Como cozinhar um pato
O pato tem um sabor mais forte e mais rico do que outras aves, já que a carne do pato contém mais óleo. A carne de pato é frequentemente reservada para ocasiões especiais, mas é bem simples de preparar e fornece uma base versátil para muitos sabores. Leia para obter informações sobre como selecionar carne de pato e assar um pato inteiro, Pan-Sear peitos de pato, e elogio pernas de pato.
Ingredientes
Pato torrado inteiro
- Um pato inteiro
- Azeite
- Sal e pimenta
- Água
Peitos de pato pan-seared
- Peitos de pato, pele em
- Azeite
- Sal e pimenta
Pernas de pato assadas
- Pernas de pato, pele em
- Sal e pimenta
- 2 cebolas, picadas
- 3 cenouras, picadas
- 3 stalks aipo, picado
- Sal e pimenta
- 2 xícaras de caldo de galinha
Passos
1. Decida quantas pessoas você estará alimentando. Uma porção padrão adulta é de 1/3 lb de pato (.15 kg).
2. Procure por carne de pato que tenha uma classificação de alta qualidade, como USDA Grau A. Este grau de carne de pato será um patinho de 6 a 8 semanas de idade levantado dentro de casa e alimentado com milho fortificado e soja.
3. Selecione seu corte preferido de carne de pato. Um pato inteiro com a pele é a seleção mais popular e comumente encontrada. No entanto, você pode ter a carne dividida, desossada e a camada de pato e a camada de gordura removida por um açougueiro.
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Método 1 de 3:
Pato torrado inteiro
1. Coloque o pato em uma placa de corte. Cortar as pontas das asas. Remova qualquer excesso de gordura do pescoço e dentro da cavidade do corpo.
2. Lave o interior e fora do pato com água fria. Patra seco com uma toalha de papel.
3. Perfure a pele e a espessa camada de gordura do pato. Use uma faca ou espeto, e faça piercings em uma polegada (2.2 cm) intervalos. Certifique-se de perfurar todo o caminho através da camada de gordura logo abaixo da pele, mas não na carne. Você sentirá resistência quando chegar à camada de carne. Você pode pular este passo se você comprou carne de pato com a camada de pele e gordura removida.
4. Coloque o pato preparado, o sequeiro para cima, em um rack dentro de uma panela de assar. O pato não vai cozinhar corretamente se não estiver em um rack onde a camada de gordura pode drenar a carne.
5. Despeje 2 a 3 xícaras de água fervente sobre o pato. Deixe a água coletar no fundo da panela. A água fervente começará a derreter a camada de gordura e ajudar a pele a frescar enquanto cozinha.
6. Esfregue sal e pimenta por dentro e fora do pato.
7. Abra o forno pré-aquecido (425 ° F) e insira o pato e assadeira. Não cubra o pato.
8. Assar o pato por cerca de 3 horas, girando o pato a cada 30 minutos.
9. Remova a panela de assar do forno e teste para garantir que o pato termine cozinhando.
10. Transferir o pato para uma placa de corte. Permitir que ele descanse por 15 minutos antes de esculpir.
11. Servido.
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Método 2 de 3:
Peitos de pato pan-seared
1. Remova os peitos de pato da geladeira. Levá-los em água fria e secar com uma toalha de papel. Use uma faca para marcar a pele em um padrão de hachura cruzada em ambos os lados.
- A incubação cruzada ajudará a pele a ficar crocante. Evite cortar a carne.
2. Sal os seios em ambos os lados. Colocá-los em um prato e permitir que eles cheguem à temperatura ambiente.
3. Raspar a umidade dos peitos de pato. Use o lado contundente de uma faca para raspar a umidade que surgiu dos seios salgados. Excesso de umidade impedirá que a pele fique crocante.
4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque os peitos de pato na panela com os lados da pele para baixo. Cozinhe por 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho dos seios.
5. Transforme os seios para o outro lado com um par de pinças. Cozinhe por mais 3-5 minutos.
6. Suporte os peitos de pato de seus lados para cozinhar as bordas. Incline os seios uns contra os outros para que as bordas possam cozinhar por cerca de um minuto de cada lado.
7. Remova os seios da panela. Coloque-os em uma tábua e deixe-os descansar por 5 minutos antes de cortar para servir.
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Método 3 de 3:
Pernas de pato assadas
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius).
2. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira segura de forno em fogo médio. Coloque as pernas de pato na panela com os lados da pele para baixo. Polvilhe as pernas com sal e pimenta e deixe-os cozinhar até que a pele seja marrom, cerca de 3 minutos. Virar as pernas com pinças e cozinhá-los no lado da carne por mais um minuto. Coloque-os em um prato.
3. Despeje a gordura da frigideira em um recipiente. Adicione 2 colheres de sopa de gordura de volta à frigideira, mantendo-a em fogo médio.
4. Adicione os legumes à frigideira. Sauté eles até que as cebolas sejam translúcidas, cerca de 5 minutos.
5. Coloque as pernas de pato de volta na frigideira.
6. Despeje o estoque de frango na frigideira com as pernas de pato e legumes.
7. Coloque a frigideira no forno. Cozinhe por 30 minutos. Gire o calor para 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) e cozinhe por mais 30 minutos.
8. Remova a frigideira do forno. As pernas de pato são feitas com a carne é concurso e o líquido que os rodeia é reduzido pela metade.
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Pontas
Pratos laterais para pato podem incluir arroz, feijão, macarrão, sopa, legumes, etc.
Se você tem que assalhar o pato para continuar crisping a pele e derreter a camada de gordura, observe o pato de perto, pois pode facilmente queimar no cenário de carne.
Salve a gordura do pato para usar para fritar batatas ou outros vegetais. Ele dá um sabor rico e saudável a qualquer prato frito.
Avisos
Carne de pato cru não deve exceder 45 graus Fahrenheit (7 graus Celsius) até a preparação e cozinhar para reter frescor e prevenir o crescimento das bactérias.
O forno e carne de pato ficarão muito quentes enquanto cozinha. Use mitts adequados para evitar queimaduras.
Coisas que você precisa
- Ingredientes listados acima
- Assar pan com rack ou suporte
- Forno
- Termômetro de cozimento interno
- Tábua de cortar
- Toalhas de papel
- Faca ou espeto
- Frigideira segura de forno
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