Como escurecer os peixes

Peixe de enegrecimento é uma técnica de cozimento que é comumente usada na culinária Cajun. Ao enegrecer peixe, escolha um peixe fresco e firme, como salmão, vermelho, atum ou mahi. Este processo bastante rápido e fácil pode ser feito pelo grelhando seu peixe ao ar livre ou usando uma frigideira de aço inoxidável para cozinhar seu peixe no fogão. Use apenas o método de enegrecimento com uma frigideira de ferro fundido em uma grade ao ar livre devido à quantidade de fumo que pode produzir. Se você estiver cozinhando seu peixe dentro de casa, use uma panela de aço inoxidável.

Ingredientes

Peixe de enegrecimento na grelha

  • 1c (240 ml) manteiga derretida
  • 1 colher de sopa (6.8 gramas) paprika
  • 2 colher de chá (4 gramas) mostarda seca
  • 1 colher de chá (1.8 gramas) pimenta caiena
  • 1 colher de chá (2 gramas)
  • 1 colher de chá (2 gramas) pimenta preta
  • 1 colher de chá (2 gramas) pimenta branca
  • 1 colher de chá (1.4 gramas) tomilho seco
  • 1 colher de chá de sal (8 gramas)
  • 4-6 filetes de salmão, vermelho, mahi ou atum.

Faz 4-6 porções

Usando uma frigideira de aço inoxidável para cozinhar interior

  • 1 colher de sopa (6.8 gramas) paprika
  • 2 colher de chá (gramas) alho em pó
  • 2 colher de chá (gramas) cebola em pó
  • 1 colher de chá (gramas) orégano
  • 1 colher de chá (gramas) manjericão
  • 1 colher de chá (2 gramas) pimenta preta
  • ½ colher de chá (.9 gramas) pimenta caiena
  • /2TSP (2.5 ml) azeite
  • 1 4oz (115 gramas) filé de peixe

Faz 1 porção

Passos

Método 1 de 2:
Peixe de enegrecimento na grelhaIr anúncio livre e apoiar o
  1. Imagem intitulada Blacken Fish Step 1
1. Corte a carne em filetes que são 4 por 6 em (10 por 15 cm). Para cavar adequadamente os peixes, os filetes precisam ser finas o suficiente para cozinhar rapidamente sem queimar. Corte sua carne para que os filés não sejam maiores que 4 por 6 em (10 por 15 cm). Eles não devem ser mais espessos que /2 em 1.3 cm).
  • Para cortes mais grossos de peixe, corte lateralmente para fazer 2 fatias mais finas.
  • Mantenha seu peixe refrigerado até que você esteja pronto para cozinhar.
  • 2. Misture todas as especiarias em uma pequena tigela. Especiarias Cajun produzem o melhor sabor ao enegrecer os peixes. Você sempre pode adicionar ou tirar qualquer especiaria que você quiser. Para uma zestia, sabor picante, certifique-se de usar pimenta de caienne, pimenta de preto e branco, páprica, mostarda seca, cominho, tomilho e sal. Ajuste os montantes para se adequarem à sua preferência.
  • Não use ervas frescas, pois eles vão queimar muito rapidamente.
  • Coloque as especiarias em um recipiente hermético se você não estiver usando dentro de uma hora.
  • Imagem intitulada Blacken Fish Passo 3
    3. Gire a grade em alta e aqueça uma frigideira de ferro fundido na grelha. Se você está usando um Grill a gás ou A Grelhador de carvão, Você deve ter certeza que sua panela está quente antes de adicionar o peixe. Colocar uma frigideira de ferro fundido diretamente na rack do grill funciona melhor. Depois que sua grelha é aquecida, deve levar cerca de 5 minutos para que a frigideira se torne quente.
  • Usar apenas frigideiras que podem suportar altas temperaturas e calor direto.
  • Você também pode aquecer uma frigideira de ferro fundido no fogão em fogo alto por 10 minutos. No entanto, cozinhar peixe enegrecido em uma frigideira de ferro fundido não é recomendado dentro de casa devido à quantidade de fumaça O método de enegrecimento produz.
  • 4. Derreter /4c (180 ml) de manteiga e espuma seu pedaço de peixe. A maneira mais fácil de derreter sua manteiga é colocá-lo no microondas por incrementos de 10 segundos até que seja completamente derretido. Use um pincel de cerda para bater seu peixe com manteiga, ou dunk-lo em uma tigela com manteiga. Certifique-se de saturar totalmente cada peça de peixe.
  • Imagem intitulada Blacken Fish Passo 5
    5. Polvilhe ambos os lados da carne com especiarias de enegrecimento. Depois que seu peixe é coberto de manteiga, esfregue suas especiarias ao redor do exterior do peixe. Você pode adicionar tanto ou tão pouco tempero quanto quiser.
  • Especiarias devem ser adicionadas imediatamente antes de cozinhar seu peixe. Coloque o peixe diretamente na panela quente após o tempero.
  • Imagem intitulada Blacken Fish Passo 6
    6. Coloque um pedaço de peixe na frigideira e colher 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de manteiga. Coloque um pedaço de peixe no meio da frigideira de ferro fundido quente e imediatamente colher a manteiga derretida no topo.


  • Usar cautela como a manteiga batendo na panela quente pode fazê-lo surpreender ou fumar.
  • 7. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado. Cozinhe o primeiro lado do peixe por 2-3 minutos e depois vire o pedaço de peixe. Colher outro 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de manteiga do outro lado e deixe-o cozinhar por mais 2-3 minutos adicionais. O peixe é feito quando tem uma cor enegrecida à sua superfície. A carne também deve se separar facilmente com um garfo.
  • Se você não tem certeza se o seu peixe for feito, verifique a temperatura com um termômetro de carne e verifique se ele atingiu pelo menos 145 ° F (63 ° C).
  • Imagem intitulada Blacken Fish Step 8
    8. Sirva seu peixe imediatamente. Peixe enegrecido faz uma ótima refeição por conta própria, ou no topo de uma salada. O peixe deve ser servido imediatamente. Armazene qualquer peixe restante na geladeira, em um recipiente hermético por até 3 dias.
  • Armazene todas as sobras o mais rápido possível. Se eles são deixados à temperatura ambiente por mais de 2 horas, jogue-os longe.
  • Se você não conseguir chegar às suas sobras em 2-3 dias, congelá-los em um recipiente ou saco hermético por até um mês.
  • Você pode tentar adicionar curativos diferentes para melhorar os temperos do estilo Cajun, como uma salsa de kiwi de morango.

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    Método 2 de 2:
    Usando uma frigideira de aço inoxidável para cozinhar interiorIr anúncio livre e apoiar o
    1. Misture todas as especiarias em uma pequena tigela. As especiarias variam ligeiramente do método de grelhar. Você ainda deve usar paprika, pimenta preta e pimenta caiena, e adicionar alho em pó, cebola em pó, orégano e manjericão. Você sempre pode adicionar ou remover especiarias para se adequar à sua preferência.
    • Cajun Especiarias funcionam melhor para receitas enegrecidas.
    • Você ainda deve evitar usar especiarias frescas e ervas e armazenar as especiarias em um recipiente hermético se eles não serão usados ​​por mais de uma hora.
  • 2. Aqueça uma frigideira com /2TSP (2.5 ml) de azeite em calor médio. Coloque o seu azeite em uma frigideira e aqueça o óleo antes de adicionar seu peixe. Dispersar o óleo para que cubra a panela inteira uniformemente. Não permita que seu óleo se torne muito quente ou fumaça, pois isso pode fazer com que o óleo se refregue quando você adiciona o peixe.
  • Usando azeite para o fraco de peixe no fogão ajudará a criar a textura carbonizada.
  • Imagem intitulada Blacken Fish Passo 11
    3. Polvilhe o peixe com sal e ½ a 1 colher de chá (1 a 2 gramas) de tempero. Cobrir ambos os lados do peixe com tempero. Você pode adicionar um pouco de azeite ao exterior dos peixes antes de adicionar suas especiarias para ajudar os temperos.
  • Depois de adicionar as especiarias, coloque seus peixes diretamente na frigideira quente.
  • Imagem intitulada Blacken Fish Passo 12
    4. Coloque o peixe na frigideira por 5-6 minutos. O peixe fraco em uma frigideira leva um pouco mais do que grelhar por causa da temperatura reduzida do fogão. Mantenha seu fogão em alto e virar os filés de peixe na metade. Reduza o calor a médio-baixo para os últimos 2-3 minutos.
  • Imagem intitulada Blacken Fish Passo 13
    5. Sirva seu peixe imediatamente e guarde as sobras na geladeira. Sua carne será feita quando as bordas se enegrecerem, e o filete tem uma cor esfumaçada. A carne deve ser fácil de se separar com um garfo. Refrigerar qualquer sobras em um recipiente hermético por 2-3 dias.
  • Você também pode congelar qualquer sobras em um recipiente hermético ou saco para até um mês.
  • Use um termômetro de carne para se certificar de que o interior do peixe atingiu pelo menos 145 ° F (63 ° C) se você não tiver certeza se for feito.

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    Vídeo

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    Coisas que você precisa

    Peixe de enegrecimento na grelha

    • 1 pequena tigela
    • Copos de medição
    • Faca de filete
    • Tábua de cortar
    • Grade
    • Frigideira de ferro fundido
    • Escova de cerdas
    • Termômetro de carne
    • Espátula

    Usando uma frigideira de aço inoxidável para cozinhar interior

    • 1 pequena tigela
    • Panela de aço inoxidável
    • Espátula
    • Termômetro de carne

    Pontas

    Avisos

    Tenha cuidado ao enegrecer os peixes dentro de casa. Se a frigideira se tornar muito quente, pode produzir uma grande quantidade de fumaça quando o peixe é adicionado.
  • Use apenas uma frigideira de ferro fundido na grelha quando você estiver cozinhando fora. Peixe de enegrecimento em uma frigideira de ferro fundido produzirá um grande volume de fumaça. A abertura do Windows ou os fãs não é uma maneira suficiente de controlar a fumaça dentro de casa, e é por isso que este método é recomendado apenas para grelhar ao ar livre.
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