Como assar salmão

Há muitas maneiras de assar salmão. O melhor método para empregar dependerá de fatores como gostos pessoais, a época do ano e que ingredientes sazonais estão disponíveis.Este artigo fornece diretrizes gerais a seguir ao preparar salmões assados.

  • Tempo de preparação (cozimento tradicional): 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 40-60
  • Tempo total: 55-75 minutos

Ingredientes

  • Filetes de salmão inteiros

Passos

Método 1 de 3:
Cozimento tradicional
  1. Imagem intitulada Bake Salmon Step 1
1. Compre filetes de salmão inteiros ao preparar salmão assado. A carne pode variar em cor de um rosa pálido para um vermelho profundo, dependendo das espécies de salmão disponíveis. Um filé de salmão é cortado ao meio dowise no meio do peixe. A carne rosa é exposta de um lado e a pele (normalmente escalada) no lado oposto.
  • Dependendo da sua localização e da época do ano, você pode encontrar Atlântico, Coho, Chinook, Sockeye e rei, selvagem, cultivado, fresco ou congelado. Cada opção apresenta diferenças sutis no gosto, textura e aparência.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 2
    2. Deixe a pele no filete e assuma o lado da pele para baixo. Cozinhar peixes com a pele para baixo ajuda a manter sua umidade durante o processo de cozimento. Isso é especialmente importante quando o salmão de cozimento, como tende a secar facilmente.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 3
    3. Definir a temperatura do forno entre 325 ºF / 175ºC e 375ºF / 190ºC. A temperatura certa depende da receita usada e o tamanho do filete sendo assado. Defina o forno para a extremidade inferior da faixa de temperatura para filetes menores e a extremidade superior para filetes maiores. Cozinhar o peixe muito alto ou muito baixo de uma temperatura vai secar.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 4
    4. Cozinhe o filé de salmão em uma assadeira coberta e à prova de forno. Mantenha o peixe coberto durante o processo, pois ajuda o peixe a manter sua umidade e acelera o tempo de cozimento.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 5
    5. Verifique os peixes com frequência, como os tempos de cozimento variam, amplamente dependendo do equipamento usado e do tamanho do filete. Um pequeno filete só pode exigir apenas 25 a 30 minutos, enquanto um grande filete pode levar 40 a 60 minutos para assar.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 6
    6. Use um termômetro de carne, se disponível. Um termômetro de carne pode ser comprado na maioria das lojas de mercearia ou cozinha, e é preciso a adivinhação de salmão de cozimento. Insira um termômetro de carne na parte mais espessa do filete e remova o salmão do forno quando a temperatura atinge 140ºF / 60ºC.

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    Método 2 de 3:
    Cozimento en papillote (em papel)
    1. Imagem intitulada Bake Salmon Step 7
    1. Pré-aqueça o forno para 350ºF / 177 ° C. Embora você esteja envolvendo o salmão em papel de pergaminho, o forno não precisa de muito mais em termos de calor. Cozinhar salmão ou qualquer outro tipo de peixe, em papel de pergaminho é uma maneira muito eficiente de assar, e quase prova. Limpando a superfície de onde sua cozedura é tão fácil quanto jogar fora um pedaço de papel.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 8
    2. Prepare o salmão. Ao cozinhar en papillote, é geralmente o melhor para:
  • Deixe a pele no filete e assuma o lado da pele para baixo.
  • Lave os filés em água fria, mergulhando os filetes secos com toalhas de papel ou deixando secar ao ar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 9
    3. Dobre o papel de pergaminho ao meio transversal. Coloque o pergaminho em uma assadeira. Centro o filé de salmão em um lado do papel de pergaminho.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 10
    4. Coloque quaisquer ervas, aromáticos ou vegetais no pergaminho com o salmão. Cozimento en papillote é uma oportunidade para cozinhar legumes e outro tempero junto com o peixe. Aqui estão algumas combinações que funcionam bem com salmão que você pode querer considerar:


  • Limão, alcaparras e alecrim. Limão e salmão é um clássico, como é a adição de alcaparras tangadas e brancas. Adicione alguns alecrim frescos à mistura para uma explosão de vida.
  • Espargos, limão e cebola. Pique um pouco de espargos e adicione-o com o salmão, complementando com cebola limão e vermelho. A cebola acabará doce e o limão ajudará a luz do gosto de salmão e úmido.
  • Endro e limão. Endro seco tem um sabor muito leve e quase anis, tornando-se um complemento perfeito para o salmão se você não quer dominar. Não esqueça o suco de limão!
  • Tomates, abobrinha e cogumelos. Para um prato mais dado, tente adicionar estes legumes de verão. (Não há necessidade de cozinhá-los primeiro.) Um spritz de limão ou uma cunha de limão inteiro nunca é uma adição ruim para uma combinação como esta.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 11
    5. Adicionar azeite e / ou vinho branco. Depois de decidir seus temperos e legumes, regue um pouco de azeite no salmão. Uma colher de sopa de vinho branco ajudará a manter os salmões e os vegetais úmidos e saborosos.
  • Manteiga vai funcionar como substituto para azeite. Para um sabor mais profundo, adicione uma colher de sopa de manteiga no pergaminho em vez de azeite.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 12
    6. Dobre o pergaminho para selar o salmão e legumes. Dobre o pergaminho sobre o salmão, criando um triângulo. Começando no fundo, dobre as bordas do pergaminho, criando várias seções sobrepostas. Isso fará um selo, permitindo que o salmão e os vegetais cozinhem em seus próprios sucos.
  • Não cole o papel de pergaminho juntos. Enquanto você quer um bom selo em seu peixe, você não quer capturar completamente todo o ar dentro do pergaminho. Uma pequena quantidade de ar escapado é bom.
  • Não dobre o pergaminho com muita força. Deixe amplo espaço na câmara de papel para os salmões e legumes. Seu pergaminho deve ser confortável sem ser apertado.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 13
    7. Asse a 350 ° F / 180ºC por 20 a 25 minutos. Você quer que o filé de salmão seja opaco e flaky. Carne translúcida, avermelhada significa que o salmão ainda não cozinhou totalmente.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 14
    8. Retire do forno e sirva. Transferir todos os ingredientes para um prato separado, ou simplesmente cortar o pergaminho e servir como é.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 15
    9. Finalizado.

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    Método 3 de 3:
    Cozimento com suco de laranja
    1. Imagem intitulada Bake Salmon Step 16
    1. Defina o forno a 325ºF / 175ºC.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 17
    2. Coloque o salmão em um prato. Despeje o suco de laranja no prato, adicionando o suficiente para que apenas cobre o pedaço de salmão.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 18
    3. Cobrir o prato com folha de alumínio.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 19
    4. Assar até que seja feito. Isso levará cerca de vinte a trinta minutos.
  • Imagem intitulada Bake Salmon Step 20
    5. Servir. Vai muito bem com arroz.

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    Pontas

    Ao selecionar um lado de salmão de seu mercado ou mercado de peixe, certifique-se de que o salmão tenha sido tratado corretamente. O salmão deve ser firme quando cutucou com a ponta dos dedos. As escalas não devem flocar facilmente. O salmão deve ter um perfume limpo do oceano, não um cheiro de peixe.
  • Para melhor sabor, use salmão fresco. Se o salmão fresco não estiver disponível, compre salmão congelado filetes e colocá-los baixos na geladeira para descongelar lentamente durante a noite.

    • Avisos

    Tenha cuidado para não confundir bifes de salmão com filetes de salmão. Um bife de salmão é uma fatia grossa de um filé de salmão inteiro e vai cozinhar muito mais rapidamente do que um lado inteiro de salmão. Bifes de salmão são tipicamente esfolados e desossados ​​e devem ser cozidos a uma temperatura mais baixa do que uma filé inteira.
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