Como comprar salmão defumado

Salmão defumado refere-se a salmão que foi curado e depois fumou. Na década de 1960, os carros de trem refrigerados foram capazes de mover peixes frescos da costa para a costa, e Brooklyn, Nova York, emergiram como a capital dos fatos de fumo dos Estados Unidos. Logo salmão, como espécie, foi ameaçado pela pesca excessiva e o preço do salmão disponível levantou-se drasticamente. Leis foram promulgadas para proteger o salmão, e hoje salmão fumado é considerado uma delicadeza. Hoje, há uma variedade de tipos diferentes de salmão defumado disponível.

Passos

Método 1 de 4:
A preparação
  1. Buy Buy Smoked Salmon Step 1
1. Escolha salmão curado molhado.
  • Humed curado, ou salmão, o salmão é o processo pelo qual o salmão (geralmente o filé) é imerso em uma combinação de água, especiarias, açúcar, sal e possivelmente nitrito de sódio (para preservar a cor) por vários dias. Isso permite que as células da carne se enchem de umidade, para que o processo de fumo não leeche toda a umidade. Salmão fumado curado molhado é úmido e saboroso.
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    2. Escolha salmão seco curado.
  • O método de salmão de cura seca antes do tabagismo é como foi tradicionalmente feito na Europa. Os filés de salmão são totalmente cobertos em uma combinação de açúcar, sal e especiarias. Salmão seco curado e fumado tende a ser mais seco e silkier do que o salmão molhado. O salmão curado seco é tipicamente feito em lotes menores e tende a ser o mais caro do salmão defumado curado.
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    3. Cura por injeção.
  • Filetes de salmão que são injetados antes de fumar curar o mais rápido das 3 opções, mas injetar salmoura para a carne delicada do salmão pode danificá-lo. O resultado é mais barato, mas mais facilmente produzido em massa, salmão curado pronto para fumar.

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    Método 2 de 4:
    Salmão fumado quente ou frio
    1. Buy Buy Smoked Salmon Step 4
    1. Escolha salmão fumado frio.
    • A maioria dos salmões defumados é fumado frio. Depois de ser curado, o salmão vai para o smokehouse, que é mantido entre 70 e 90 graus F (21 e 32 graus C). O peixe é pendurado em brasas de madeira queimando lentas, que ajudam a sabor o peixe enquanto fuma. A temperatura baixa não cozinha o peixe, mas leva até 3 semanas para fumar de fumaça totalmente frio. Salmão fumado frio é mais perecível do que peixe fumado quente.
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    2. Escolha salmão fumado quente.
  • Salmão fumado quente é preparado muito o salmão fumado frio é, mas a diferença é que o calor em que é fumado é maior. O calor pode variar de 120 f a 180 f (50 c a 80 c), mas requer menos tempo no fumante. Peixe fumado quente é tipicamente fumado por menos de 12 horas. O salmão fumado quente é mais seco que o salmão fumado frio, e muitas vezes tem um sabor defumado.

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    Método 3 de 4:
    O país de origem
    1. Buy Buy Smoked Salmon Step 6
    1. Escolha Salmão Smoked Atlântico.
    • Na costa leste da América do Norte e da Noruega, o salmão fumado é feito a partir da variedade de salmão do Atlântico de salmão. Noruega e Nova Escócia são dois dos maiores produtores de salmão atlântico defumado. Salmão defumado norueguês é uma das variedades mais populares disponíveis. Tem uma cor de carne de pêssego em comparação com salmão defumado escocês, seu rival. É mais frequentemente curado seco e tem uma textura firme que é um pouco salgada.


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    2. Escolha o alasca, escocês, irlandês ou salmão defumado da Colúmbia Britânica.
  • A costa oeste da América do Norte e outras partes da Europa também produzem salmão defumado, com Colúmbia Britânica, Alasca, Escócia e Irlanda sendo grandes produtores. Eles usam uma variedade de tipos diferentes de salmão, incluindo salmão king, chum, coho, sockeye e salmão rosa. Salmão defumado escocês, segundo apenas para salmão fumado norueguês, tem uma textura amanteigada e a carne está mais próxima de rosa ou laranja. É tipicamente curado seco e fumado frio e tem um sabor menos fumado em comparação com a variedade norueguesa.

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    Método 4 de 4:
    As diferentes variedades de salmão defumado
    1. Buy Buy Smoked Salmon Step 8
    1. Escolha lox.
    • Tradicionalmente, LOX foi o método pelo qual o salmão foi saltado em uma solução muito salgada e depois fumou brevemente. O produto resultante foi degustação muito fishy. Hoje Lox refere-se a qualquer tipo de salmão defumado que é geralmente cortado muito finamente e servido em bagels com cream cheese e condimentos.
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    2. Selecione Nova Salmão Fumado.
  • Nova salmão fumado refere-se a salmão que foi curado e depois fumou. O peixe pode ser de qualquer variedade, e o produto resultante é leve no sabor e não é muito salgado. O nome vem da Nova Scotia Atlantic Salmon que foi pescado em extinção.
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    3. Escolha Balik Salmão Fumado.
  • Isso é tipicamente o mais caro de todos os salmões defumados, e geralmente é encontrado apenas nas lojas e restaurantes mais high-end. É cortado à mão e salmão aparado, retirado da parte superior do peixe, que é então cuidadosamente curado e fumado.
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    4. Selecione Gramlax.
  • Gravlax é salmão que foi curado na moda escandinaviana de curar tudo em endro, açúcar, sal e outras ervas. É então limpo, fileted e às vezes fumado levemente para um produto de salmão úmido e saboroso.
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    5. Compra salmão defumado do Alasca.
  • Salmão defumado do Alasca pode ser feito de qualquer variedade de salmão do Pacífico. Refere-se mais ao processo de curando-o e, em seguida, fumando quente, semelhante às técnicas tradicionais do nativo americano.

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    Pontas

    Sob as leis de rotulagem de alimentos no Reino Unido, apenas os peixes que são capturados e fumados na Escócia podem ser rotulados como salmão defumado escocês. Se você está procurando por autênticos salmões escoceses, verifique se o rótulo lê "Salmão defumado escocês."
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