3 maneiras de cozinhar costela prime

Por que só tem costela em ocasiões especiais em restaurantes quando você pode fazer no conforto da sua própria casa? Uma vez que você entra em uma arte, seus amigos e familiares estarão implorando para vir, então, se você puder lidar com o aumento da popularidade, vamos começar!

Ingredientes

1 pelo menos 3-rib prime assado
Sal, pimenta ou manteiga para provar

Passos

Método 1 de 3:

Compra e preparação

1. Selecione o tipo de cor assada de costela de bovino que você quer. Isso pode não ser chamado "Prime Rib" na sua mercearia local ou açougueiro como "melhor" é uma nota usada pelo USDA e, neste contexto, refere-se a uma espécie de cozimento. Mas, descanse assegurado, bovino bone-in Rib Assat é o que você quer.

Se você é realmente Pensando pela frente, você pode pedir especial um assado de costela de osso de qualidade primordial. Pergunte ao seu açougueiro quando ele pode ter você pronto por. As probabilidades são não estarão prontamente disponível porque o custo incorrido é muito maior do que outras notas.
Você está procurando por costelas 6 a 12. Se o seu açougueiro conhece sua carne, ele vai te dar um do pequeno fim em direção à parte de trás da seção da costela. É geralmente mais magro e te dá mais estrondo para o seu fanfarrão. Isso geralmente é chamado de corte primeiro no lombo, ou pequeno, final, porque as costelas ficam maiores à medida que se aproximam do ombro.

Se você preferir mais gordura, você pode querer ir uma rota diferente. Para ajudá-lo a decidir, o pequeno final é onde os bifes debiote são produzidos e a grande extremidade é usada para bifes Delmonico. Isso ajuda?

2. Escolha o tamanho da sua costela assada. Figura sobre 2 pessoas por costela. Então, para seis pessoas, você precisará de 3 costelas. Para quatorze pessoas, você precisará de 7. Se você tem menos de seis pessoas, você é melhor indo com bifes individuais - muito pequeno uma laje de carne não vai cozinhar como se quisesse.

Sempre verifique a data em que sua carne foi embalada. Se estiver sentado na loja para um tic, não é bom. Deve ter uma cor vermelha brilhante e absolutamente sem bordas secas ou marrons. Se houver algum dano ao envolvimento, coloque-o e escolha outra opção.

3. Tenha seu açougueiro amarrar o assado. Você vai precisar da costela amarrada antes de assar, então você pode, assim como fazer certo quando você comprá-lo. Se não é desatado, a camada externa vai sobrecarregar, afastando-se do músculo. Este é totalmente protocolo para que seja feito para você, então não seja tímido. No entanto, se você esquecer de perguntar ou se por alguma razão estranha ele não pode ou não, aqui está como:

Apare seu assado de qualquer excesso de gordura - mas deixe em uma camada fina para protegê-la enquanto ela cozinha. Se é mais de 1" (2.5 cm) grosso, tem que ir. Mas deixe muito para dar mais sabor à sua refeição.

Execute o fio paralelo ao osso e empate em ambas as extremidades. Isso literalmente amarra a carne para os ossos, mantendo-a junto. Amarre a carne entre os ossos e não se esqueça dos ossos do chine no final.

4. Deixe o assado para fora até atingir a temperatura ambiente. Isso deve levar cerca de 2-4 horas e é absolutamente essencial. Se você não deixar o assado chegar à temperatura ambiente, você vai se arrepender: levará mais tempo para cozinhar seu assado, seu assado não vai cozinhar uniformemente, e você vai acabar com fatias bem feitas no final e carne crua no centro.

A quantidade de tempo que leva muito depende do tamanho do seu corte. Use seu melhor julgamento no horário da temperatura ambiente.

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Método 2 de 3:

Assando sua costela

Defina o forno a 450 ° F (232 ° C). Isso é para sear o assado inicialmente - você trará a temperatura após essa explosão de calor. Coloque o rack de forno em um nível inferior.

Se você tem um fumante ou grade de carvão, você pode Fumaça Prime Rib Em vez de assar.

2. Em uma panela de assadeira de aço inoxidável ou metal, coloque o seu assado. Qualquer costela lado ou lateral gordo é ok. Ao escolher uma panela, verifique se os lados são pelo menos 3" (7.5 cm) profundamente.

Panelas antiaduras são um desperdício de energia. Você terá menos bits saborosos que dão ao seu Au Jus ou Sabor de Gravy. E os costelas servem como um rack natural, então você não precisará de um metal.

3. Prepare a carne para o seu gosto. Algumas pessoas acreditam sinceramente que você deve cobrir o seu assado em sal e pimenta. Outros juro que o sal só seca a carne - então evite todos os custos. Isto é, em última análise, até você.

Você também pode descobrir que manchar as extremidades cortadas do assado com algumas colheres de sopa (30 g) de selos de manteiga na umidade e torna as extremidades mais concurso. Novamente, prossiga por sua própria discrição.

4. Sear a costela a esta temperatura por 15 minutos. Em seguida, vire o forno para 325 ° F (162 ° C) para o resto do tempo de cozimento. A cada 1/2 hora, regue as extremidades cortadas do assado com a gordura acumulada na assadeira. Não cubra o assado.

5. Deixe assar para o tempo alocado. Para descobrir o tempo total de cozimento necessário para o seu assado, deixe cerca de 13-15 minutos por libra por raro e 15-17 minutos por libra para raro médio.

Agarre seu termômetro de carne (uma digital de leitura instantânea facilitavelmente) e verifique a temperatura interna cerca de 45 minutos antes de você pensar que a costela terminará. Se alguma coisa, comece a verificar mais - se algo estiver errado, você poderá pegá-lo.

Termômetros de carne só lhe darão uma leitura precisa se você estiver inserindo-a na parte mais espessa da carne. Não deve ser tocando gordura ou osso. Cozinhe até que a temperatura seja de 120 ° F (49 ° C), ou a temperatura desejada:

Por raro: 120-129 ° F (49-54 ° C)

Para raro médio: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Para médio: 135-144 ° F (58-62 ° C)

Para médio poço: 145-154 ° F (63-67 ° C)

Para bem feito: 155-164 ° F (68-73 ° C)

Imagem intitulada Cook Prime Rib Step 10

6. Coloque assado em uma bandeja e deixe-o sentar em um ponto quente para que os sucos possam coletar. Cobrir frouxamente com folha de alumínio, e deixe sentar aproximadamente 15 a 20 minutos. O corte na carne também cedo pode causar uma perda significativa de suco.

Descansar a carne vai torná-lo mais suculenta, então a maioria dos cientistas e cozinheiros de alimentos concordam com este princípio. Vale a pena notar, no entanto, que alguns especialistas em alimentos não concordam sobre carne de repouso, pois pode causar sobrecarregando se a temperatura interna não foi monitorada de perto durante o tempo de torrefação.

Não faça Cubra o assado firmemente - que fará a crosta encharcada.

Transferir gordura e dribings escuros da panela em um separador de gordura. Deixou de lado.

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Método 3 de 3:

Esculpir sua costela

1. Pegue uma faca longa e fina e afiada. Afie sua faca de escultura, se necessário, usando uma haste ou pedra de afiação.

Para usar uma haste de afiação, puxe a borda da faca para baixo e atravesse a haste, segurando-a em um ângulo de 22 ° (você sabe como parece, certo?). Repita este processo 5 a 10 vezes.
Se você estiver usando uma pedra de afiar, segure sua faca em um ângulo de 10 ° a 15 ° para a pedra. Empurre para frente e para trás em traços suaves e constantes.

Imagem intitulada Cook Prime Rib Step 12

2. Coloque o assado em uma placa de corte de carne grande. Se você tem um com um poço em uma extremidade para conter os sucos, bom para você. Primeiras coisas primeiro, remova o cozimento twinewith uma faca ou uma tesoura e dispor.

Imagem intitulada Cook Prime Rib Step 13

Comece a escultura. Para facilitar a si mesmo, use uma garfo de escultura para segurar o assado no lugar. Transforme o prato para onde os ossos da costela estão à sua esquerda, se você estiver destro, ou à sua direita se você usar a mão esquerda para esculpir.

Usando sua faca ultra-afiada, faça um corte, cortando os ossos de chine (os ossos na extremidade grande) para cortar a carne dos ossos em uma peça.

Salve os ossos por morder mais tarde. Ou, se você é artesanal na cozinha, faça uma sopa deliciosa!

Imagem intitulada Cook Prime Rib Step 14

4. Conjunto de lado assado para baixo. Fatia a carne através do grão até a espessura que você prefere. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) é razoavelmente padrão. Sirva, aproveite, afrouxe seu cinto um entalhe, e gemido em Prime Rib Ecstasy.