3 maneiras de curar o presunto

Cura um presunto lhe dá sabor extra, cor e aroma. Os ingredientes primários incluem sal e açúcar, seguidos por salitre, que é um conservante de nitrato de potássio usado em processos de cura e decapagem. Outros temperos que você pode usar para curar presunto incluem pimenta preta e vermelha e cravo. Cura presunto durante o tempo frio, como dezembro e janeiro (ou junho e julho no hemisfério sul) para garantir frescor e sabor.

Passos

Método 1 de 3:

Misture os ingredientes de cura

1. Misture 2 libras (0.9 kg) de sal não iodizado e 1 libra (0.4 kg) de açúcar branco ou marrom em uma tigela. O açúcar vai compensar o sabor salgado.

2. Adicione aproximadamente 1 onça (28 g) de salitre para ajudar a preservar o sabor de cura. Misture o salitre, sal e açúcar.

3. Combine 8 colheres de sopa (118 ml) de açúcar mascavo, 2 xícaras (1.8 xícaras métricas) de sal, 2 colheres de sopa (29 ml) de pimenta vermelha, 4 colheres de sopa (59 ml) de pimenta preta e 1/2 colher de chá (2.4 ml) de salitre, se você quiser usar uma receita alternativa. Misture todos os ingredientes antes de aplicá-los ao presunto.

Método 2 de 3:

Adicione a mistura de cura ao presunto

1. Abra a parte do hock-end do presunto. Adicione pelo menos 3 colheres de sopa (44 ml) de mistura de cura dentro do presunto para cobrir a articulação média.

Aplicando a cura dentro do presunto impede o osso de estragar.

2. Cubra a pele do presunto com a mistura de cura, cubra os cortes magra do presunto.

3. Coloque o presunto curado no papel de embrulho. Cubra o papel de embrulho firmemente para manter a mistura de cura no presunto.

4. Coloque o presunto embrulhado, curado em um saco de stockinette e, em seguida, pendure-o em uma sala bem ventilada. Deixe o presunto curar 2.5 a 3 dias por libra de presunto. Dependendo do tamanho, o presunto precisa de até 40 dias de tempo frio para curar para evitar que ele estrague.

Método 3 de 3:

Complete o processo de cura e a idade do presunto

1. Após 3 dias de cura, remova o papel de embrulho do presunto. Remova qualquer molde e excesso de cura mistura do presunto usando um pano e algum vinagre.

2. Borrão o presunto seco com o pano e cubra-o com óleo vegetal, que manterá o crescimento do molde na baía. O processo de cura deve curar completamente o presunto até o início de abril.

3. Re-envolva o presunto para prepará-lo para o envelhecimento. Coloque-o em uma postineta e deixe-o pendurar na mesma área bem ventilada onde você curou. Idade o presunto por 3 a 6 meses, então alcança mais sabor.

Vídeo.

Ao usar este serviço, algumas informações podem ser compartilhadas com o YouTube.

Pontas

Se você preferir, você também pode fumar o presunto após o processo de cura. Faça isso desembrulhando o presunto, usando uma escova rígida para remover a mistura de cura e molde, e enxaguar com água fria. Fumar o presunto a uma temperatura de não mais quentes do que 90 graus Fahrenheit (32 graus Celsius), usando serragem ou madeira. Prepare o presunto para envelhecer depois.

Cozinhe o presunto após o processo de envelhecimento. Novamente, remova o excesso de cura mistura e molde, depois frite ou asse o presunto.

Avisos

Nunca enrole o presunto em plástico ou papel de cera para curar. Tanto a armadilha de umidade quanto promovem o crescimento de mofo ruim. Evite armazenar o presunto em uma adega ou porão pelo mesmo motivo.