Como limpar os cogumelos

Cogumelos são um ingrediente extremamente versátil em muitos pratos culinários diferentes. Seu sabor térreo torna-os uma adição bem-vinda a molhos, sopas e pratos laterais, enquanto sua textura robusta permite que eles sejam combinados facilmente com carnes e receitas mais dadas. Porque os cogumelos crescem do solo e não são tipicamente descascados antes de usar, eles exigem limpeza cuidadosa para remover a sujeira, o molde e as bactérias da sua superfície externa. Existem várias maneiras de limpar os cogumelos antes de cozinhar, o que pode ser feito de forma rápida e geralmente envolve apenas uma quantidade mínima de enxaguamento ou esfrega de luz.

Passos

Método 1 de 3:
Enxaguando cogumelos
1. Preparar os cogumelos para o prato que devem ser usados ​​em. Obtenha sua receita de cogumelos pronta, masturbando-os, namorando-os ou removendo as hastes. Deixar as hastes de lado se eles devem ser usados ​​no prato. Salve todos os principais cortar ou cortar depois que os cogumelos foram limpos.
  • Corte cogumelos em segmentos ligeiramente menores aumentam sua área de superfície, o que significa que mais do cogumelo será limpo enquanto enxaguar.
  • 2. Coloque os cogumelos em um coador. Pegue uma coza ou coador e coloque os cogumelos dentro. Espalhar os cogumelos para aumentar a quantidade de água que estão expostos a. Um enxágüe rápido sob a torneira será suficiente para limpar os tipos pequenos e suaves de cogumelos, como o branco, botão e variedades de folhas.
  • 3. Corra água fria sobre os cogumelos. Ligue a torneira e lave os cogumelos sob água fria ou temperatura ambiente a uma pressão média. Lave os cogumelos completamente. Agite o coador ou transforme os cogumelos à mão periodicamente para se certificar de que todos os cogumelos foram enxugiados.
  • Este método será suficiente para limpar rapidamente a maioria das variedades de cogumelos, exceto para aqueles que foram desidratados.
  • Enquanto enxaguar os cogumelos é às vezes desaprovado em círculos culinários porque se pensa para regar os sabores sutis naturais, a pesquisa culinária recente mostrou que os cogumelos de enxaguamento faz pouco para aumentar seu conteúdo interno de água.
  • 4. Cortar qualquer sujeira ou mofo restante. Agite qualquer excesso de água do coador e coloque os cogumelos em uma superfície plana forrada com toalhas de papel. Use uma faca afiada para cortar qualquer parte dos cogumelos que ainda estão endurecidos com sujeira ou ter molde crescendo neles.
  • Por causa de seu alto teor de água natural e os lugares que eles crescem, um pouco de mofo é normal na maioria dos cogumelos. No entanto, se os cogumelos são especialmente mofados, vislumanos ou ter uma aparência seca e murcha, eles são prováveis ​​além de seu primo e não devem ser usados.
  • 5. Pat o cogumelos seco com uma toalha de papel. Uma vez que os cogumelos foram lavados, pressione-os suavemente com uma toalha de papel dobrada para absorver umidade persistente. Separe os cogumelos em uma única camada plana em vez de uma pilha para ajudá-los a secar mais rápido. Eles agora estão prontos para serem picados e cozidos!
  • Tome cuidado para não amasse ou danifique os cogumelos durante a secagem.

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    Método 2 de 3:
    Limpando ou esfregando cogumelos à mão
    1. Amortecer uma toalha de papel com água morna. Correr uma água morna sobre uma toalha de papel. Encher o excesso de água e dobra ou dobra de papel toalha para criar uma borda que você pode apertar enquanto limpa os cogumelos.
    • Usar água morna ajudará a soltar sedimentos endurecidos.
  • 2. Limpe a sujeira longe da tampa e do caule. Use a toalha de papel úmido para limpar ao longo do lado de fora da tampa e da haste, incluindo a parte inferior. Prestar atenção especial às áreas onde a sujeira ou descoloração parece mais espessa. Molhado uma toalha de papel fresco uma vez que o primeiro se torna sujo. Limpando cogumelos pela mão pode ser útil se o tipo de cogumelo que você está limpando tem uma área de superfície mais ampla que tornaria o trabalho com um coador difícil.
  • Este método funciona melhor em tipos maiores e lisos, como Porcini e Portobellos que não exigem que você limpe dezenas de cogumelos individuais à mão.
  • Muitos chefs experientes preferem limpar os cogumelos para enxaguá-los, como eles sentem melhor preserva o sabor do cogumelo.
  • Imagem intitulada Limpe cogumelos Passo 8
    3. Defina os cogumelos de lado para secar. Coloque os cogumelos limpos em uma placa de corte ou folha de papel toalhas para secar. Cortar qualquer sujeira ou mofo teimoso no cogumelo.
  • 4. Use um pincel para esfregar os cogumelos texturizados. Se os cogumelos que você estiver limpando, tenha uma textura ruffled ou desigual, use uma escova de cogumelos especialmente projetada ou escova de dentes comum para se infiltrar fendas profundas e esfregue a sujeira. Molhe as cerdas do pincel e use movimentos pequenos e delicados para limpar a tampa e o caule do cogumelo.
  • Escovas de cogumelos têm cerdas macias e são projetadas especificamente para esfregar sujeira e sujeira de legumes sem danificá-los.


  • Se você decidir esfregar cogumelos com uma escova de dentes, certifique-se de que nunca tenha sido usado antes e tem cerdas suaves o suficiente para trabalhar nos corpos de delicados cogumelos.

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    Método 3 de 3:
    Cogumelos de imersão
    1. Mergulhe seco cogumelos em líquido. Pegue os cogumelos secos fora de seu contêiner e coloque-os em uma tigela de água morna, vinho, caldo ou óleo. Os cogumelos flutuarão, então certifique-se de submergir-os inicialmente para garantir que todo o cogumelo se molhe. A imersão funcionará para quaisquer cogumelos pequenos a médios, mas tipos mais ásperos podem também ser limpos ou esfregados antes de imersão, já que suas superfícies porosas tendem a manter mais sedimentos.
    • Variedades secas de cogumelos como Shiitake, Porcini e Morel precisarão ser enchidos antes de serem incorporados em pratos.
    • Esses cogumelos normalmente se orgulham, sabores saborosos e são maravilhosos para adicionar tons de terra à comida.
  • Imagem intitulada Limpe cogumelos Passo 11
    2. Deixe os cogumelos mergulharem por vários minutos. Deixe os cogumelos para mergulhar no líquido por cerca de 20 a 30 minutos. Como eles reidratam, eles se tornarão macios e gordos. Mantenha um relógio de perto nos cogumelos enquanto mergulham - não permita que eles permaneçam no líquido por muito tempo.
  • Cogumelos que molham por muito tempo podem absorver mais água do que desejável, tornando-os encharcados e amortecendo seu sabor.
  • 3. Remova e tocar cogumelos. Colher os cogumelos reidratados fora do líquido e colocá-los entre camadas de papel toalhas para secar. Não tente pressionar o excesso de água fora dos cogumelos encharcados, como eles ainda serão gradualmente absorvendo a umidade. Cortar qualquer parte do cogumelo que ainda está sujo ou moldado.
  • Cogumelos devem ser reidratados imediatamente antes de cozinhar com eles. Você nunca deve mergulhar cogumelos secos apenas para armazená-los para uso futuro.
  • 4. Tensão e salve o líquido de imersão. O líquido que você encharcou os cogumelos será infundido com sabor. Se você desejar, você pode salvar este líquido e usá-lo para temporada ou preparar outros componentes do prato. Para fazer isso, você deve primeiro cover qualquer sedimento que tenha lavado dos cogumelos. Coloque uma toalha de papel, filtro de café ou cheesecloth sobre a abertura de um recipiente e despeje o líquido da tigela de imersão no novo contêiner. A sujeira será presa pelo filtro e pode então ser descartada.
  • Referir o líquido de imersão funcionará melhor se você usou vinho, óleo ou caldo.
  • O líquido de cogumelos pode ser congelado e armazenado para ser usado mais tarde em outros pratos.

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    Pontas

    Use líquidos infoficientes de cogumelos para trazer notas de umami ricas e terrenas para pratos onde os cogumelos inteiros podem estar fora de lugar, ou para comedores exigentes que não gostam deles.
  • É seguro comer as caules dos cogumelos comumente vendidos em supermercados, como cogumelos de botão e cogumelos planos
  • Cogumelos devem ser lavados imediatamente antes de usar, e não antes.
  • Armazenar cogumelos frescos em um saco de papel ou embrulhado em uma toalha de papel. Isso ajudará a mantê-los ventilados e evitar que eles se tornem mole ou secados.

    • Avisos

    Se os cogumelos são severamente descoloridos, eles podem ser machucados ou parcialmente podres.
  • Se você deseja escolher seus próprios cogumelos, consulte recursos autoritários para ajudá-lo a distinguir espécies comestíveis daqueles que podem ser venenosos ou prejudiciais.
  • Cogumelos devem sempre ser lavados completamente antes de comer, se eles estão sendo servidos cozidos ou crus.
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