Como cozinhar com cogumelos

Cogumelos comestíveis vêm em todas as formas e tamanhos e há muito você pode fazer com eles na culinária, de pratos simples usando apenas cogumelos para usá-los em uma variedade de molhos e refeições. Cogumelos estão cheios de nutrientes, incluindo vitamina B e minerais, como selênio, cobre e potássio, tornando-os uma adição nutritiva à sua dieta. Este artigo aborda como encontrar cogumelos e fazer pratos nutritivos e maravilhosos com eles.

Passos

Método 1 de 5:
Fazendo pratos básicos com cogumelos
  1. Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 1
1. Prepare os cogumelos para cozinhar. Você quer cogumelos para ser limpo e seco quando eles são cozidos.
  • Evite lavar cogumelos. Você nunca deve mergulhar.
  • Cogumelos absorverão a água se estiverem encharcados e não marrons durante o cozimento. Isso também diminuirá seu sabor sutil.
  • Limpe cada cogumelo com um pano úmido ou com toalha de papel de cozinha e só faça isso como precisa remover sujeira e detritos.
  • Você também pode usar um pincel de cogumelos especiais.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 2
    2. Cozinhe os cogumelos como eles são. Cogumelos têm um sabor distinto de seus próprios que podem ser trazidos com simples adições como manteiga ou azeite. Cogumelos contêm muita água, então eles vão encolher consideravelmente durante a cozedura. Também esteja ciente de que eles absorvem gordura prontamente, então sempre use manteiga de qualidade ou óleo para cozinhar.
  • Cogumelos assados ​​para trazer sua doçura natural. Cubra-os em óleo e assado no forno a 400 graus até Bem Browned.
  • Cogumelos de pão como você faria frango e fritados em óleo quente. Certifique-se de usar um óleo de alta qualidade adequado para fritar.
  • Agite fritar cogumelos fatiados com molho de soja e óleo para um prato simples.
  • Grill Cogumelos no verão. Simplesmente coloque os cogumelos diretamente na grade e cozinhe até dourar. Experimento com marinadas para sabor extra.
  • Sauté eles em uma panela. Este é um dos métodos mais comuns. Comece com bastante óleo quente ou manteiga e sauté até dourar.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 3
    3. Cozinhe cogumelos com ovos. Ovos e cogumelos vão bem juntos em pratos muito simples e fáceis.
  • Você pode apimentar ovos mexidos adicionando cogumelos e alho.
  • Cogumelos fazem uma excelente adição a qualquer omelete.
  • Adicionar cogumelos a Frittatas e quiches para um sabor da terra.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 4
    4. Cogumelos de coisas para um aperitivo rápido. Estes são apresentados em muitos restaurantes e festas.
  • Primeiro, limpe as brânquias do cogumelo. Você não quer estes em cogumelos recheados porque você precisa de espaço para colocar o recheio.
  • Você pode fazer um recheio rápido e fácil de breadcrumbs, ovo, cebola salteada, especiarias e queijo.
  • Coloque o recheio no cogumelo até que haja um pequeno monte acima da tampa de cogumelos.
  • Asse estes em um forno de 400 graus até que os cogumelos estejam bronzeados e o recheio seja de ouro.
  • Experimente diferentes tipos de recheios e enchimentos. Isso pode ser criativo e divertido!
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 5
    5. Adicionar cogumelos a pratos comuns. Quando adicionado às receitas existentes, os cogumelos podem adicionar profundidade de sabor e complexidade.
  • Faça molhos de macarrão com cogumelos. Cogumelos fazem uma excelente adição aos molhos de massas. Você pode até adicioná-los ao molho Alfredo.
  • Cogumelos fazem grandes recheios para raviolis e tortas.
  • Você pode adicionar cogumelos como recheios em sanduíches, paninis, tortillas e outros grampos de almoço para um sabor substancial e volume. Você pode até fazer um sanduíche de cogumelos Portobello.
  • Colocar cogumelos na pizza como cobertura.
  • Adicionar cogumelos a pratos de carne para sabor extra. Eles ficam especialmente bem com carne ou frango. Eles são coberturas comuns para bife e assados.

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    Método 2 de 5:
    Fazendo um molho de cogumelos básico
    1. Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 6
    1. Reúna ingredientes. Isso tornará mais fácil tornar seu molho rapidamente se você tiver tudo à mão. Você precisará do seguinte:
    • Manteiga
    • 8oz fatiado cogumelos
    • 1 chalota finamente picado
    • 3/4 copo bovino estoque
    • Ervas frescas
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 7
    2. Derreter 2 colheres de sopa de manteiga. Faça isso em uma grande frigideira grande o suficiente para que os cogumelos possam ser espalhados em uma única camada.
  • Não faça isso em um calor muito alto ou a manteiga começará a marrom.
  • Fique de olho na manteiga derretida, certificando-se de colocar a parte inferior da panela.
  • Quando a manteiga pára de espumar, é quente o suficiente para adicionar outros ingredientes.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 8
    3. Adicione 8 onças de cogumelos fatiados e uma cebola finamente cortada para a panela. Certifique-se de que os cogumelos não estejam muito lotados na panela.
  • Sauté os cogumelos até que eles são de ouro e macios.
  • Tome cuidado para não queimar as chalotas. Seu sabor é muito delicado.
  • Gire o calor para médio / alto.
  • Adicione 3/4 xícara de carne de bovino e cozinhe rapidamente por 5 minutos. Isso faz o seu molho engrossar.
  • Ferver em fogo médio a baixo.
  • Mexa o molho ocasionalmente para manter os bits de aderir à panela.
  • Veja cuidadosamente ver que não ferver.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 9
    4. Remova do calor. Mexa em 1 colher de sopa (14.8 ml) manteiga e ervas frescas à sua preferência.
  • Você pode adicionar tomilho ou estragão como um bom tempero complementar aos seus cogumelos. Cebolinha ou manjericão também são boas escolhas.
  • Mexa bem para que a manteiga e as ervas sejam bem misturadas em seu molho.
  • Colher o molho sobre o seu prato enquanto ainda está quente. Vai bem com frango, carne, ou até mesmo pratos de macarrão.

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    Método 3 de 5:
    Fazendo uma sopa básica de cogumelos
    1. Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 10
    1. Obter todos os ingredientes. Você precisará ter tudo acessível para que você possa fazer a sopa rapidamente. Você precisará do seguinte:
    • 1/4 xícara de cebola, picada.
    • Manteiga
    • 3 xícaras de cogumelos picados
    • 6 colheres de sopa de farinha
    • 2 latas de caldo de galinha
    • Sal e pimenta
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 11
    2. Derreter 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande. Será necessário ser grande o suficiente para acomodar 3 xícaras de cogumelos e caldo.
  • Não aqueça a manteiga em calor muito alto ou ele vai marrom rapidamente.
  • Tente um calor médio / alto, certificando-se de que a manteiga reveste a parte inferior da panela enquanto derrete.
  • Quando a manteiga deixa de espumar, é quente o suficiente para adicionar ingredientes.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 12
    3. Adicione a cebola. Você vai agora marrom a cebola na manteiga.
  • Mexa as cebolas com freqüência para que eles cozejem uniformemente.
  • Sauté eles até se tornar translúcido e ligeiramente dourado.
  • Desligue o fogo para médio.


  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 13
    4. Adicione os cogumelos picados às cebolas salteadas. Eles vão cozinhar nos próximos minutos.
  • Cozinhe os cogumelos até que eles sejam dourados e tenros.
  • Evite sobrecarregar os cogumelos ou eles vão acabar tendo uma textura emborrachada.
  • Se você quiser, você pode adicionar um pouco de alho nesta fase.
  • Quando os cogumelos são feitos cozinhando, você então procederá a fazer o resto da sopa.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 14
    5. Combinar a farinha e caldo de frango. Adicione esta mistura aos cogumelos.
  • Traga os ingredientes para ferver, mexendo ocasionalmente para que os cogumelos não fiquem na panela.
  • Cozinhe por dois minutos. A essa altura, a mistura vai engrossar.
  • Se a sua sopa não for engrossada até o final dos dois minutos, tente cozinhar alguns minutos mais.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 15
    6. Adicione a metade e metade e uma pitada de sal e pimenta. Este é o estágio final de cozinhar.
  • Reduza o aquecimento para baixo.
  • Ferver a sopa por 15 minutos.
  • Adicione mais sal e pimenta, se necessário.
  • Sirva aquecido.

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    Método 4 de 5:
    Usando cogumelos secos
    1. Imagem intitulada Cook com cogumelos Etapa 16
    1. Comprar Cogumelos secos. Você pode encontrar estes na maioria das mercearias. Eles costumavam ser mais caros, mas eles estão indo em preço. Uma vantagem de usar estes é que você só precisa de uma quantidade muito pequena para embalar em um monte de sabor para um prato de cogumelos.
    • Estes geralmente vêm em duas variedades: cogumelos asiáticos (como shiitake e orelha de madeira) e euro-americanos (morels, porcini, trompete etc.).
    • Estes vão durar um ano se mantidos em um recipiente seco apertado.
    • Cogumelos secos são frequentemente usados ​​com cogumelos frescos mais baratos para aumentar o sabor.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 17
    2. Reidratar os cogumelos. Você precisará fazer isso para usá-los.
  • Existem vantagens para isso. Os próprios cogumelos se reidratam rapidamente, imersão em água e o líquido de imersão tem muito sabor e pode ser usado em muitas receitas diferentes.
  • Antes de começar a fazer qualquer outra coisa em uma receita que pede usando cogumelos secos, comece a reidratá-los.
  • Use a água da temperatura ambiente. Cobrir os cogumelos generosamente.
  • Cogumelos finamente fatiados só devem precisar absorver por cerca de 1/2 horas.
  • Tampão inteiro ou cogumelos grossos fatiados podem precisar absorver 8 horas ou mais.
  • Depois de encharcá-los, lave os cogumelos para remover qualquer grão. Uma das armadilhas de usar cogumelos secos é que muitas variedades têm uma grão desagradável para eles. Enxaguando-os depois de imersão vai ajudar a remover esta grão.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Etapa 18
    3. Salve o líquido de imersão. Isso é cheio de sabor e uma adição maravilhosa a receitas que pedem ações.
  • Se você não quiser usar isso imediatamente, coloque-o em um contêiner e leve-o. Vai manter por vários dias.
  • Você também pode congelar por períodos mais longos, se necessário.
  • O líquido restante terá muita grão dos cogumelos nele.
  • Você precisará se esforçar antes de usá-lo para evitar a grão entrar em seu prato.

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    Método 5 de 5:
    Encontrando cogumelos
    1. Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 19
    1. Conheça suas espécies de cogumelos. Você precisará de um conhecimento muito bom do qual os cogumelos são seguros para comer, como eles se parecem e onde crescem.
    • Algumas variedades populares de cogumelos selvagens incluem morels, ostras e mane de leão.
    • Tome cuidado. Algumas espécies de cogumelos venenosos podem parecer muito semelhantes ou apenas como algumas variedades populares de cogumelos comestíveis
    • Por exemplo, o verde esgodo o cogumelo de Lepiota é muito tóxico, mas se assemelha aos cogumelos do botão branco que você pode encontrar na mercearia.
    • Só coma um cogumelo se você tiver um ID de 100% positivo.
    • Mesmo depois de identificar a segurança do cogumelo, tente apenas um pouco para começar a garantir que você não reaja muito a ele.
    • Use várias guias de campo para Identifique um cogumelo. Se você não tiver certeza de um id, pergunte a um especialista antes de cozinhar.
    • Em caso de dúvida, jogue o cogumelo longe.
  • Cozinheiro com cogumelos Passo 20
    2. Procure por cogumelos em áreas arborizadas locais. Esta atividade não é para o forager casual. Cogumelos venenosos são altamente tóxicos e podem causar doença e morte severa.
  • Alguns cogumelos crescem em árvores ou raízes caídas, e outros crescem no chão.
  • É uma boa ideia levar um guia de cogumelos com você para ajudá-lo a identificar áreas onde os cogumelos crescerão e quais espécies são.
  • Cogumelos têm estações diferentes. A temporada de cogumelos é entre a primavera final e a queda mais cedo na maioria das áreas da América do Norte.
  • A melhor época para procurar cogumelos é depois de um período chuvoso. Cogumelos precisam de muita umidade para crescer.
  • Se você é caça de cogumelos em algum lugar novo para você, pergunte aos locais para conselhos. Gêmeos mortais existem, onde um cogumelo que é seguro em um só lugar pode ser venenoso em outro mesmo que pareçam o mesmo.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 21
    3. Reúna alguns cogumelos. Certifique-se de manter cada variedade de cogumelos separados. Se você acidentalmente escolher um cogumelo tóxico, ele poderia contaminar o resto.
  • Pegue uma cesta de fundo plano. Você também pode usar um saco de pano de fundo plano reforçado com um pedaço de papelão.
  • Evite usar sacos de mercearia. Estes permitirão muita umidade construir e poder diminuir o sabor e a qualidade dos seus cogumelos.
  • Sacos de mercearia plásticos também não oferecem proteção suficiente. Se você carrega seus cogumelos nele, eles podem ficar machucados ou arruinados se você bate em qualquer coisa.
  • Use uma faca para cortar o cogumelo na base.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 22
    4. Verifique a frescura. Você não quer nenhum espécime manchado ou antigas.
  • Cogumelos são frescos se suas tampas são limpas, brilhantes e não têm manchas ou contusões.
  • As brânquias devem ser rosa pálidas ou não muito escuras.
  • Se você duvidar da frescura ou integridade de um cogumelo, não escolha.
  • Imagem intitulada Cook com cogumelos Passo 23
    5. Compre cogumelos na mercearia. Se você não quer ir ao problema ou forrageando para cogumelos ou não tem o conhecimento necessário para fazê-lo, os cogumelos podem ser comprados na mercearia relativamente inexpensivamente.
  • A maioria das mercearias de cadeias vai, pelo menos, transportar cogumelos brancos e portobellos.
  • Lojas especializadas terão variedades raras e mais caras de cogumelo, como morels, chanterelles, trufas e maitake.
  • Muitas lojas estão vendendo cogumelos mais raros ou importados na forma seca. Estes são muitas vezes mais baratos do que os cogumelos frescos e podem ser reidratados para cozinhar.

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    Pontas

    Evite cogumelos slimy ou manchados.
  • Nunca deixe de cogumelos ou eles vão absorver muita água.
  • Cogumelos precisam respirar para que eles não devam ser armazenados em plástico. Plástico também irá construir condensação que vai mergulhar para os cogumelos.
  • Não cozer cogumelos. Eles vão acabar com uma textura emborrachada.
  • Tente cozinhar cogumelos ao lado de bife. Quando você remove o bife, continue cozinhando os cogumelos até que eles sejam marrons dourados enquanto o bife descansa. Desta forma, eles absorvem todo o sabor.
  • Mantenha cogumelos frescos Armazenando-os na geladeira por 1-2 dias em um saco de papel.

    • Avisos

    Não coma cogumelos que você encontra em selvagem a menos que você tenha certeza do que eles são. É muito perigoso porque há uma chance do que você está escolhendo é venenoso!
  • Consulte um especialista em cogumelo se você quiser obter um ID de 100% confiável em um cogumelo selvagem.
  • Ser consciente de quaisquer ordenanças de vida selvagem que proíbem a colheita de cogumelos ou você pode obter uma multa.
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