3 maneiras de cozinhar Cordyceps

Cordyceps são um ingrediente intrigante que você pode não se deparar com muita frequência. Eles são um tipo de fungos parasitas que foram usados na medicina tradicional chinesa por milhares de anos. Enquanto a maioria das pessoas provavelmente leva suplementos de Cordyceps para os benefícios para a saúde, tente fazê-lo em uma sopa ou macarrão. Os fungos dão ao seu prato um sabor profundo de umami que é um pouco nutty.

Ingredientes

Cordyceps simples simples

1 onça (30 g) de cogumelos de cordyceps secos
Água para imersão e caça furtiva
Temperos como sal, açúcar, óleo de gergelim e óleo de pimenta Sichuan, opcional

Faz 2 a 4 porções

Sopa de frango Cordyceps

1 coxa de frango e perna
1 punhado de cogumelos frescos ou secos de cordyceps
4 cogumelos shiitake secos
4 datas vermelhas, cortadas ao meio
1/2 colher de chá (2.5 g) de sal
8 xícaras (1.9 l) de água
1 colher de sopa (1 g) de vieiras secas, opcional
1 milho doce, picado em pedaços grandes, opcional
2 pequenas cenouras, grosseiramente picadas, opcional

Faz 2 porções

Cordyceps com macarrão

2 onças (57 g) de cogumelos frescos de Cordyceps
3 onças (84 g) de linguina seca ou espaguete
1 colher de sopa (7 g) de breadcrumbs torrados
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem
1 grande chalota, julienned
2 colheres de sopa (6 g) de cebolinha recém fatiadas
/₄ Copa (59 ml) de vinho branco seco
Sal e pimenta kosher a gosto
Um punhado de agrião fresco, aparado em 1 polegada (2.5 cm) peças
Pitada de flocos de pimenta vermelha seca, opcional

Faz 2 a 3 porções

Passos

Método 1 de 3:

Cordyceps simples simples

1. Mergulhe 1 onça (30 g) de cogumelos Cordyceps secos em água fria por 5 minutos. Não quero medir seus cogumelos? É totalmente bom pegar um punhado de cordyceps secos. Colocá-los em uma tigela e despeje água fria suficiente para cobrir os cogumelos. Então, mergulhe os cogumelos por 5 minutos para que eles se expandem um pouco.

Se você estiver usando Cordyceps frescos, pule este passo e vá direto para as caia.

2. Encha uma frigideira meio cheia com água e adicione os cordyceps drenados. Defina a frigideira no fogão e despeje água suficiente para vir na metade dos lados. Então, use as mãos ou uma colher de fenda para colher os cordyceps fora da água na tigela e adicione-os à frigideira.

Não há necessidade de manter o líquido de imersão.

Imagem intitulada Cook Cordyceps Passo 3

3. Traga a água para ferver e fugir os cordyceps por 30 segundos. Gire o queimador para alto, então a água vem para uma fervura vigorosa. Mexa os cordyceps para que eles cozejem uniformemente e não fiquem juntos. Eles não precisam de muito tempo para cozinhar - apenas cerca de 30 segundos para que eles amaciem.

Use um garfo de macarrão, pauzinho ou colher para agitar os cogumelos enquanto eles cozinham.

4. Tense os cordyceps e submerge-os em uma tigela de água fria. Desligue o queimador e use uma colher de colher ou macarrão para colher os cogumelos caçados fora da frigideira. Colocá-los em um filtro de malha e abaixá-los em uma tigela de água fria.

A água fria choques os cordyceps para que parem de cozinhar.

Imagem intitulada Cook Cordyceps Passo 5

5. Tempere seus cordyceps caçados e sirva-os refrigerados ou aquecidos. Levante o filtro para fora da água fria e aperte a água do seu cordyceps. Então, decida se você quer servi-los refrigerados como uma salada ou se você quiser aquecê-los em uma frigideira até que eles sejam aquecidos por toda parte. Para uma ótima ideia de tempero, jogue os cordyceps com:

Uma pitada de açúcar

Uma pitada de sal

Uma pitada de óleo de gergelim

Uma pitada de óleo de pimenta de Sichuan

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Método 2 de 3:

Sopa de frango Cordyceps

1. Despeje 8 xícaras (1.9 l) de água em uma panela e trazê-lo para ferver. Defina um grande pote no fogão e despeje em sua água. Use um pote que seja pelo menos 3 ou 4 litros dos EUA (2.8 ou 3.8 l) em tamanho para que você possa encaixar todos os ingredientes. Então, ligue o queimador para alto, então a água vem ferver.

Quer fazer um lote maior de sopa? Dobrar todos os ingredientes e usar um pote muito grande!

2. Colocar frango, todos os cogumelos, datas e sal no pote. Lentamente abaixe uma coxa de frango inteiro e perna na água quente. Adicione um punhado de cordyceps frescos ou secos, 4 cogumelos shiitake secos, 4 datas vermelhas fatias e 1/2 colher de chá (2.5 g) de sal.

Deixe os ossos na carne para que eles saborem a sopa como ferver.

Adicione 1 colher de sopa (7 g) de bagas de goji se você quiser adicionar um sabor suave da tarta doce à sua sopa.

3. Adicione ingredientes opcionais como milho doce ou cenouras. Personalize sua sopa de Cordyceps adicionando seus ingredientes de sopa favoritos. Incluem 1 orelha picada de milho doce ou 2 cenouras picadas se você quiser vegetais extras.

Não corte os kernels de milho da Espiga desde que as orelhas picadas se tornarão sensíveis como a sopa ferver.

Imagem intitulada Cook Cordyceps Passo 9

4. Ferver a sopa coberta por 2 horas ou até que todos os ingredientes sejam concursos. Gire o queimador para médio, então as bolhas de água suavemente e ajustar a tampa no pote. Cozinhe a sopa até que o frango esteja completamente cozido e quaisquer legumes que você adicionou são concursos.

Armazene a sopa restante em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

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Método 3 de 3:

Cordyceps com macarrão

1. Ferver lingüeta secada ou espaguete até que seja al dente e dreno. Desde que seus cordyceps cozinham muito rapidamente, comece a sua massa antes de trabalhar no molho. Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Em seguida, mexa em 3 onças (84 g) de linguina seca ou espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Despeje-o em um coador ou filtro uma vez que o macarrão é al dente.

Em geral, o espaguete leva cerca de 8 a 12 minutos para cozinhar, enquanto a linguina demora cerca de 9 a 13 minutos.

2. Sauté 1 julienned chalota em uma frigideira até que seja macia. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem em uma frigideira e gire o queimador a médio. Uma vez que o petróleo brilha, mexa em um cebolinha julienned e agite-se a cada poucos minutos. Cozinhe a chalota até ficar macia e perfumada. Isso deve levar cerca de 3 minutos.

Não tem um chalota? Você pode substituir metade de uma cebola amarela picada, embora o sabor possa ser um pouco mais forte.

3. Mexa no vinho branco e cozinhe a mistura até a metade do líquido evapora. Despeje em /₄ copo (59 ml) de vinho branco seco e agitar no cordyceps. Deixe a mistura bolha em fogo médio até a metade do vinho evapora. Isso realmente concentra o sabor.

Para dar a sua massa de Cordyceps um sabor ainda mais forte de umami, mexa 6 colheres de sopa (89 ml) de Dashi Stock na frigideira junto com o vinho. Dashi é um simples estoque feito de flocos de peixe e alga.

4. Adicione o Cordyceps à panela e cozinhe-os por 1 minuto. Coloque 2 onças (57 g) de cogumelos frescos de cordyceps na frigideira e agite-os em fogo médio. Os cogumelos vão absorver alguns dos molho de chalota e eles vão murchar.

Cordyceps não precisam ser cozidos muito longos ou eles se tornarão emborrachados. Apenas aqueça os cogumelos até que eles estejam aquecidos por toda parte e eles suavizam um pouco.

5. Misture a massa drenada com os cordyceps e tempere com pimenta vermelha e sal. Transfira seu espaguete drenado ou linguini para a frigideira com o Cordyceps e use pinças para jogá-los juntos. Então, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com tanta sal e pimenta que você gosta.

Se você quer um gol que ousado de sabor salgado, umami, temporada a massa com molho de soja.

6. Atire em agrião e cebolinha antes de enfeitar com ralado. Desligue o queimador e mexa em 2 colheres de sopa (6 g) de cebolinha recém-fatiado junto com um punhado de agrião picado. Para servir sua massa, divida entre 2 tigelas e polvilhe 1 colher de sopa (7 g) de pão torrado sobre eles.

Esta massa tem a melhor textura no mesmo dia que você faz.

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Pontas

Não consegue encontrar Cordyceps? Procure por Cordyceps em pó em alimentos saudáveis ou lojas de suplemento. Embora você não possa cozinhar com isso, você pode levá-lo como um suplemento nutricional.