Como evitar intoxicação alimentar de feijões mal cozidos: 7 passos

Feijão mal cozido pode parecer bastante inocente, se um pouco bruto. No entanto, eles podem causar intoxicação alimentar se você não tiver o cuidado de cozinhá-los corretamente. O problema é causado por uma lectina de plantas, fitohaemagglutinina ou hemaglutinina. Se os feijões não estiverem cozidos corretamente, pode causar uma ampla gama de problemas digestivos com uma variedade de sintomas.

Passos

Parte 1 de 2:

Cozinhar feijões corretamente

1. Mergulhe os feijões durante a noite. Encharcamento do feijão ajuda a remover a lectina da planta prejudicial, hemaglutinina. Cubra-os em água limpa com uma polegada ou duas extra no topo. Coloque uma tampa sobre eles. Deixá-los para mergulhar durante a noite.

Descarte a água antes de cozinhar.

Evitar envenenamento alimentar de feijão malcebo Passo 2

2. Dar feijão uma ferva rápida antes de cozinhar. Depois que os feijões estiverem imersão, é uma boa ideia fervê-los para remover qualquer hemaglutinina restante. Traga o feijão para ferver, e deixe-os ferver por 10 minutos antes de cozinhar como você normalmente.

Evitar intoxicação alimentar de feijões malcebos Passo 3

3. Cozinhe seus feijões completamente. A melhor maneira de evitar intoxicação alimentar de feijão é garantir que eles são cozidos completamente. Cada tipo de feijão leva uma quantidade diferente de tempo para cozinhar, então leia a parte de trás do pacote ou encontre um gráfico na web para o estilo de cozimento que você planeja usar. Você pode optar por ferver-los, cozinhá-los em um fogão de pressão ou use um fogão lento. Feijão deve ser macio e macio quando terminar.

Vários feijões precisam apenas de um tempo de cozimento relativamente curto: lentilhas vermelhas (cozinhe 20-30 minutos, a pressão cozinhe 5-7 minutos), Feijão preto (tartaruga) (ferver por 45-60 minutos, cozinheiro de pressão 15-20 minutos), fava ou feijão largo (cozinheiro por 45-60 minutos, não pressione a cozinheira), e grande norte (cozinhe 45- 60 minutos, cozinheiro de pressão 4-5 minutos).

Alguns precisam de um pouco mais: grão de bico (cozinheiro 1.5 a 2.5 horas, cozinhe pressão 15-20 minutos), feijão renal (Cozinhe 1 a 1.5 horas, cozinheiro de pressão por 10 minutos), Feijão Lima (Cozinhe 60-90 minutos, não use a panela de pressão), e Pinto Beans (Cook 1.5 horas, cozinheiro de pressão 10 minutos).

Evitar envenenamento alimentar de feijão malcebo Passo 4

4. Skim fora da espuma se você preferir. Feijões produzem espuma no topo da panela quando você ferve-os. Esta espuma é inofensiva, no entanto, e será reabsorvido pelo caldo. No entanto, você pode desligar se você quiser.

Parte 2 de 2:

Ficando seguro

1. Opte por feijões enlatados. Se você está realmente preocupado com a intoxicação alimentar, os feijões enlatados são uma opção mais segura do que os feijões secos. Eles já estão completamente cozidos na lata, então você não precisa se preocupar em cozinhá-los.

2. Escolha feijão que são menores riscos. Feijão Vermelho tem as maiores concentrações de hemaglutinina, então eles colocam mais em risco. Se você está preocupado, escolha um feijão com menor concentração, como feijão cannellini ou feijão largo.

Grão de bico também contêm muito menos hemaglutinina do que feijão vermelho, e as lentilhas têm uma quantidade ainda menor.

Evitar intoxicação alimentar de feijões malcebos Passo 7

3. Reconheça os sintomas. Se você come feijão mal cozido, procure sintomas de intoxicação alimentar. Você pode ter náusea, vômito e diarréia. Você também pode ter cãibras ou dor abdominal. Geralmente, esses sintomas aparecem dentro de 3 horas de comer o feijão. Visite o cuidado urgente ou o pronto-sólido se seus sintomas são graves.