e secar os feijões como você normalmente depois de ferver.
Esta técnica é melhor para menores quantidades de feijão verde e quando você não pode ter acesso a um pote ou fogão.Saiba que o microondas pode não ser tão eficaz quanto a ferver ao tentar conseguir feijão verde creche e mais brilhante.

2. Use vapor para blancher seu feijão verde.Substitua seu pote e água com uma cesta e vapor.

Use um pote com uma tampa apertada e uma cesta de vapor que mantenha comida pelo menos três polegadas acima do pote.Coloque uma polegada ou duas de água na panela e leve para ferver.Coloque seus feijões verdes em uma única camada até que o vapor atinja todas as partes rapidamente.Cubra o pote com a tampa e mantenha o calor no alto por cerca de 3-4 minutos.Choque e secar o feijão verde como você normalmente seria.

Branqueamento a vapor, enquanto uma boa alternativa à branqueamento de água, não é tão eficiente.Leva aproximadamente 1 1/2 vezes mais tempo para o feijão verde de Blanch Steam do que para a água Blanch.

Usar o vapor é normalmente aconselhado para vegetais específicos, como brócolis ou batatas doces.Embora você possa branquear todos os vegetais em vapor, a água blanching feijão verde é mais rápido e mais eficaz.

Sauté seus feijões verdes em uma frigideira depois de branqueamento.Embora este não seja um substituto para a branqueamento de água, é um suplemento de sabor agradável para o seu feijão verde-crocante.

Depois de secar o seu feijão, aqueça uma frigideira grande em fogo médio.Adicione óleo e manteiga e sauté a mistura por cerca de 30 segundos.Nenhuma medida exata é necessária - basta adicionar óleo e manteiga suficientes para cobrir completamente o seu feijão.Adicione o feijão e continue a refogar até que eles sejam revestidos de manteiga e aquecido através de.Remova os feijões da frigideira e adicione raspas de limão, sal e pimenta.

Para um sabor ainda maior, misture flocos de pimenta vermelha e alho em sua manteiga antes de refletir seus feijões.

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O verão é temporada de feijão verde. É quando você encontrará os feijões mais saborosos.