Como esculpir um frango assado

Galinhas assadas são deliciosos pele crocante e carne tenra com grande sabor. Esculpindo pode parecer assustador, mas é muito simples. Siga estes passos para esculpir seu próprio frango assado.

Passos

Parte 1 de 2:
Preparando-se para esculpir
  1. Esculpe um passo de frango assado 1
1. Coloque o seu frango assado em uma placa de escultura, o sequeiro. Cobri-lo com papel alumínio para ajudá-lo a terminar de cozinhar. A menos que sua tábua tenha ranhuras para pegar sucos, você vai querer colocá-lo dentro de uma folha de biscoito com lados, a fim de pegar os sucos. Você também pode esculpir em um prato.
  • Esculpir uma galinha assada passo 2
    2. Espere pelo menos dez minutos. Alguns chefs recomendam até 30 minutos. Isso mantém o pássaro úmido, permitindo a umidade empurrada durante a cozedura para redistribuir em toda a carne.
  • Esculpir um galinheiro assado passo 3
    3. Reúna suas ferramentas de escultura. Você precisará de uma faca de desossamento bem afiada, garfo resistente e servindo placas ou um prato. Tem toalhas de papel ou um pano à mão para limpar as mãos e limpar qualquer bagunça que você faz como você vai.
  • UMA faca de desossar tem uma lâmina longa e fina com uma ponta curva. A lâmina pode ser rígida ou flexível. As lâminas flexíveis são preferidas para aves de capoeira.
  • Se você não tem uma faca de desossa, qualquer faca longa vai funcionar. Você pode até usar a faca de um chef se desesperada, mas espere que as coisas fiquem um pouco confusas.
    • Parte 2 de 2:
    Esculpir o frango
    1. Comece com as pernas (coxa e baqueta). Puxe uma perna longe do frango, girando para que ele saia da articulação e cortado pelo tecido conjuntivo. Repita com a outra perna. Se você não puder cortar, você pode ter sucesso. Mova a faca mais perto da junta e tente novamente.
    • Se você está tendo problemas para remover a perna, você pode primeiro tentar cortar a parte superior e inferior da perna.
    • Outro método é colocar o pedaço de frango para baixo, fazer um corte para revelar a articulação e, em seguida, girar e dobrar a perna longe do corpo até que ele saia da articulação. Use a faca para cortar qualquer pele restante ou cartilagem.
    • Enquanto você separa a perna, certifique-se de obter a "ostra", um delicioso pedaço de carne para a parte de trás do frango, logo acima da coxa. Você pode raspá-lo com a ponta da sua faca.


  • 2. Remova os bailares das coxas. Coloque a pele da perna para baixo na placa de corte. Localize a articulação que conecta a coxa à baqueta e corta diretamente enquanto você se afastam. Se você conhece a resistência, reposicione a faca e tente novamente. Repita com a outra baqueta.
  • 3. Esculpir os seios. Revistas gostam de mostrar as fatias de escultura de cozinheiro em linha reta do seio, mas essa técnica requer uma faca muito afiada e muita prática. É mais fácil remover todo o peito antes de esculpir.
  • 4. Faça um corte vertical profundo ao longo de um lado do esterno, usando o esterno como um guia. Trabalhe a faca para baixo e da cauda termine para a extremidade da asa do frango. Enquanto você corta, trabalhe a carne longe da caixa torácica até que toda a mama tenha sido removida. Repita com o outro seio.
  • Se você está tendo dificuldade em remover o peito, tente fazer um segundo corte ao longo do fundo da mama e perpendicular ao primeiro (para a caixa torácica da galinha).
  • Você pode servir os seios inteiros, cortados em pedaços grandes, ou em fatias finas, como preferir.
  • 5. Remova as asas. Puxe as asas para longe da carcaça e corte pelo tecido conjuntivo na segunda articulação. Eles devem sair com um corte rápido.
  • 6. Escolha a carcaça limpa. Não tenha medo de tirar os dedos sujo! Há bits de frango que você simplesmente não consegue sair com uma faca. Sinta-se à vontade para pegá-los e salvá-los para sopa ou salada de frango. A carcaça pode ser fervida para fazer o estoque de frango.

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    Para os alunos do Visual, há dezenas de vídeos online mostrando como esculpir um frango assado. Tente isso vídeo particularmente conciso da cozinha de teste.
  • Você pode usar este método de escultura para a Turquia também. Para esculpir um pato, No entanto, você tem que seguir um método ligeiramente diferente.
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