Como ajustar as receitas de pão para alta altitude

Quanto mais alto você ascende do nível do mar, a menor pressão existe na atmosfera. Altitude afeta receitas de pão, fazendo com que os líquidos evaporem a massa de pão para subir duas vezes o tempo que normalmente. Ajustar as receitas de fazer pão para alta altitude requer um processo de teste e erro de usar mais ou menos farinha, mais ou menos líquido e às vezes menos levedura.

Passos

Método 1 de 2:
Receitas de pão com levedura
  1. Ajustar as receitas do pão para alta altitude Etapa 1
1. Diminuir a quantidade de farinha branca na receita. Você pode precisar usar até 1/4 menos farinha do que as chamadas receitas porque a farinha perde a umidade em alta altitude que cria um produto acabado degustação a seco. Você saberá que há umidade suficiente sua massa de pão de alta altitude quando a massa se afasta dos lados da tigela.
  • Gradualmente adicionar farinha 1 colher de sopa. de cada vez se a massa estiver muito molhada ou pegajosa. Sua massa de pão deve ser macia e facilmente manipulada após re-amassar.
  • Ajustar as receitas do pão para alta altitude Etapa 2
    2. Aumentar a quantidade de líquido na receita se estiver usando trigo ou farinha de centeio. Adicionar 1 colher de sopa. ou mais do que a receita pede. Estas farinhas grosseiras perdem ainda mais umidade do que a farinha branca faz a altitude.
  • Ajustar receitas de pão para alta altitude Etapa 3
    3. Adicionar líquido adicional, 1 colher de sopa. de cada vez, se a massa parece secar. Sua massa deve ser macia, úmida e se afastar dos lados da tigela depois de re-amassar.
  • Ajustar receitas de pão para alta altitude Etapa 4
    4. Adicione um ciclo de aumento adicional. Bom pão de degustação depende de um longo processo de aumento lento, mas a massa de pão aumenta duas vezes mais rápido em locais de alta altitude. Massa de pão que se eleva rapidamente terá um forte sabor de levedura e uma textura seca. Para o melhor sabor, permita tempo suficiente para 2 ciclos de aumento separados e nunca deixar a massa crescer mais do que o dobro do tamanho.
  • Reduza a quantidade de tempo de aumento da receita chamada por cerca de 15 minutos ou até que o pão tenha atingido quase o dobro do seu tamanho.
  • Soco na sua massa depois que o primeiro ciclo crescente acabou. Colocado em uma tigela e permitir que ele suba novamente, mas pela metade do tempo do primeiro ciclo.


  • Ajustar as receitas de pão para alta altitude Passo 5
    5. Adicione 1 grau de temperatura de cozimento para cada 500 pés (152 m) acima do nível do mar. Na altitude, as moléculas de calor não têm energia suficiente dentro deles, o que resulta em um ponto de ebulição inferior, mas também faz com que a comida demore mais para cozinhar. Cozimento a uma temperatura mais alta vai definir a estrutura do pão rapidamente e parar a massa de subir mais.
  • Ajustar as receitas do pão para a etapa 6 da alta altitude
    6. Use menos levedura se todos os outros ajustes de altitude de assar deixarem de fornecer massa de pão firme que não colapse após subir e assar.
  • Reduza a levedura em 1/8 colher de chá. Para ver se você recebe uma massa de pão mais firme. Se você está infeliz com o seu pão acabado, diminua a levedura por outro 1/8 colher de chá. Cada vez que você tenta a receita até ficar feliz com o produto acabado.

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    Método 2 de 2:
    Receitas de pão rápido
    1. Ajustar receitas de pão para alta altitude Etapa 7
    1. Use mais líquido adicionando 1 colher de sopa. de líquido por cada 1 xícara (236 ml) de farinha pediu na receita.
  • Ajustar receitas de pão para alta altitude passo 8
    2. Diminuir a quantidade de açúcar em até 1/4 do montante total usado na receita, uma vez que o açúcar faz com que a farinha fique seca.
  • Ajustar receitas de pão para alta altitude Etapa 9
    3. Diminuir o bicarbonato de sódio ou fermento, se você notar um sabor amargo na primeira vez que você tentar uma receita de pão rápido de alta altitude. Reduzir agentes de folga em cerca de 1/8 colheres de chá. Cada vez que você faz a receita até acabar com um sabor ideal.

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    Mantenha um diário de panificação ou faça anotações ao lado de suas receitas de pão para ajudá-lo a lembrar seus ajustes de altitude de cozimento .

    Avisos

    Nunca tente uma receita de alta altitude de pão pela primeira vez ao cozer para outras pessoas. O cozimento de pão de alta altitude geralmente requer várias tentativas de quase todas as receitas antes que resulta em um produto de boa degustação.
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