3 maneiras de secar os cogumelos

Cogumelos secos são um grande negócio - eles são embalados com sabor, fantástico em Toneladas de pratos, e pode ser armazenado para essencialmente uma eternidade. Você pode reidratá-los e usá-los em sopas, risottos, pratos de macarrão...praticamente toda receita deliciosa você pode pensar. Siga os passos listados neste artigo para fazer seus próprios cogumelos secos.

Passos

Método 1 de 3:

Cogumelos de secagem no forno

1. Limpe os cogumelos que você vai secar. Se possível, use um pincel ou toalha de papel seco para limpar qualquer sujeira dos cogumelos. Você quer evitar pegar os cogumelos molhados enquanto limpá-los porque a água pode fazer com que outros fungos ou mofo concorrentes crescem no cogumelo enquanto estão secando ou depois de terem sido armazenados. Este fungi extra ou mofo poderia, por sua vez, deixá-lo doente se você comer.

Se houver manchas renegadas de sujeira que não sejam afastadas, você pode usar um pano úmido ou toalha de papel para esfolá-los. Apenas certifique-se de limpar o mesmo local com um pano seco ou papel toalha para absorver qualquer umidade deixada para trás.

2. Corte os cogumelos. Os mais espessos os cogumelos, quanto mais tempo leva para secar. Para acelerar o processo de secagem, corte os cogumelos em fatias aproximadamente 1/8 polegadas (0.3 cm) de espessura. Eles ainda terão sabor suficiente embalado nas fatias que eles serão uma excelente adição a qualquer prato, mas eles vão secar de uma quantidade muito menor do que cogumelos inteiros.

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 3

3. Coloque os cogumelos em uma assadeira. Certifique-se de que os cogumelos se deitam e lado a lado. Nenhum dos cogumelos deve se sobrepor, pois isso poderia fazê-los se fundirem durante a secagem. Colocá-los em uma camada.

Não petróleo as folhas, pois os cogumelos absorverão o óleo, mudando seu sabor e fazendo com que eles demorem mais para secar. Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 3Bullet1

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 3Bullet1

4. Pré-aqueça o forno a 150 graus Fahrenheit (65 Celsius). Uma vez que o forno atingiu a temperatura designada, coloque a assadeira com os cogumelos no forno. Deixe os cogumelos por uma hora.

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 5

5. Pegue os cogumelos do forno depois de uma hora. Quando você os tirar, vira-os para secar uniformemente. Neste momento, borrar qualquer umidade dessa maneira aumentada em suas superfícies durante o processo de secagem. Use uma toalha de papel ou um pano seco para remover qualquer um dos umidade.

Imagem intitulada Seco Cogumelos Passo 6

6. Coloque os cogumelos de volta no forno.Assar os cogumelos por mais uma hora ou até que estejam completamente secos.

Quando você puxa os cogumelos, verifique se eles não têm a umidade restante em sua superfície. Se eles fizerem, desligue-os e mergulhe qualquer umidade com uma toalha de papel, depois retorne para o forno. Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 6Bullet1

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 6Bullet1

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 7

7. Continue a verificar os cogumelos até que estejam totalmente secos. Repita o cozimento e removendo o processo de umidade até que os cogumelos estejam totalmente secos. Um cogumelo devidamente desidratado deve se separar como um cracker.

8. Permitir que os cogumelos esfriem. Depois de tirá-los do forno, deixe os cogumelos esfriarem na assadeira.Não os coloque em Tupperware com uma tampa fechada enquanto ainda estiverem quentes, pois o calor pode causar condensação no Tupperware, arruinando todos os seus esforços.

Imagem intitulada Cogumelos Seco Etapa 9

9. Armazene os cogumelos secos em canisters herméticos. Uma vez que eles esfriaram completamente, coloque os cogumelos em canisters com selos de trabalho. Mantenha os canisters em um local escuro e frio até que você esteja pronto para usar seus cogumelos na sopa, um prato de massa assado, ou um risoto saboroso.

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Método 2 de 3:

Cogumelos de secagem naturalmente

1. Limpe e corte os cogumelos. Conforme listado acima, você deve limpar apenas os cogumelos com uma escova ou uma toalha seca. Não use água, à medida que a água registrando os cogumelos pode causar fungos externos ou fungos crescerem. Corte os cogumelos em fatias 1/2 polegadas (1.25 cm) de espessura.

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 11

2. Verifique o tempo. Tente este método para preservar cogumelos apenas em dias ensolarados com umidade muito baixa. Se houver muita umidade no ar, levará muito mais tempo para os cogumelos secos e moldes podem começar a crescer.

Imagem intitulada Seco Cogumelos Passo 12

3. Encontre uma boa localização para secagem. As possibilidades incluem quartos ensolarados, peitorils, ou telhados planos que têm circulação de ar. Escolha um local onde pássaros, animais, insetos e umidade não podem tocar os cogumelos.

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 13

4. Organize os cogumelos para secar. Existem duas opções para este. Você pode colocar os cogumelos em um rack de secagem, ou você pode seqüestrá-los com a corda de cozimento.

Em um rack de secagem: coloque os cogumelos planos em uma camada. Certifique-se de que nenhum deles é sobreposto, pois eles podem ficar presos enquanto secam, ou pode se deformar em formas estranhas. Cubra os cogumelos e o rack de secagem em uma "tenda líquida" que você pode obter na maioria das lojas de suprimentos de cozinha. A tenda líquida manterá os insetos. Se você não tem uma tenda de rede, você pode simplesmente usar um pedaço de tecido de malha drapeado e sob o rack seco e cogumelos. Imagem intitulada Cogumelos Seco 13Bullet1

Imagem intitulada Cogumelos Seco 13Bullet1

Com corda de cozimento: renda a corda de cozimento através dos cogumelos. Você pode usar uma agulha esterilizada para fazer isso. Basta executar a agulha através de uma chama para esterilizá-la. Em seguida, corra os cogumelos ao longo da corda como se você estivesse fazendo um colar de contas. Imagem intitulada Cogumelos Seco 13Bullet2

Imagem intitulada Cogumelos Seco 13Bullet2

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 14

5. Coloque os cogumelos no site que você selecionou para a área de secagem. Se você estiver usando o método de seqüência de cozedura, pendure-os em algum lugar seco e no sol. Permitir que os cogumelos seque ao sol por um ou dois dias. Verifique seu progresso várias vezes por dia.

Considere terminar os cogumelos no forno se eles não estiverem secos depois de aproximadamente dois dias ao sol. Leia o método Um deste artigo para saber como fazer isso. Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 14Bullet1

Imagem intitulada Cogumelos Seco Passo 14Bullet1

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Método 3 de 3:

Cogumelos de secagem de congelamento

1. Coloque uma toalha de papel em uma superfície plana. Coloque cogumelos limpos e fatiados na toalha de papel. Eles só devem estar em uma camada, com nenhum dos cogumelos sobrepostos. Se eles se sobrepõem, os cogumelos podem se fundir juntos. É muito importante que os cogumelos estejam absolutamente secos. Se eles têm um pouco de água neles, aquela água poderia se transformar em gelo e estragar o cogumelo.

2. Deite outra toalha de papel no topo dos cogumelos. Continue a colocar cogumelos em camadas individuais, e depois colocando toalhas de papel sobre essas camadas, até que você tenha usado todos os cogumelos que deseja secar.

Imagem intitulada Cogumelos Seco Etapa 17

3. Deslize estas camadas de papel-cogumelos de papel em um saco de papel. Deve ir sem dizer que você deve usar um saco de papel grande-ish que pode encaixar todas as toalhas de papel e cogumelos. O saco de papel permitirá que os vapores de água passem por ela como os cogumelos secos.

4. Coloque o saco de papel no freezer. Horas extras, seus cogumelos começarão a secar no freezer. Este é um processo muito mais lento do que os outros dois métodos listados acima, mas é eficaz - particularmente se você não está planejando usar seus cogumelos imediatamente.