Como limpar e filear um pique do norte (com fotos)

O Pike é um excelente peixe comendo, mas é tão sombrio que isso assusta muitos pescadores. Ao remover os Y-Bones você faz uma boa refeição ainda melhor. A técnica para obter os y-ossos fora do pique do norte é fácil, e você pode evitar a maior parte do osso para obter cinco filetes limpos de um peixe.

Passos

Parte 1 de 3:

Filletando o topo

1. Coloque o pique em sua barriga e corte cerca de meia polegada para baixo atrás da cabeça. Você vai querer um bom, pelo menos faca de faixa de 6 polegadas para trabalhar com. Corte logo atrás de onde a cabeça do pique encontra o corpo, cortando até a sua resistência ao sucesso. Esta é a espinha dorsal do peixe.

Imagem intitulada Limpe e Filé A Northern Pike Passo 2

2. Ângulo a lâmina para a cauda e cortar todo o caminho para a barbatana. Use a backbone como um guia, correndo até a aleta superior. Toda a sua lâmina deve estar no peixe, removendo um filé de carne de 1-1 / 2 polegadas do peixe "voltar."

Imagem intitulada Limpe e Filé A Northern Pike Passo 3

3. Corte para cima, imitando o ângulo da aleta traseira, para remover o filé superior. Como você alcança a barbatana dorsal, comece a curvar-se para que sua faca saia antes de atingir a barbatana. Este faixão superior deve ser desossado, como você pode ficar acima de todos os ossos usando este método. Dito isto, não se preocupe se houver osso correndo pelo centro.

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4. Use alicates, seus dedos ou trabalho de faca cuidadosa para remover todos os ossos centrais do filete. Não deve haver muitos, mas cuidar deles agora. Se eles estão profundamente incorporados, o que é mais comum com peixes maiores, você pode precisar de um conjunto de alicates limpos para removê-los.

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5. Pele o filete, se desejado, enquanto ainda fresco. Para fazer isso, deslize a faca entre a pele e a carne, empurrando-a pelo outro lado. Segurando o topo do peixe com uma mão, corte todo o caminho para remover o peixe. Vá devagar para evitar cortar acidentalmente a carne.

Algumas pessoas gostam de manter a faca ainda, e realmente puxar a pele, rasgando-a mantendo a faca entre a carne e a pele.

Parte 2 de 3:

Removendo os filetes laterais

1. Use um dedo sentir os ossos em forma de y poking fora do topo do peixe. Estes serão seus guias enquanto você corta para o lado do peixe. Se necessário, use sua faca para cortar levemente para eles, expondo os topos para que você possa ver seus guias à medida que você entra nos filetes laterais.

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2. Virar o peixe do lado e mergulhe a faca atrás da cabeça. Isso vai estar certa com o corte que você fez no topo do peixe. Novamente, corte até atingir os ossos, que você expôs no último passo. Não será tão profundo quanto você foi no alto filé, enquanto os lados são um pouco mais finos.

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3. Transforme a faca e corte para a barbatana dorsal, usando os Y-Bones enquanto você guia. Corte o mais próximo possível de estes ossos sem bater neles para obter mais carne. Mantenha a faca paralela à placa de corte para obter um bom filé plano.

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4. Puxe-se enquanto você alcança as barbatanas dorsais para completar o filete. Se você quiser, use sua faca para quadrado qualquer uma das bordas para um filete mais de qualidade de restaurante. Se você quiser, agora é também a hora de esfolar o peixe.

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5. Verifique se há quaisquer ossos vadios, afastando-se com alicate ou seus dedos. Isso geralmente acontece se você cortar muito profundo, ou em um ângulo acidental. Dito isto, há piores problemas para ter, como você pode facilmente puxar alguns ossos vadios para fora do peixe.

Imagem intitulada Limpe e Filé A Northern Pike Passo 11

6. Virar o peixe e repita no lado oposto. O processo é o mesmo, embora possa ser um pouco mais difícil manter o peixe equilibrado com o seu outro lado ausente. Lembre-se de ir devagar e usar uma faca afiada, tentando ficar paralela à placa de corte o tempo todo.

Parte 3 de 3:

Removendo os filés da cauda e o encontro extra

1. Localize a ventilação, um pequeno buraco na parte inferior do peixe. Este pequeno buraco, o ânus do peixe, está localizado na barriga do peixe perto da cauda. Localize-o como o ponto de partida para o seu peixe.

Cortar as filés da cauda de um pique é como qualquer outro peixe. Se você já sabe o que está fazendo, não há ossos extras ou passos para se preocupar com o Pike do Norte.

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2. Mergulhe a faca em logo atrás da abertura, em direção à cauda. Cortar até que você acerte os restos da espinha dorsal, em seguida, angular a faca de volta para a cauda. Você quer ser apenas o lado da cauda da abertura, de modo que não está no seu filé. Este buraco só fornece seu ponto de partida - você não quer cozinhar!

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3. Corte ao longo do peixe até chegar ao fim do fim. Você não quer cortar totalmente o filete. Deve ter um pequeno "dobradiça" de pele à direita onde a carne encontra a cauda, para que você possa puxar a carne do peixe como uma porta de abertura.

Imagem intitulada Limpe e filete A Northern Pike Passo 15

4. Começando nesta dobradiça, pegue a faca entre a pele e a carne para remover facilmente a pele e escalas. Deixando o filé mal apenas no peixe torna muito mais fácil de pele, enquanto a cauda forma uma dobradiça natural.

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5. Use uma colher para retirar qualquer carne extra ao redor dos ossos se fazer um ensopado, pescadores de peixe, bolas de carne, etc. Há uma abundância de boa carne deixada no peixe se você não estiver apenas interessado nos filetes. Simplesmente use uma colher e sua faca para puxar a carne dos ossos e resolver os últimos pedaços de osso.