Como ajustar uma receita de cookie para alta altitude

Em alta altitude, o ar muda consideravelmente - torna-se mais seco e mantém menos oxigênio. A apenas 2.000 pés (609.6 m), a temperatura fervente da água muda de 212 graus Fahrenheit (100 graus Celsius) a 208 graus Fahrenheit (97.8 graus Celsius). A 3.000 pés (914.4 m) ou superior, cozimento e cozimento devem ser ajustados para explicar as mudanças no ar. Cerca de 1/3 dos Estados Unidos vive em áreas de alta altitude e podem não saber ajustar sua assadeira para explicar a evaporação mais rápida e um aumento na eficácia dos agentes que levantam. Se você estiver assando biscoitos em alta altitude, planeje ajustar sua receita, a fim de reter a umidade e a consistência. Este artigo lhe dirá como ajustar uma receita de cookie para alta altitude.

Passos

  1. Ajustar uma receita de cookie para alta altitude Etapa 1
1. Não supere seus ovos. Isso adicionará muito ar aos cookies. Com assadeira de alta altitude, a baixa pressão do ar faz com que as bolhas de ar se expandem mais rapidamente. Os cookies vão subir de forma rápida e colapso, tornando-os secos e frágeis.
  • Se a sua receita de cookie exigir brancos de ovo, basta bater neles a um pico macio.
  • Ajustar uma receita de cookie para alta altitude Etapa 2
    2. Reduza a quantidade de açúcar que você usa em sua receita por 1 a 3 colheres de sopa. (12 a 36 g) para cada copo (191.6g) usado. Reduzir o açúcar por 1 colher de sopa. (12 g) a 3.000 pés (914.4 m), 2 colheres de sopa. (24 g) a 5.000 pés (1.524 m) e 3 colheres de sopa.(36 g) a 7.000 pés (2,133.6 m).
  • Ajustar uma receita de cookie para alta altitude Etapa 3
    3. Reduza a quantidade de fermento ou bicarbonato de sódio que você usa em 1/8 colher de chá. (0.47 g) a 1/4 colher de chá. (0.94 g). Reduza o fermento em pó por 1/8 colher de chá. (0.47 g) a 3.000 pés (914.4 m), 1/8 a 1/4 colher de chá. (0.47 a 0.94 g) a 5.000 pés (1.524 m) e um conjunto completo de 1/4. (0.94 g) a 7.000 pés (2.133.6 m). Reduções métricas para bicarbonato de sódio são 0.54 a 1.07 G.
  • Ajustar uma receita de cookie para alta altitude Etapa 4
    4. Aumentar o líquido na receita para neutralizar a farinha seca. Adicione 2 a 3 colheres de sopa. (29.6 a 44 anos.4 ml) de água para cada copo (99.4 g) de farinha usada a 5.000 pés (1.524 m). Aumentar mais 1 a 2 colheres de sopa. (14.8 a 29.6 ml) a 7.000 pés (2.133.6 m).


  • Se você estiver cozinhando a 3.000 pés (914.4 m), não é necessário aumentar o líquido, a menos que sua receita peça uma grande quantidade de farinha.
  • Ajustar uma receita de cookie para alta altitude Passo 5
    5. Defina seu forno para assar 20 graus Fahrenheit (6 a 7 graus Celsius) mais quente que a receita sugere. A massa será mais rápida em uma temperatura mais alta e reterá um centro úmido. Esta etapa também vai salvar os cookies de serem muito secos porque não estão sob o elemento quente por muito tempo.
  • Ajustar uma receita de cookie para alta altitude Passo 6
    6. Diminuir o tempo de cozimento em 1 a 5 minutos. Isso dependerá de quanto tempo os cookies devem assar como receitas de cookie podem ligar para os tempos de cozinha variando de 5 a 20 minutos.
  • Ajustar uma receita de cookie para alta altitude Etapa 7
    7. Verifique os cookies para garantir que eles tenham sido adequadamente assados ​​na temperatura mais alta.

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    Pontas

    Alguns biscoitos e barras de cookie são feitos com ingredientes semelhantes aos bolos para que eles tenham uma consistência semelhante. Se a sua receita exigir encurtamento, reduza o encurtamento em 1 a 2 colheres de sopa. (14.2 a 28.4 g) e adicione um ovo.
  • Os cookies de alta altitude precisam ser ajustados muito menos do que bolos, que requerem uma grande redução no fermento em pó e açúcar e a adição de água.
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