Como debonar uma coxa de frango

Coxas de frango são um corte bastante barato de frango, e você pode economizar ainda mais dinheiro, debonando-os a si mesmo em vez de comprar anteriormente devotos. Não seja intimidado por cortar - tudo o que você precisa fazer é cortar precisamente o mesmo local quase todas as vezes. Veja como fazer isso.

Passos

Parte 1 de 2:
Debonando a coxa de frango
  1. Imagem intitulada debone uma coxa de frango passo 1
1. Destacar o baqueta. Se a baqueta ou a perna ainda estiver ligada à coxa de frango, você precisará deslizar seu instrumento de corte entre a junta de conexão para cortar. Corte o resto da carne na área circundante para separar a coxa e a baqueta completamente.
  • Dobre a perna para localizar a junta entre a coxa e baqueta. Tente se curvar em vários lugares até que você tenha sucesso. O ponto em que a perna de frango se dobra é a articulação.
  • Coloque a parte inferior da pele do coxa e corte nesta articulação, cortando-a todo o caminho para destacar as duas peças.
  • Se você acidentalmente bateu no osso enquanto tenta desanexar a coxa e a baqueta, mova a faca ligeiramente até encontrar o ponto certo, que deve ser bastante fácil dever.
  • Todo o trabalho deve ser feito em uma placa de corte limpa, se possível. Usar uma placa de corte limpa minimiza o risco de obter germes do seu contador ou outra superfície de trabalho na carne, bem como minimizar o risco de danificar acidentalmente seu contador com a lâmina do seu instrumento de corte. Além disso, uma tábua pode ser mais fácil de limpar do que um contador de cozinha, o que reduz o risco de salmonella ou outras bactérias e vírus transmitidos por alimentos da propagação.
  • Existem vários instrumentos de corte que você pode usar. Algumas pessoas acham que uma faca com uma lâmina longa e estreita, como uma faca de fileira, funciona melhor. Para outros, tesouras de cozinha limpa ou uma tesoura são mais fáceis de trabalhar com. Em uma pitada, você também pode usar uma simples paring ou faca de desossa.
  • 2. Cortar a pele, se desejado. Se a receita em questão exige coxas de frango que são sem pele e desossada, você pode remover a pele cortando a membrana entre a pele e o músculo. Use seus dedos para descascar a pele enquanto você cortou a membrana.
  • Note que você também poderia escorregar a pele depois de desonrar e aparar a coxa se necessário. Alguns cozinheiros preferem fazer este passo antecipadamente, enquanto outros esperam até depois. Não há tempo correto para fazê-lo, por isso, é meramente uma questão de preferência pessoal.
  • 3. Cortar o comprimento do osso. Trabalhando no lado inferior da coxa de frango, faça uma incisão do topo da parte superior da coxa até o fundo, corte o mais próximo possível do osso.
  • O lado que tem ou tinha a pele que deve enfrentar durante esta parte do processo.
  • O corte precisa ser profundo para que você possa revelar o máximo possível do osso possível. Trabalhe cuidadosamente, desde que você não quer cortar diretamente para o outro lado da coxa.
  • Corte ao longo de ambos os lados do osso para revelar o máximo possível.
  • 4. Remova a cartilagem na parte superior ou inferior do osso. Use seu instrumento de corte para cortar a peça resistente de cartilagem segurando o osso na carne na parte superior ou inferior do corte.
  • Se você não remover a cartilagem, talvez não seja capaz de tirar o osso da carne o suficiente para deslizar sua ferramenta de corte entre os dois.
  • 5. Cortar debaixo do osso. Deslize seu instrumento de corte de uma extremidade do osso para o outro, cortando através da membrana de conexão que de outra forma mantém o osso anexado à carne.
  • Se estiver usando tesouras ou uma tesoura, simplesmente corte o músculo e as membranas diretamente. Se estiver usando uma faca, talvez seja necessário cortar usando um movimento ligeiramente serrado.
  • Mantenha a faca o mais próximo possível do osso para evitar perder mais carne do que o necessário.
  • Nunca corte em direção aos seus dedos, pois isso poderia resultar em você acidentalmente cortando sua mão.
  • Pegue o osso e puxe-o para cima e para longe da coxa enquanto você corta.
  • Pode levar vários passes antes de ter sucesso em remover o osso da coxa.
  • Use cortes curtos e raspando para terminar cortar o osso da carne.
  • 6. Apare a gordura. Uma vez que o osso foi removido, inspecione a coxa para bolsões de gordura. Use seu instrumento de corte para removê-los agora.


  • É melhor esperar até que o osso tenha sido removido e a coxa foi aberta antes de fazer isso. Mais da carne da coxa será exposta até o final do processo de debonamento do que no início, e poder ver mais da carne tornará mais fácil detectar e remover mais da gordura.
  • 7. Verifique se há gistle e fragmentos ósseos. Às vezes, fragmentos ósseos e garras podem ser deixados para trás, mesmo se você debonou a coxa corretamente. Inspecione a coxa de frango para qualquer um desses tipos de detritos e corte-os antes de usar a coxa.
  • Neste ponto, a coxa de frango foi debonada e preparada para cozinhar. Você pode usá-lo em qualquer receita que você gostaria agora.
    • Parte 2 de 2:
    Melhorando o processo
    1. Imagem intitulada debone uma coxa de frango passo 8
    1. Debone coxas de frango em grandes lotes e congelar as sobras. Comprar em massa pode economizar dinheiro, e se você preparar coxas de frango suficientes antecipadamente para usar para várias refeições, você pode minimizar a quantidade de tempo que você gasta em uma semana preparando o jantar.
    • Enrole a carne em envoltório de congelador plástico, papel de açougueiro ou folha de alumínio resistente. Coloque as coxas em recipientes de plástico seguros de freezer herméticos ou sacos de plástico resealable. Sacos selados a vácuo são ainda melhores.
    • Armazene o frango na parte mais fria do congelador.
    • Congelando coxas de frango cru em 0 graus Fahrenheit (-18 graus Celsius) manterá a comida segura indefinidamente, mas por uma questão de qualidade, é altamente recomendável que você use coxas congeladas de frango dentro de 9 meses.
  • Imagem intitulada debone uma coxa de frango passo 9
    2. Salvar os ossos da coxa para o estoque de frango. Os ossos da coxa e os pedaços de carne ligados a eles podem não ser comestíveis, mas fazem um monte de sabor. Você pode fazer uso desse sabor usando seus ossos e restos para ações que podem ser usadas em sopas, ensopados, gearies e outras receitas.
  • Se você quiser usar os ossos para o estoque, mas não tem tempo imediatamente depois de debonar as coxas, você pode envolvê-los em folha de alumínio pesado ou em um saco de plástico resealable de freezer, freezer. Salve os ossos e restos até 3 ou 4 meses antes de usar.
  • Você pode preparar um estoque simples, colocando os ossos restantes de 2 a 4 libras (900 a 1800 g) das coxas em uma grande postal e cobrindo os ossos com água fria.
  • Adicione aipo picado, cebolas, cenouras e salsa à água, junto com aproximadamente 1 colher de chá (5 ml) de sal e 1/4 colher de chá (1.25 ml) de pimenta preta.
  • Ferver todos os ingredientes.
  • Após o conteúdo do pote chegar a ferver, reduza o calor e deixe ferver suavemente, descoberto, por 4 horas ou mais. Skim fora da espuma que se desenvolve de vez em quando.
  • Coe para fora os ossos e legumes e salve o estoque líquido.
  • Este estoque pode ser usado imediatamente ou salvo para mais tarde.
  • Imagem intitulada debone uma coxa de frango
    3. Use coxas de frango em vez de peitos de frango. Como as coxas de frango tendem a ficar mais úmidas do que seios de frango e são mais difíceis de sobrecarregar, muitas pessoas preferem usá-las sobre seios de frango. Se você tem coxas de frango extra e você não tem uma receita acessível que os pede, você pode simplesmente usar a coxa em outra receita que originalmente peça peitos de frango.
  • Observe que, ao usar coxas de frango em vez de peitos de frango, você pode precisar cozinhar o frango por um longo período de tempo do que indicado nas instruções originais da receita, já que a carne da coxa leva mais tempo para cozinhar do que a carne mamária.

    • Vídeo

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    Pontas

    Avisos

    Sempre limpe cuidadosamente depois de manusear carne de frango cru. Carne de frango é conhecida por levar Salmonella, que representa um risco de saúde considerável. Esfregue seus contadores, faca e mãos com água quente e sabão antibacteriano depois de terminar preparando as coxas de frango.
  • Enquanto trabalhava com carne de frango cru, você também deve evitar tocar qualquer coisa com mãos não lavadas, já que você pode esquecer de limpá-lo mais tarde. Remova quaisquer anéis, pulseiras ou relógios antes de começar, e não abra nenhum armário ou gavetas enquanto trabalha com a carne.

    • Coisas que você precisa

    • Tábua de cortar
    • Tesouras de cozinha, faca de fileira ou uma faca paring afiada
    • Folha de alumínio, filme plástico ou papel de açougueiro (opcional)
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