Cozinhar cogumelos de ouriço facilitados

Se você tiver sorte o suficiente para colocar suas mãos em alguns cogumelos de ouriço selvagens forraged, você pode estar se perguntando qual a melhor maneira de cozinhá-los é. Estes cogumelos deliciosos e texturizados são realmente muito semelhantes aos chanterelles e podem ser cozidos nos mesmos tipos de receitas. Eles se prestam especialmente a receitas que exigem cogumelos salteados, como massas e sopas.

Ingredientes

Macarrão de cogumelos sauteed hedgehog

99 g (3.5 oz) de cogumelos de ouriço
2 cravo de alho
1.5 colheres de sopa (21 g) de manteiga sem sal
1 colher de chá (0.5 g) de salsa fresca
Sal
Pimenta
Massa de Tagliatelle
Água

Faz 1-2 porções

Sopa de cogumelos de ouriço

1/4 xícara (60 ml) de azeite
1 cebola média, picada
1 dente de alho grande, picada
1 grande dente de alho, torrado
6 xícaras (600 g) de cogumelos de ouriço, picados
1/3 xícara (79 ml) de xerez
6-8 xícaras (1.4-1.9 l) de estoque
Sal
Pimenta
Creme (opcional)

Faz 4 porções

Passos

Método 1 de 2:

Macarrão de cogumelos sauteed hedgehog

1. Ferva 3.5-7 oz (100-200 g) de massas de tagliatelle em um pote de água salgada. Traga uma panela de água salgada para ferver em fogo alto em seu fogão e ferver a massa até que seja feito de acordo com a quantidade de tempo recomendado pela embalagem ou para atender aos seus gostos pessoais. Isso faz 1-2 porções de macarrão.

Use qualquer outro tipo de macarrão que você tenha em mãos se você não tiver tagliatelle.
Sinta-se à vontade para fazer mais porções de macarrão se você quiser alimentar mais pessoas. Apenas certifique-se de aumentar a quantidade de cogumelos e outros ingredientes de acordo.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 2

2. Enxaguar 3.5 oz (99 g) de cogumelos de ouriço e cortar as extremidades dos deriva. Enxaguar os cogumelos muito completamente sob água corrente fria, tendo certeza de escovar qualquer sujeira das brânquias sob as tampas. Cuidado, corte o final de cada haste, onde o cogumelo sai do chão, com uma faca de cozinha afiada.

O final da haste de cogumelos, conhecido como o pé, é mais difícil que o resto do cogumelo, então é por isso que é melhor removê-lo.

Use uma escova de legumes ou um pincel de cogumelos para ajudá-lo a limpar os cogumelos, se você tiver um.

Deixe os cogumelos inteiros ou pique-os em pedaços menores, se você preferir. O método para cozinhar é o mesmo de qualquer maneira.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 3

3. Aqueça os cogumelos em baixo calor em uma panela seca até que eles liberem água. Organize os cogumelos em uma camada uniforme em uma frigideira no seu fogão e gire o calor do queimador para baixo. Sautar os cogumelos secam até liberar suas águas internas, em seguida, descartar a água da panela, despejando-se cuidadosamente ou forçando.

Livrar-se da maioria da água interna dos cogumelos antes de você sautee com outros ingredientes os torna menos mole e garante que eles absorvem mais sabor.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 4

4. Salte os cogumelos com alho e manteiga sem sal mais 7-10 minutos. Descascar 2 dentes de alho e jogá-los na panela com os cogumelos. Adicione cerca de 1.5 colheres de sopa (21 g) de manteiga sem sal e saute tudo junto para um tempo total de cozinheiro de 7 a 10 minutos.

Mince ou pique o alho se você quiser incorporar pedaços dele no molho mais.

Tudo bem usar o azeite em vez de manteiga se você preferir ou se você não tem manteiga à mão. Use a mesma quantidade.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 5

5. Mexa em sal, pimenta e salsa nos últimos 2-3 minutos do tempo total de cozinheiro. Polvilhe os cogumelos com sal e pimenta para se adequar ao seu gosto e adicione 1 colher de chá (0.5 g) de salsa fresca durante os últimos 2-3 minutos do total de 7-10 minutos de tempo de refeições. Mexa tudo junto completamente para incorporar os ingredientes uniformemente.

Se você não tem salsa fresca, 1 colher de chá (0.5 g) de cebolinha fresca é outra opção saborosa. Alternativamente, use 1/2 colher de chá (1.08 g) de salsa seca ou cebolinha seca.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 6

6. Sirva os cogumelos no topo da massa. Transfira sua massa cozida para 1 ou 2 placas de serviço. Divida o molho de cogumelo Sauteed Hedgehog entre as porções se você estiver servindo 2 pessoas ou colocar tudo em cima do seu prato se você estiver fazendo este prato apenas por si mesmo.

Topo a massa com qualquer outra coisa que você gosta, como parmesão ou raminhos ralados de salsa fresca.

Se você tiver alguma sobra, armazene-as em um recipiente hermético em sua geladeira por até 5 dias ou mais.

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Método 2 de 2:

Sopa de cogumelos de ouriço

1. Limpe e corte 6 xícaras (600 g) de cogumelos de ouriço. Escovar toda a sujeira das caules e tampas dos cogumelos e mergulhe-os em uma tigela cheia de água fria para enxaguá-los. Corte as extremidades dos deriva, depois pique os cogumelos aproximadamente com uma faca de cozinha afiada e uma tábua de corte.

Você não precisa se preocupar em cortar os cogumelos perfeitamente, já que você está purificando tudo junto depois que a sopa é cozida.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 8

2. Saute 1 cebola picada em azeite em um grande pote de sopa em fogo médio. Aqueça cerca de 1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva em um pote de sopa em fogo médio em seu fogão e pique aproximadamente 1 cebola de tamanho médio. Salute a cebola no óleo por alguns minutos até começar a olhar translúcido.

Use qualquer tipo de cebola que você gosta ou esteja disponível, como uma cebola amarela ou branca.

Um 1 gal (3.8 l) Pote de sopa é bastante grande o suficiente para acomodar esta receita.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 9

3. Adicione 1 dente de alho picado e 1 dente de Alho assado. Descasque e mine 1 cravo de alho fresco e jogá-lo no pote junto com 1 dente de alho assado. Saute o alho com a cebola até começar a cheirar.

Se você não tem alho assado, use mais 1 dente de alho picado fresco.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 10

4. Adicione os cogumelos e saia deles por 5-7 minutos. Adicione os cogumelos hedgehog picados à panela e misture todos os ingredientes juntos. Continue cozinhando tudo por mais alguns minutos até que os cogumelos começam a suar.

Adicione mais óleo conforme necessário se todo o óleo que você começou é absorvido pelos cogumelos.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 11

5. Despeje em xerez e cozinhe tudo até que o xerez se evapore principalmente. Cuidado, despeje 1/3 xícara (79 ml) de xerez para a panela e agite-o com os outros ingredientes. Mantenha-se sauteing e cozinhando tudo junto até que a maior parte do xerez seja absorvida e evapora.

Como uma alternativa para xerez, use vinho branco, conhaque ou vermute seco na mesma quantidade.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 12

6. Despeje em 6-8 xícaras (1.4-1.9 l) de estoque e trazê-lo para ferver. Despeje o estoque de sua escolha, como vegetais ou estoque de frango, na panela e transformar o calor até alto. Espere que o estoque venha para ferver.

Para sopa mais espessa, use menos estoque. Para sopa mais fina, use mais estoque.

Se o seu pote de sopa não for grande o suficiente para segurar todo o estoque de uma só vez, comece com cerca de 4 xícaras (946 ml) de estoque e adicione mais 2-4 xícaras (473 ml) como a sopa reduz no pote.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 13

7. Abaixe o calor e cozinhe tudo por 30 minutos. Reduzir o calor a médio ou para qualquer temperatura a sopa apenas ferver em. Espere cerca de 30 minutos, agitando a sopa ocasionalmente.

Sinta-se à vontade para adicionar mais estoque como a sopa ferver se reduz muito.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 14

8. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Polvilhe um pouco de sal e pimenta na sopa e mexa completamente. Prove com cuidado o caldo e adicione mais sal e pimenta para ajustar o tempero para se adequar aos seus gostos.

Alternativamente, espere até depois de purê a sopa para temperá-lo com sal e pimenta se preferir.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 15

9. Purê a sopa no pote com um liquidificador de imersão ou em um liquidificador. Desligue o calor e submerge um liquidificador de imersão no pote de sopa, em seguida, misture todos os ingredientes juntos até que a sopa seja uma textura suave e uniforme. Trabalhe em lotes e purê a sopa em um liquidificador regular como uma alternativa se você não tiver um liquidificador de imersão.

Dê a sopa um gosto final depois de purê e adicione mais sal e pimenta se quiser.

Imagem intitulada Cook Hedgehog Cogumelos Passo 16

10. Sirva a sopa com creme se você quiser torná-lo ainda mais rico. Concha a sopa para servir tigelas. Despeje um respingo ou um redemoinho de creme em cada tigela, mexa em sua sopa e aproveite!

Use o creme de caju ou outro tipo de creme alternativo, se você quiser que a sopa seja livre de laticínios.

Decore a sopa com ervas frescas picadas como salsa ou cebolinha se você quiser adicionar um pouco de frescura.

Se você tiver alguma sopa restante, guarde-a em um recipiente selado em sua geladeira por até 3-4 dias.

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Pontas

Os cogumelos do ouriço estão intimamente relacionados a Chanterelles, então sinta-se à vontade para usar cogumelos de ouriço em vez de chanterelles em qualquer receita que os peça.