Como cozinhar ervilhas de olhos pretos

As ervilhas de olhos pretos são um símbolo de boa sorte e são considerados um curso tradicional para ter no dia de Ano Novo, especialmente no sul dos Estados Unidos. Aqui está um método tradicional de preparar ervilhas de olhos pretos.

Ingredientes

Faz 8 porções.

  • 1 lb (450 g) ervilhas de olhos pretos secos
  • 2 xícaras (450 ml) presunto cozido picado
  • 2 cebolas
  • 4 tomates de ameixa
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa (15 ml) óleo vegetal
  • 4 xícaras (1 litro) água
  • 2 folhas de louro

Passos

Parte 1 de 4:
Encharcando os feijões
  1. Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 1
1. Lave os feijões. Coloque as ervilhas de olhos pretos em uma peneira e enxaguá-los com água corrente fria.
  • Enxaguar as ervilhas de olhos pretos remove sujeira e cascos perdidos.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 2
    2. Coloque os feijões em um pote de água fria. Certifique-se de que a água cobre completamente as ervilhas de olhos pretos, mas não encha o pote tão alto que vai ferver quando aquecido. Cobrir com a tampa do pote.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 3
    3. Ferva a agua. Aqueça o feijão e a água em fogo médio-alto até que a água atinja uma ferva firme. Continue fervendo por 2 a 3 minutos.
  • A maioria dos feijões é encharcada em água fria por várias horas, mas as ervilhas de olhos pretos podem ser encharcadas em água quente para reduzir a quantidade de tempo que leva.
  • Não é essencial mergulhar suas ervilhas de olhos negros, então esta etapa pode ser ignorada se você estiver a curto prazo. Encharcamento dos feijões faz com que eles se tornem mais suaves, e também ajuda a reduzir o risco de perturbação digestiva.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 4
    4. Deixe ficar. Permitir que as ervilhas de olhos pretos se sente na água morna por 60 a 90 minutos.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 5
    5. Drenar e enxaguar. Despeje o conteúdo da panela através de uma peneira para remover a água velha. Lave as ervilhas de olhos pretos mais uma vez com água fria.
    • Parte 2 de 4:
    Preparando os outros ingredientes
    1. Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 6
    1. Selecione o melhor tipo de presunto. Para o sabor mais tradicional, use presunto do país salgado.
    • Ervilhas de olhos pretos podem ser tecnicamente preparadas usando nada mais do que sal e água. O sabor dos feijões pode ser bastante maçante por conta própria, no entanto, e é mais tradicional prepará-los com carne de porco e certos vegetais.
    • Bife de presunto defumado faz uma boa escolha ao cozinhar ervilhas de olhos pretos usando o método alternativo de fogão lento. Um osso de presunto funciona bem.
    • Use um presunto açucarado, como um presunto cozido com mel, se você quiser um sabor mais doce.
    • Bacon ou Pancetta também são escolhas populares para usar ao preparar ervilhas de olhos pretos.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 7
    2. Pique os legumes. Os legumes devem ser picados em pedaços pequenos com uma faca de cozinha afiada.
  • Dê as cebolas uma pique áspera até que as peças estejam aproximadamente 1/2 polegadas (1.25 cm) em tamanho. Use uma variedade de tânger, como uma cebola branca ou uma cebola amarela, para um gosto mais sincero. Use uma variedade de cebola doce, como uma cebola vidalia, para um sabor mais ameno, mais doce. Você também pode usar flocos de cebola triturados de 1/4 xícara (120 ml) secos em vez de cebolas inteiras para economizar tempo.
  • Dice os tomates em 1/2 polegada (1.25 cm) pedaços, salvando o suco. Para economizar tempo, você também pode usar um 12-oz (375 ml) pode de tomates em cubos. Para uma torção mais espiciadora, selecione A Pode um tomates em cubos com pimentas picadas picadas.
  • Coloque o alho na placa de corte com o lado largo e maçante da lâmina de faca mantida contra ele. Cuidadosamente ainda com força a faca para baixo para abrir o alho e remover a pele. O alho pode ser usado dessa maneira, ou você também pode citar o alho em pedaços finos com uma faca. Alternativamente, você pode usar 1/4 colher de chá (1.25 ml) de pó de alho,.


  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 8
    3. Aqueça o presunto no óleo. Aqueça o óleo em um grande estoque em fogo médio-alto. Adicione o presunto e cozinhe por 4 minutos ou até as bordas começarem a subir, mexendo frequentemente.
  • Esta etapa é apenas opcional. Você pode preparar os feijões sem crisping a carne de porco primeiro.
    • Parte 3 de 4:
    Cozinhar os feijões
    1. Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 9
    1. Mexa os feijões no presunto. Adicione as ervilhas de olhos pretos pré-embebidos ao mesmo estoque que você usou para cozinhar o presunto. Mexa os feijões no presunto para cobrir com a graxa com sabor.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 10
    2. Adicione a cebola, tomates, alho e folhas de louro. Agitar os ingredientes juntos até completamente misturado.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 11
    3. Preencha com 4 xícaras (1 litro) de água. Use água fria.
  • Deve haver apenas água suficiente para cobrir os feijões e legumes, e o nível da água não deve se estender além de três quartos da altura do estoque. A medição de 4 cup (1 litro) é meramente uma estimativa.
  • Se você não preparou o feijão, precisará usar o dobro de água.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 12
    4. Cobrir e ferver. Coloque a tampa sobre o estoque e aqueça o conteúdo do pote em meio a médio-alto para fogo alto, até que a água comece a ferver. Cozinhe por 10 minutos.
  • Deixar a tampa ligeiramente Ajar para permitir que o vapor escape devagar. Fazendo isso alivia a pressão dentro da panela, diminuindo as chances da água fervendo e criando uma bagunça.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 13
    5. Reduza o calor e cozinhe lentamente, adicionando mais água conforme necessário. Transforme o calor até o meio para que a velocidade rápida diminui para um ferver estável. Cozinhe por mais 1 a 2 horas.
  • Você pode não precisar adicionar mais água. Se o nível de água mergulha abaixo das ervilhas de olhos pretos, porém, adicione outro 1 xícara (250 ml) de água morna.
  • Uma vez que os feijões são feitos, eles devem ter um sabor suave e cremoso, e o suco deve ser saboroso em vez de aguarda. Se os feijões perdem sua forma, no entanto, eles foram cozidos demais.
  • Prove os feijões após a primeira hora. Se eles não são feitos, continue checando a meia hora depois disso.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 14
    6. Adicione sal e pimenta, se desejar. Depois que os feijões terminaram de cozinhar, remova a Stockpótida do calor e adicione qualquer sal e pimenta que você quiser. Mexa os feijões para incorporar completamente o sal e pimenta.
  • Aproximadamente 1/4 colher de chá (1.25 ml) de pimenta preta devem ser suficientes, mas você pode adicionar mais ou menos dependendo de quão quente você prefere as coisas.
  • Se você usou presunto salgado, sal adicional pode não ser necessário. Para presuntos de baixo teor de sódio, no entanto, você pode adicionar 1/4 colher de chá (1.25 ml) ou mais.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 15
    7. Descartar a baía sai e sirva. Peixe para fora a baía sai antes de derramar os feijões em pratos de servir individuais usando uma concha.
  • Considere servir estas ervilhas de olhos pretos com bolinhos de milho Para um clássico do sul.
    • Parte 4 de 4:
    Método de cozimento alternativo
    1. Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 16
    1. Prepare os ingredientes como de costume. Mergulhe as ervilhas e pique os legumes.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 17
    2. Adicione os ingredientes ao fogão lento. Atire os ervilhas de olhos pretos, tomates, cebolas, alho, presunto e louro sai para o fogão lento. Adicione sal e pimenta, se desejar. Cobrir e cozinhar no alto por 90 minutos ou em baixo por 3 horas.
  • Imagem intitulada Cook Black Eyed Peas Passo 18
    3. Jogue fora a baía saia e sirva. Desligue o fogão lento e desentenha as folhas da baía. Sirva as ervilhas de olhos pretos enquanto ainda quente.

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    Pontas

    Muitas pessoas preferem comer ervilhas de olhos pretos que são um pouco mais espiciantes. Isso pode ser realizado adicionando 1 ou 2 jalapenos picados na mistura ou adicionando até 1 colher de chá (5 ml) de pimenta em pó. Alternativamente, você também pode preparar as ervilhas de olhos pretos como normal e permitir que sua família ou convidados adicione molho quente a gosto.

    Coisas que você precisa

    • Grande estoque com tampa
    • Escorredor de macarrão
    • Faca afiada
    • Espátula plana resistente ao calor
    • Colher de concha ou servindo
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