Como cozinhar chateabriand (com fotos)

Você não precisa ir a um restaurante francês extravagante para ter chateabrianto decadente. Apare 2 pedaços de lombo de carne de corte central e que os segurem sobre alto calor no fogão ou grade. Em seguida, transfira a carne macia para o forno, onde ele vai assar até que seja médio ou médio-raro. Enquanto o chateaubriand cozinha, faça molho de béarnaise clássico usando estragão, vinho branco, chalotas e manteiga. Sirva fatias da carne com o molho rico e aproveite!

Ingredientes

Chateaubriand

2 1/₄ Libras (790 g) cortes de Chateaubriand (Center-Cut Beef Floin)
1 colher de sopa (15 ml) azeite
3 colheres de sopa (42 g) manteiga

Faz 4 porções

Molho Béarnaise

2 colheres de sopa (30 ml) Vinagre de estragão
/₄ Copa (59 ml) vinho branco
1 colher de chá (2.5 g) pppercorns grosseiramente esmagados
1 pequena chalota, finamente cortada
4 gemas de ovo
/₂ colher de sopa (7.4 ml) suco de limão fresco
14 colheres de sopa (198.5 g) manteiga, amolecida
2 a 3 colheres de sopa (3 a 5 g) folhas de estragão frescas, picadas
Sal e pimenta preta recém-moída a gosto

Faz 4 porções

Passos

Parte 1 de 3:

Queimando e assando a carne

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C) e apare o chateaubriand. Saia 2 1-3 / 4 libras de chateabriand e use uma faca paring afiada para cortar a pele de silvers e a gordura visível. Você pode precisar usar os dedos para puxar o silverskin para longe da carne.

O Silverskin é a membrana prateada na superfície da carne. Se você não removê-lo, a membrana fará a carne resistente.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 2

2. Aqueça o azeite em fogo alto por 2 minutos. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de azeite em uma grande panela de grade ou frigideira grande e segura e gire o queimador para alta. Aqueça o óleo até ficar quente e shimmery.

Evite usar azeite extra-virgem porque tem um ponto de fumaça inferior e vai queimar.

Se você preferir, você pode sear o chateabrianto em uma grade de carvão ou gás em vez de no topo do fogão.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 3

3. Temporada o Chateaubriand e Sear-se por 3 a 4 minutos. Logo antes de você estar pronto para sear a carne, polvilhe sal e pimenta a gosto em cada lado do chateaubriand. Imediatamente abaixe as duas partes da carne na panela quente ou frigideira. Deixe a carne sear sem movê-los para que eles se castanham uniformemente.

O chateaubriand deve chiar assim que colocar na panela. Se isso não acontecer, você grill Pan precisa ser mais quente.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 4

4. Transforme a carne e queira na manteiga por 3 a 4 minutos mais. Use pinças para virar o chateaubrianto sobre e adicionar a manteiga à panela da grelha. Sear a carne até que seja dourada de todos os lados e depois desligue o queimador.

Se você gosta, você pode colher cuidadosamente a manteiga quente sobre a carne como segue.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 5

5. Transferir o chateaubriand para o forno pré-aquecido. Coloque um luva de forno e abra a porta do forno. Coloque a panela da grade com o chateabrianto seared no centro do seu forno.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 6

6. Assar o chateabrianto até chegar a 130 ° F (54 ° C) a 135 ° F (57 ° C). Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa da carne. Cozinhe o chateabriand a 130 ° F (54 ° C) para raro ou 135 ° F (57 ° C) para. Você pode começar a verificar a carne depois de assar por 15 a 20 minutos.

Tenha em mente que a carne continuará a cozinhar um pouco como descansa.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 7

7. Remova e descanse a carne por 10 a 15 minutos. Use mitts forno para remover a panela quente do forno. Use pinças para mover o chateabrianto em uma placa ou placa de corte e cobrir a carne frouxamente com folha de alumínio. Deixe a carne descansar para que os sucos redistribuem dentro da carne.

Parte 2 de 3:

Cozinhar o molho béarnaise

1. Combine o vinagre com o vinho branco, pimenta e chalota. Despeje o vinagre de estragão em uma panela pequena e bata no vinho branco, pimenta grosseiramente esmagada, e 1 chalota finamente picado.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 9

2. Ferver o líquido até que seja reduzido pela metade. Gire o queimador para alto, então o líquido chega a uma fervura. Mantenha a fervura a mistura e a batia ocasionalmente até a metade do líquido evapora.

Fique de olho na mistura porque reduz dentro de alguns minutos.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 10

3. Esfriar a redução por 1 minuto. Desligue o queimador e deixe a redução legal um pouco antes de bater nos ingredientes restantes do molho. Se você adicionar os ingredientes restantes enquanto a redução é muito quente, o molho poderia se encobrir.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 11

4. Bata em 4 ovos e o suco de limão. Coloque a panela de volta no queimador e vire o calor para médio-baixo. Bata nos ovos 1 de cada vez e depois o suco de limão fresco. O molho deve ser fino e combinado.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 12

5. Bata na manteiga e permita que o molho engrossar. Bata em 3 colheres de sopa (42 g) da manteiga amolecida até que derrete e incorpore no molho. Continue a bater no resto da manteiga suavizada 3 colheres de sopa (42 g) de cada vez até que seja lentamente combinado com o molho. O molho vai engrossar enquanto você bate.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 13

6. Desligue o queimador e mexa em sal, pimenta e estragão. Uma vez que o molho é grosso o suficiente para ficar com o batedor, desligue o queimador e bata em sal e pimenta de acordo com o seu gosto. Você também precisará bata em 2 a 3 colheres de sopa (3 a 5 g) de frescas folhas de estragão picadas.

Se o molho não é tão grosso quanto você gostaria, continue a cozinhá-lo em fogo baixo por 1 a 2 minutos.

Parte 3 de 3:

Servindo o chateaubrianto

1. Fatia o chateaubrianto. Use uma faca de escultura afiada para cortar a carne em /₂ polegada (1.3 cm) - fatias. Para garantir fatias sensíveis, lembre-se de cortar contra o grão.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 15

2. Placa as fatias de carne. Divida as fatias chateaubriand entre 4 placas de servir. Se você preferir deixar seus convidados se servirem, coloque a carne em uma prato de servir no centro da mesa.

Loja restante Chateabriand em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 16

3. Colher o molho béarnaise sobre a carne. Use uma concha para colher molho diretamente nas fatias de carne. Faça isso pouco antes de servir a carne, então o molho permanece quente.

Imagem intitulada Cook Chateaubriand Step 17

4. Defina uma tigela de molho béarnaise na mesa. Preencha um barco de molho ou prato de molho com o resto do molho Béarnaise e coloque-o perto da carne. Seus convidados podem se ajudar a molhar mais, se precisarem.

O molho Béarnaise deve ser usado logo depois que é feito. Evite armazenar o molho restante porque ele se separará e congelará.