Como fermentar peixe: 15 passos (com fotos)

Você pode se surpreender ao saber que as culturas em todo o mundo têm métodos para fermentar peixes. Isso é porque embalar o peixe em sal ou arroz e fermentando preserva o peixe. Também cria comida com sabor incrível de umami. Se você gosta de comer o peixe sem cozinhar, fermentar em uma salmoura temperada. Para fazer peixe fermentado em uma refeição saborosa, fermentar em sal e arroz. Desta forma, você pode cozinhar a mistura com legumes para fazer uma refeição saudável.

Ingredientes

Peixe fermentado em sal

3 a 4 arenque fresco, sardinhas, cavala ou qualquer peixe fresco disponível
2 a 3 fatias de cebola branca
1/2 colher de chá (1 g) de sementes de coentro
10 folhas de louro
1 colher de chá (2 g) de pimenta preta
1 raminho de endro fresco
2 xícaras (470 ml) de água
1 colher de sopa (17 g) sal marinho
3 a 4 colheres de sopa (44 a 59 ml) de soro de leite de iogurte ou kefir

Faz um 1 quart dos EUA (0.95 L) jarro de peixe

Peixe fermentado com arroz (Burong ISDA)

2 xícaras (400 g) de arroz cozido, frio
2 colheres de sopa (65 g) de sal de rocha, dividido
2 tilápia, salmão, filetes de truta, ou /₄ libra (340 g) de biddies de prata
2 tomates, picados, para servir
3 dentes de alho, picados, para servir
1 cebola, fatiada, para servir
/₂ copo (120 ml) de água

Faz 2 a 4 porções

Passos

Método 1 de 2:

Peixe fermentado em sal

1. Pele de 3 a 4 peixes e remover os ossos. Você pode usar esta receita como uma maneira de fermentar qualquer tipo de peixe que você deseja preservar. Por exemplo, saia 3 ou 4 arenque fresco, sardinhas ou caverela para usar. Então, use uma faca afiada para Remova a pele e de-osso o peixe.

Sinta-se à vontade para substituir seu tipo favorito de peixe. Você pode usar qualquer filete desossado de peixe.

2. Pique o peixe em pedaços pequenos e coloque-os em um Qt 1 dos EUA (0.95 L) jar. Saia de uma limpeza, esterilizado jar isso é grande o suficiente para segurar o peixe. Então, pique-os aproximadamente - eles não precisam ser perfeitamente uniformes - e colocá-los no frasco.

3. Adicione cebola, coentro, folhas de louro, pimenta e endro. Coloque algumas fatias de cebola branca no frasco com o peixe junto com 1/2 colher de chá (1 g) de sementes de coentro, 10 folhas de louro, 1 colher de chá (2 g) de pimenta preta, e um raminho de endro fresco. Estes todos vão adicionar sabor incrível ao peixe à medida que fermenta.

Alguns países bálticos adicionam algumas bagas de zimbro esmagadas e vagens de cardamomo para adicionar um sabor único ao peixe.

4. Misture água com sal e soro em uma tigela ou jarro separado. Para obter o soro, drene um lote de iogurte caseiro ou kefir em cheesecloth e mantenha o líquido. Medem 3 a 4 colheres de sopa (44 a 59 ml) deste leite líquido e colocá-lo em um jarro de medição junto com /₂ copo (120 ml) de água fria. Então, misture 1 colher de sopa (17 g) sal marinho até dissolver.

Fazendo iogurte caseiro ou kefir pode se sentir como um monte de trabalho. Para menos esforço, você pode comprar iogurte simples e usar o líquido que se instala no topo.

5. Despeje a salmoura para o frasco para submergir o peixe. O sal e o soro da mistura preservarão e temperam o peixe. Se você não tem salmoura suficiente para cobrir completamente o peixe, despeje em água mais fria.

6. Selar o frasco e deixar o peixe à temperatura ambiente por 3 a 5 dias. Aparafuse a tampa com firmeza e rotule o frasco para que você saiba quando você começou a fermentar o peixe. Defina o frasco à temperatura ambiente, onde está fora da luz solar direta e deixe-o por pelo menos 3 dias ou até 5.

7. Mova o frasco para a geladeira e use os peixes fermentados dentro de alguns dias. O peixe continuará a fermentar, para que você possa diminuir o processo colocando-o na geladeira. Então, planeje comê-lo dentro de alguns dias. Tente comê-lo com fatias de abacate e cebola. Também é ótimo misturado com crème fraiche e um aperto de limão!

A maioria das pessoas prefere comer peixe fermentado sem cozinhar. Servir com bolachas ou torradas secas. Também é ótimo com outros alimentos em conserva como vegetais em conserva.

Método 2 de 2:

Peixe fermentado com arroz (Burong ISDA)

1. Esterilizar um 1 quart dos EUA (0.95 L) frasco de vidro e tampa. Você pode usar um frasco de pedreiro ou uma garrafa de vidro que tenha uma tampa apertada. Executá-los através da máquina de lavar louça em uma configuração de alta tempera para esterilizá-los.

Não tenha uma máquina de lavar louça? Coloque o frasco ou a garrafa e a tampa em uma panela e preencha-a com água suficiente para submergir-as. Em seguida, ferva a água em fogo alto por 10 minutos.
Não tente lidar com o frasco ou garrafa quente e esterilizado até ficar resfriado.

2. Misture arroz branco frio em uma tigela com 1 1/2 colheres de sopa (49 g) do sal de rocha. Esta é uma ótima maneira de usar o arroz cozido restante que você tem na geladeira! Medir 2 xícaras (400 g) de arroz frio e branco e colocá-lo em uma tigela. Então, adicione 1 1/2 colheres de sopa (49 g) de sal de rocha e use os dedos ou uma espátula para trabalhar o sal em todo o arroz.

Se o arroz frio ficar com as mãos ou a espátula, mergulhe-os em água fria.

3. Corte o peixe em pedaços pequenos, se você estiver usando filetes. Tome 2 filetes limpos de peixe como tilápia, salmão, truta ou qualquer peixe fresco em sua área e pique-os em pedaços ásperos. Coloque o peixe em uma tigela grande.

Quer usar peixes pequenos e inteiros como biddies de prata em vez de filetes? Sem problemas! Você pode pular esta etapa e usar /₄ libra (340 g) de peixes pequenos e inteiros.

4. Esfregue a colher de sopa restante (16 g) de sal de rocha no peixe. Polvilhe o sal de rocha restante sobre os peixes picados ou pequenos peixes inteiros na sua tigela. Use seus dedos para jogar o peixe para que o sal cuide.

Isso provavelmente parece muito sal além do arroz salgado, mas lembre-se que o sal ajuda a preservar o peixe.

5. Pack alternando 1 em (2.5 cm) camadas de arroz e peixe no frasco. Espalhe cerca de 1 polegada (2.5 cm) do arroz salgado na parte inferior do seu jarro esterilizado. Então, pressione uma camada de pedaços de peixe ou peixes pequenos e inteiros sobre o arroz. Embale outra camada de arroz sobre o peixe e pressione para baixo para se livrar de bolsos de ar. Continue alternando as camadas até que você tenha usado todos os peixes e termine com uma camada de arroz.

Não se preocupe se você tem espaço no topo da sua garrafa - você simplesmente não quer bolos de ar ao redor do peixe.

6. Selar o frasco firmemente, então o ar não pode entrar no recipiente. Se o seu frasco tiver uma tampa hermética, aparafuse-a, por isso é seguro. Se você estiver usando uma garrafa que não veio com um, não há problema! Basta pressionar um pedaço de plástico envoltório sobre o topo e pop um elástico nele para que o plástico não deslize.

Se você realmente quer ter certeza de que seu frasco é completamente hermético, você pode usar o plástico e parafusar uma tampa em cima dele.

7. Coloque o jarro em um local fresco e seco para fermentar por 7 a 10 dias. Defina o jarro em um lugar escuro onde o calor e a luz não danificarão o peixe. Depois de alguns dias, você pode abrir o frasco e empurrar a mistura de peixe / arroz para baixo para que seja coberta pelo líquido que aparece. Deixe o peixe para fermentar por pelo menos 7 dias antes de comer. Não se esqueça do seu peixe! Se você deixar fermentar por mais de 10 dias, pode estragar.

É muito fácil esquecer quando você começou a fermentar o peixe, então rotule o jarro com a data.

8. Sauté o peixe fermentado com legumes quando você está pronto para comê-lo. Crie uma refeição saborosa cozinhando uma cebola fatiada em uma frigideira com 2 tomates picados e 3 cravos picados de alho. Uma vez que eles são macios, misture todos os peixes e arroz fermentados. Então, misture em /₂ copo (120 ml) de água e aquecer o prato até que ferve.

Mexa mais água Se você gosta do seu Burong ISDA para ser mais fino.

Se você gosta de uma refeição picante, adicione alguns pedaços finamente fatiados de gengibre fresco quando você sauté os vegetais.