Como cozinhar sola de limão (com fotos)

A sola de limão é um peixe floco nativo da Europa, onde é popularmente comido. Pan-searing e cozimento são as técnicas de cozimento mais comuns para sola de limão. Ambas as técnicas são rápidas e fáceis de se preparar - você terá faixas solas salgadas, flaky na mesa em cerca de 30 minutos!

Ingredientes

Sola de limão pan-selvagem

¼ xícara (30 g) de farinha de totalidade
4 filetes solas
½ colher de chá (2 g) de sal kosher
4½ colheres de sopa (63.7 g) de manteiga não específica, mais
1 limão, termina aparada, cortada em 12 círculos finos
2 colheres de sopa (23.3 g) de alcaparras, enxaguados e drenados

Faz 4 porções

Sola de limão assado

4 fatias de pão branco fresco, esquartejados com crostas descartadas
1 colher de chá (4 g) de zest de limão
1/4 xícara (30 g) de metades de nogueira
1/4 xícara (30 g) de parmesão ralado
2 colheres de sopa (23.3 ml) de azeite
4 filetes de sola de limão
Sal e pimenta preta frescos
4 colheres de sopa (56.7 g) de manteiga, mais extra para caçarola
1/4 xícara (30 ml) de suco de limão
3 colheres de sopa (42.4 g) de alcaparras
2 colheres de sopa (23.3 ml) de azeite
2 cravo de alho, picados
2 cachos de acelga suíça, folhas removidas e picadas

Faz 4 porções

Passos

Método 1 de 2:

Sola de limão pan-selvagem

1. Compre filetes soles com carne úmida e um cheiro leve. Evite filetes que tenham um odor forte e suspeito. Eles devem parecer recém cortes. Para os melhores resultados, cozinhe os filés imediatamente. Se você não pode cozinhá-los imediatamente, guarde a sola por até 2 dias na parte mais fria de sua geladeira.

Filetes solas congeladas também devem cheirar ameno. Procure por filetes congelados que são bem embalados. Certifique-se de que não há gelo ou sangue visível.
Loja filetes solas congeladas no freezer por até 3 meses.

2. Seque os filés suavemente com uma toalha de papel. Excesso de umidade no peixe pode causar o revestimento de farinha para se agarrar. Antes de colocar os filetes soles com farinha, gentilmente pat ambos os lados de cada filete com uma toalha de papel.

3. Coloque a farinha em um prato grande. Medir ¼ xícara (30 g) de farinha de todos os fins e espalhe-a uniformemente sobre a superfície de um prato ou prato grande. Escolha um prato ou prato que seja grande o suficiente para acomodar facilmente o comprimento de seus únicos filetes.

Um grande prato de servir funcionaria ótimo para isso.

4. Tempere os filetes soles com o sal kosher. Medir ½ colher de chá (2 g) de sal kosher. Trabalhando com 1 filé de cada vez, polvilhe o sal de cada lado. Continue fazendo isso até ter experiente todos os 4 dos filetes.

5. Revestir ambos os lados de cada filé com a farinha. Coloque 1 filé plana na placa coberta de farinha. Escolha o filete e coloque-o do outro lado. Agite o filete suavemente para remover qualquer excesso de farinha.

Coloque os filetes revestidos de farinha em uma placa limpa e coloque-os de lado por agora.

Imagem intitulada Cook Lemon Sola Passo 6

6. Derreter 1 colher de sopa (14 g) de manteiga em uma grande frigideira. Use um aço inoxidável ou uma frigideira de ferro fundido. Gire o queimador para médio e coloque a frigideira em cima dele. Permita que a manteiga derreta até que ela considere a parte inferior da frigideira.

7. Fatie o limão e cozinhe as fatias por 2 minutos. Aparar ambas extremidades fora do limão, mas deixam a casca de limão intacta. Fatie o limão em 12 círculos finos. Levemente marrom as peças de limão na frigideira, agitando-os ocasionalmente como eles cozinham.

Você pode precisar de 2 limões se os seus são muito pequenos.

8. Adicione os filés à frigideira e cozinhe o primeiro lado por 2 minutos. Empurre as peças de limão douradas para o lado da frigideira, em seguida, coloque os filés no fundo da frigideira.

Dependendo do tamanho da sua frigideira, você pode precisar trabalhar em lotes.

9. Flip sobre os filetes com uma espátula e cozinhar por mais 2 minutos. Você saberá que os filetes estão totalmente cozidos quando a carne é uma cor uniforme em todo. Os filés devem flocar facilmente quando estão prontos para serem retirados da frigideira.

Se você está trabalhando em lotes, coloque os filés cozidos de lado em uma placa limpa e repita o processo com as peças restantes.

Imagem intitulada Cook Lemon Sola Passo 10

10. Adicionar 2 colheres de sopa (23.3 g) de alcaparras e o resto da manteiga para a frigideira. Mexa os ingredientes, mas deixe as peças de limão douradas para o lado ou transferi-las para uma placa limpa. Remova a frigideira do calor e desligue o queimador. Pegue o manuseio de frigideira e incline-o para que a manteiga rejubre ao redor do fundo e derrete.

A manteiga deve derreter dentro de 30 segundos ou mais.

Imagem intitulada Cook Lemon Sola Passo 11

11. Plate os filetes e colher o molho de manteiga sobre eles. Adicione 1 filé a cada placa de serviço. Colher ou concha uma quantidade igual da mistura de manteiga e alcapar sobre cada filé, drizando o molho de ponta a ponta.

12. Topo cada filete com 1-2 fatias de limão dourado e sirva o prato. Use as fatias restantes de limão como enfeite para cada placa. Sirva os filetes únicos imediatamente - eles são melhor desfrutados enquanto quente.

Refrigerar sobras em um recipiente hermético e consumi-los dentro de 3-4 dias.

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Método 2 de 2:

Sola de limão assada com acelga infundada de alho

1. Comprar filetes solas que parecem úmidos e cheiram suavidade. Escolha filetes que parecem recém cortados. Evite-os se eles tiverem um odor forte e suspeito. Tente cozinhar sua sola no mesmo dia para o gosto mais fresco. Se você não pode cozinhar os filetes logo depois de comprá-los, guarde-os na parte mais fria de sua geladeira por até 2 dias.

Certifique-se de que faixas solas congeladas também cheiram ameno. Ir para filetes congelados em embalagens apertadas. Evite qualquer peixe com gelo visível ou sangue dentro do pacote.
Filetes solares congelados durarão no freezer por até 3 meses.

Imagem intitulada Cook Lemon Sola Passo 14

2. Pré-aqueça o seu forno a 400 ° F (204 ° C). Permita que seu forno aqueça completamente enquanto prepara a sola para cozer.

3. Combine o pão, raspas, nozes e queijo em um processador de alimentos. Remova as crostas do pão, depois trimestre cada fatia. Adicione os ingredientes ao processador de alimentos e ligue-o. Processar os ingredientes até que a mistura pareça suave e uniforme em textura. Você precisa:

4 fatias de pão branco fresco

1 colher de chá (4 g) de zest de limão

1/4 xícara (30 g) de metades de nogueira

1/4 xícara (30 g) de parmesão ralado

4. Adicionar 2 colheres de sopa (23.3 ml) de azeite e processá-los até incorporados. Regue o azeite lentamente para a mistura, continuando a processá-los com o processador de alimentos como você.

Uma vez que o óleo esteja totalmente incorporado, defina a mistura de lado.

5. Temporada ambos os lados dos filetes e colocá-los em uma caçarola. Enxaguar cada filete sob água da torneira fria e Pat a carne seca. Tempere os filetes com sal e pimenta a gosto. Coloque os 4 filéss apartados em uma manteiga 9 em (23 cm) x 12 em (30 cm) caçarola.

Defina o prato manteiga de lado por agora.

Imagem intitulada Cook Lemon Sole Passo 18

6. Derreter a manteiga em uma panela com o suco de limão e alcaparras. Adicione 4 colheres de sopa de manteiga a uma pequena panela e deixe derreter o fogo médio. Enquanto isso, suco o limão. Adicione 1/4 xícara (30 mL) de suco de limão e 3 colheres de sopa (42.4 g) de alcaparras para a manteiga derretida na frigideira. Mexa os ingredientes para combiná-los e remover a frigideira do calor.

7. Top os filetes com o molho de manteiga e a mistura de ralado. Regue a mistura de manteiga uniformemente sobre o peixe. Em seguida, polvilhe a mistura de pão de pão em cima em uma camada uniforme. Coloque a caçarola descoberta no forno e asse os filés por 15-20 minutos.

Você saberá que os filetes são cozidos quando são uma cor uniforme por toda parte e as flechas de carne facilmente se você raspar a superfície.

8. Sauté o alho e acelga sobre calor médio por 2 minutos. Enquanto os filés soles são de cozimento, aquecem 2 colheres de sopa (23.3 ml) de azeite em uma frigideira grande até brilhar. Adicionar 2 cravo de alho picado e 2 cachos de acelga suíça picada. Sauté até que a acelga seja murchada. Adicione sal e pimenta a provar e remova a frigideira do calor.

A acelga de alho-infundida é servida ao lado, para que você possa omitir este passo se você não gosta do sabor da acelga suíça.

Imagem intitulada Cook Lemon Sale Step 21

9. Sirva os filetes imediatamente com a acelga infundada de alho. Adicione 1 filé a cada placa de serviço. Divida a acelga salteada em 4 porções iguais e adicione-a no lado de cada filé. Sirva os filetes de solas quentes imediatamente.

Coloque todas as sobras em um recipiente hermético e refrigere-os por até 4 dias.