Como cozinhar Shumai (com fotos)

Se Shumai é seu prato favorito em restaurantes japoneses, não há razão para não recriá-los em casa. Estes bolinhos saborosos são geralmente preenchidos com camarão e carne de porco no solo, então são fáceis de fazer com um processador de alimentos e alguns wonton wrappers comprados. Para Shumai tradicional, você vapor os bolinhos em um vapor de bambu, mas você ainda pode preparar o prato de forma rápida e fácil, então não há necessidade de ir para um restaurante quando um desejo hits.

Ingredientes

O preenchimento

2 libras (907 g) camarão grande, descascados e deparados
1 libra (454 g) porco no chão
3 colheres de sopa (45 ml) óleo de gergelim torrado
3 colheres de sopa (45 ml) molho de soja
1 colher de sopa (8 g)
3 colheres de sopa (11 g) gengibre fresco, descascados e ralados
5 cravo alho, esmagado
4 cebolas verdes, picadas
4 claras de ovos
1 limão, Juiced
Sal kosher e pimenta preta recém-moída
4-onças podem (115 g) castanhas de água ou brotos de bambu, picados

Wrappers

Pacote de 10 onças (284 g) Wonton Wrappers
Napa repolho sai, para forrar o vapor
Óleo de canola

Molho

5 colheres de sopa (75 ml) pasta asiática do Chile
10 colheres de sopa (150 ml) molho de soja leve

Faz 60 bolinhos de massa

Passos

Parte 1 de 4:

Preparando o enchimento

1. Combine todos os ingredientes de enchimento, exceto as castanhas de água. Adicione 2 libras (907 g) de grande camarão descascado e devoado, 1 libra (454 g) de carne de porco moída, 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo de gergelim torrado, 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja, 1 colher de sopa (8 g ) de amido de milho, 3 colheres de sopa (11 g) de gengibre fresco que foi descascado e ralado, 5 esmagados dentes de alho, 4 cebolas verdes picadas, 4 claras de ovo, o suco de um limão e sal kosher e pimenta preta recém-terra e um processador de alimentos. Pulsar os ingredientes até que eles sejam suaves.

Você provavelmente precisará pulsar os ingredientes 3 a 5 vezes para obter a textura certa. Deve ser um pouco robusto, não completamente purificado.

2. Transfira a mistura para uma tigela e dobre nas castanhas de água. Uma vez que a mistura de enchimento é suave, use uma espátula para transferi-lo para uma tigela média. Adicione uma lata de 4 onças (115 g) de castanhas de água que foram picadas para a tigela e delicadamente dobrá-los em.

3. Faça um pequeno patty com o preenchimento para testar o tempero. Quando as castanhas de água são incorporadas, use as mãos limpas para formar um pequeno rissol com o enchimento. Você deve usar aproximadamente 2 colheres de sopa (17 g) para fazer o patty.

4. Calor 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de canola na panela e adicione o patty. Coloque uma pequena panela de salte no fogão em fogo médio-alto. Deixe o óleo aquecer por 3 a 5 minutos e, em seguida, coloque o patty feito do enchimento no óleo.

5. Cozinhe o patty até que seja dourado e drene na toalha de papel. Com o patty no óleo, deixe-o cozinhar até que seja dourado no primeiro lado, que deve levar de 2 a 3 minutos. Virar o patty, e cozinhá-lo por mais 2 a 3 minutos ou até que ambos os lados estejam.

6. Prove o patty para determinar se o enchimento é temperado corretamente. Uma vez que o Patty terminou de cozinhar, transferi-lo da panela para uma placa revestida de papel para drenar por um minuto. Em seguida, provar o patty para ver se você gosta do tempero do enchimento. Se necessário, misture mais alguns sal e pimenta.

Você pode misturar mais de quaisquer outros temperos que você sente falta também. Por exemplo, você pode adicionar um pouco mais de gengibre ou alho se quiser que esses sabores sejam mais fortes.

Se você decidir adicionar mais temperos ao enchimento de bolinho, é uma boa ideia fazer um segundo patty por degustação para garantir que você esteja feliz com os sabores.

Parte 2 de 4:

Preenchendo os wonton wrappers

1. Escovar as bordas de um wrapper wonton com água. Para o Shumai, você precisará de um pacote de 10 onças (284 g) de Wonton Wrappers. Desembrulhe os Wontons e cubra-os com uma toalha de papel úmido para mantê-los de secar. Em seguida, levante um invólucro da pilha e use uma escova de pastelaria para molhar as bordas com água.

Se você preferir, você pode usar um ovo batido para amortecer as bordas dos Wonton Wrappers. O ovo é mais difícil, que pode ajudar os wrappers a ficar fechado. No entanto, é fácil saturar as bordas com ovo para que eles não ficam fechados também. Usar a água normalmente oferece mais controle.

2. Forme um copo com o wrapper na sua mão. Faça um círculo com o polegar e o indicador e coloque o wrapper no topo. Pressione para baixo suavemente para que a massa forma uma forma de copo na sua mão.

3. Adicione um pouco do recheio para o centro e dê um tapinha para baixo. Coloque 2 colheres de chá (6 g) do preenchimento no centro do invólucro. Use a parte de trás da colher para pressionar suavemente o enchimento.

4. Esprema o invólucro ao redor do recheio. Se alguma das bordas do invólucro estiverem suspensas, dobre-as ao redor do recheio. Pressione o invólucro ao redor do preenchimento para garantir que seja seguro, embora o enchimento seja exposto no topo.

5. Toque na parte superior e inferior do bolinho de massa para que seja plana. Quando o Shumai é seguro, toque no fundo dele contra uma placa, bancada ou outra superfície de trabalho para achatar. Use a parte de trás de uma colher para achatar o topo do bolinho também.

Se você gosta, você pode adicionar algumas ervilhas congeladas e / ou cenouras ao topo do Shumai como uma cobertura quando terminar de moldar-os.

6. Repita o processo até que todos os shumai estejam cheios. Depois de preencher o primeiro bolinho, coloque-o em uma placa limpa. Continue moldando e preenchendo todos os bolinhos até que você tenha usado todos os Wonton Wrappers.

Parte 3 de 4:

Fumegando o shumai com molho de mergulho

1. Linha um vapor de bambu com folhas de repolho. Para cozinhar o Shumai, você precisa de um vapor de bambu. Coloque várias folhas de repolho Napa na parte inferior do vapor para alinhar.

Você pode substituir a alface para o repolho se preferir.
Duas a três folhas é geralmente suficiente para alinhar o vapor.
Se você não tem um steamer de bambu, você pode substituir uma cesta de steamer de metal. Além de alinhá-lo com as folhas de repolho, porém, é uma boa ideia misturá-la com o spray de cozimento primeiro para garantir que nenhum dos bolinhos pau se houver alguma lacuna nas folhas.

2. Trazer um pouco de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 a 2 polegadas (2.5- a 5 cm) de água para uma panela grande e larga. Coloque-o no fogão em fogo alto e deixe a água ficar ferver, que deve levar cerca de 3 a 5 minutos.

3. Coloque o vapor sobre a panela e adicione o Shumai. Quando a água chegou a ferver, defina o vapor sobre a panela. Usar pinças para colocar os bolinhos no vapor e cobrir o vapor com sua tampa.

Certifique-se de que a água não toque na parte inferior do vaporizador. No entanto, você pode precisar adicionar mais água à panela, pois evapora durante o processo fumegante.

Dependendo de quão grande é o vapor, você pode precisar cozinhar os shumai em lotes.

4. Vapor os bolinhos até que eles sejam cozidos. Uma vez que o Shumai está no vapor, reduza o calor a médio. Permitir que os bolinhos cozinhem por 8 a 10 minutos ou até que sejam cozidos através.

Parte 4 de 4:

Servindo o shumai

1. Misture o chile colar e molho de soja leve juntos. Enquanto o Shumai está fumegante, adicione 5 colheres de sopa (75 ml) de pasta asiática do Chile e 10 colheres de sopa (150 ml) de molho de soja leve a uma tigela pequena. Mexa bem, então eles são completamente misturados.

Você pode substituir seu molho de mergulho asiático favorito se preferir. Até molho de soja simples pode funcionar bem.

2. Use pinças para remover o Shumai do Steamer. Quando os bolinhos são cozidos, remova cuidadosamente o vaporizador da panela. Use um par de pinças para remover o shumai da cesta e transferi-los para um prato ou placa de servir.

3. Coloque o molho de mergulho no prato e sirva o shumai enquanto ainda está quente. Depois de organizar o Shumai no prato, adicione a tigela de molho. Defina os bolinhos para servir enquanto ainda estão quentes.

Armazene qualquer resto shumai em um recipiente hermético na geladeira. Eles devem ficar frescos por 3 a 4 dias.

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Pontas

Algumas receitas Shumai incluem cogumelos no recheio. Você pode dobrar em 3 a 5 cogumelos shiitake que foram encharcados e finamente picados com as castanhas de água se você gosta.