5 maneiras de cozinhar cogumelos

Cogumelos são frequentemente salgados, fritos, assados ou grelhados, mas o melhor método de cozimento geralmente depende do tipo de cogumelo. Continue lendo por algumas das melhores, mais saborosas maneiras de cozinhar alguns tipos comuns de cogumelos comestíveis.

Ingredientes

Cogumelos Chanterelle

Faz 4 porções

1 lb (450 g) chanterelles
1 cebola média, picada
1/4 xícara (60 ml) caldo de frango
1/2 xícara (125 ml) creme pesado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa (30 ml) salsa fresca picada

Cogumelos de botão

Faz 6 porções

Azeite de 6 colheres de sopa (90 ml)
1 1/2 lb (675 g) total de cogumelos
Manteiga de 3 colheres de sopa (45 ml)
Sal, a gosto
1 colher de sopa (15 ml) alho picado
1 1/2 colher de chá (7.5 ml) Tomilho fresco picado
2 colheres de sopa (30 ml) suco de limão
1/2 xícara (125 ml) vinho branco ou caldo de frango
1 colher de sopa (15 ml) salsa fresca picada

Cogumelos Oyster

Faz 4 porções

1 ovo
1 xícara (250 ml) água fria
2/3 xícara (160 ml) farinha de pastelaria ou farinha de totalidade
1/3 xícara (80 ml)
1 colher de chá (5 ml) de fermento em pó
Sal, a gosto
1 lb (450 g) cogumelos de ostra
Óleo para fritar profunda

Cogumelos Portobello

Faz 3 porções

3 cogumelos portobello
1/4 xícara (60 ml) óleo de canola ou azeite
3 colheres de sopa (45 ml) cebola picada
4 cravo alho, picado
4 colheres de sopa (60 ml) vinagre balsâmico

Cogumelos shitake

Faz 4 porções

1 lb (450 g) cogumelos shiitake
1 colher de sopa (15 ml) manteiga, azeite ou óleo de canola
1 cebola pequena, picada
Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 5:

Cogumelos Chanterelle

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius). Enquanto isso, prepare uma caçarola de vidro, revestindo o fundo e os lados com spray de cozimento antiaderente.

Em uma pitada, você também pode usar uma assadeira de metal em vez de uma caçarola de vidro. O prato de vidro é menos propenso a manchar o delicado sabor dos cogumelos porosos, embora.

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2. Prepare as chanterelles. Os cogumelos precisam ser limpos e cortados antes que você possa cozinhá-los.

Chanterelles podem ser intimidantes para limpar no início, mas eles não são excessivamente difíceis de limpar uma vez que você sabe o que fazer. Use uma escova de dentes macia ou escova de cogumelos de nylon para esfregar qualquer sujeira ou detritos da superfície lisa de cada cogumelo. Então, escove as brânquias de cada cogumelo com o mesmo pincel enquanto segura o cogumelo sob água fria correndo.

Não mergulhe os cogumelos.

Para este método de preparação, você deve usar uma faca afiada para cortar cada chanterelle em metades ou trimestres. Estes cogumelos são carnudos e melhor apreciados em grandes pedaços.

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3. Organize os cogumelos e cebola no prato preparado. Espalhe os cogumelos em sua caçarola preparada e organize a cebola picada sobre os cogumelos em uma camada uniforme.

As camadas de cogumelo e cebola devem ser mesmo para garantir mesmo cozinhar.

Cebola é um bom acompanhamento para cogumelos de Chanterelle. O vegetal tem um sabor bastante potente para temperar os cogumelos, mas não vai dominar o sabor dos cogumelos como muitos outros vegetais.

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4. Asse por 20 minutos em seu forno pré-aquecido. Cubra o prato com folha de alumínio e deixe os cogumelos e cebola cozinhar até que as cebolas comecem a transformar translúcido e os cogumelos começam a se sentirem macios quando perfurados com um garfo.

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5. Adicione o caldo e o creme. Remova o prato do forno e descubra-o. Despeje o caldo de frango e creme pesado no prato e agitar o conteúdo do prato levemente combiná-los.

Os ingredientes não precisam ser completamente combinados, mas os cogumelos devem ser revestidos pelo caldo e creme.

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6. Asse por mais 15 minutos. Deixe o prato descoberto e continue assando até os cogumelos e cebola são ambos macios.

Note que o creme não deve ferver. Se começar a balançar em torno das bordas, remova o prato do forno.

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7. Adicione sal, pimenta e parley antes de servir. Adicione estes temperos ao seu gosto antes de servir esses cogumelos como um prato lateral.

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Método 2 de 5:

Cogumelos de botão

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione o óleo à sua frigideira e aqueça-o em média alta a alta.

O óleo não deve começar a fumar, mas se algumas gotas de água estiverem espirradas na panela, eles devem imediatamente chiar e evaporar em vapor no contato.

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2. Prepare os cogumelos. Botão cogumelos precisam ser suavemente limpo e cortado antes de cozinhá-los.

Limpe cada cogumelo limpo com uma toalha de papel úmido ou húmido, lavatório limpo. Concentre-se na superfície de cada cogumelo.

Botão Cogumelos podem ser deixados inteiros, se desejado, ou cortado em metades, quartos ou fatias usando uma faca de cozinha afiada.

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3. Adicione os cogumelos à frigideira. Deixe os cogumelos sentarem e cozinhar no óleo quente por cerca de 2 minutos, ou até ver que os fundos começaram a carameliz.

Não jogue os cogumelos antes de alcançar esta fase do processo de cozimento. Se você fizer, eles começarão a vapor, que é um sinal de que o começado a liberar e perder líquido.

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4. Atire e cozinhe os cogumelos por 5 minutos. Após os fundos caramelizar, você deve usar uma espátula resistente ao calor para misturar continuamente e virar os cogumelos do botão até que eles apenas comejam a marrom de todos os lados.

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5. Adicione a manteiga e cozinhe por mais 5 minutos. Atire a manteiga na frigideira e mexa junto com os cogumelos até que você acha que todos os cogumelos foram revestidos. Continue cozinhando, mexendo continuamente.

Quando feito, os cogumelos devem ser uniformemente e bem pardos de todos os lados.

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6. Tempere os cogumelos. Adicione sal, a gosto e o alho picado. Continue cozinhando por mais 2 minutos para infundir os cogumelos com o sabor.

Mexa os cogumelos com freqüência enquanto eles cozinham.

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7. Adicione o tomilho, suco de limão e vinho branco. Mexa os ingredientes nos cogumelos, revestindo-os bem. Cozinhe por vários minutos ou até que o líquido tenha sido evaporado principalmente.

Note que você pode substituir o caldo de galinha para o vinho branco, se necessário. O vinho vai deglazes a panela melhor e irá transmitir um sabor mais rico, mas o caldo é uma alternativa aceitável.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 15

8. Adicione a salsa e sirva. Remova os cogumelos do botão cozido do calor e misture com a salsa picada. Sirva os cogumelos imediatamente como um prato lateral.

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Método 3 de 5:

Cogumelos Oyster

1. Óleo de calor em um estoque grande e pesado. Adicione óleo suficiente para preencher o estoque a meio caminho. Aqueça o óleo sobre fogo alto até atingir uma temperatura de 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius).

Monitorar a temperatura do óleo de cozimento usando um termômetro de doces.
Você também pode cozinhar os cogumelos em um fritadeira ou forno holandês.

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2. Prepare os cogumelos. Os cogumelos devem ser cortados primeiro antes de serem limpos e secos.

Use uma faca afiada para cortar as hastes. A parte inferior das hastes pode conter detritos de palha ou madeira, e as hastes, como um todo, são muito difíceis para comer e devem ser descartadas.

Corte ou rasgue as tampas em pequenos pedaços para este método de cozinhar.

Limpe as brânquias de cada boné, executando-os sob água movente rapidamente. Detritos e insetos freqüentemente gostam de se esconder nesses espaços. Use água mínima, uma vez que esses cogumelos são geralmente muito úmidos.

Seque pressionando suavemente os cogumelos de ostras entre toalhas de papel limpas.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 18

3. Bata o ovo em uma tigela média a grande. Gentilmente bater o ovo com um garfo até que a gema e branco sejam misturados.

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4. Adicione os ingredientes restantes do batedor. Mexa a água fria, farinha, amido de milho, fermento, e sal no ovo batido. Continue misturando com um batedor até que uma massa fina forme.

Você pode usar uma farinha de massa ou farinha de totalidade para essa massa. Farinha de pastelaria é menos densa e criará uma massa mais clara.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 20

5. Revestir os cogumelos. Mergulhe as peças de cogumelos na massa por vez, girando-os com um garfo para cobrir todos os lados.

Quando você remove os cogumelos da massa, você deve segurar cada peça acima da tigela de mistura por vários segundos para permitir que o excesso de massa gire.

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6. Frite os cogumelos. Adicione os cogumelos de ostra ao óleo quente em pequenos lotes e cozinhe por vários minutos, ou até que eles gire um rico dourado-marrom.

Monitorar a temperatura do óleo enquanto você frite os cogumelos. A temperatura flutuará como os cogumelos são adicionados e removidos. Ajuste o fornecimento de calor conforme necessário para compensar isso.

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7. Drenar e servir. Remova os cogumelos do óleo quente usando uma colher e drená-los em várias camadas de toalhas de papel limpas. Sirva-os imediatamente.

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Método 4 de 5:

Cogumelos Portobello

1. Prepare os cogumelos. Cogumelos Portobello precisam ser limpos e aparados antes de cozinhá-los.

Limpe os cogumelos com uma toalha de papel limpa e úmida ou pano de cozinha.
Use uma faca de cozinha afiada para cortar as hastes. As hastes são bastante amadeiradas e fibrosas, então você pode descartá-los. Caso contrário, salve-os para uso em um estoque de sabor mais tarde.
Raspe as guelras negras escuras. Estes são comestíveis, mas a aparência deixa muito a desejar, então eles geralmente são removidos. Pry as guelras com a ponta de uma colher de metal. Não use o lado da colher. Você deve ser capaz de cavar as brânquias em pequenos pedaços e evitar a mancha da tampa.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 24

2. Marque a tampa. Use uma pequena faca para cortar uma luz "x" no lado superior de cada tampa.

Marcando as tampas deixará o vapor escapar mais facilmente. Como resultado, os cogumelos cozinharão mais uniformemente, mais rápido e com distorção mínima ou encolhimento.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 25

3. Misture sua marinada. Em uma tigela pequena, bata o óleo, cebola, alho e vinagre até completamente combinado.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 26

4. Marinar os cogumelos Portobello. Coloque as tampas em uma placa com lados altos e despeje a marinada sobre eles. Deixe sentar na geladeira por 30 a 60 minutos.

Os cogumelos portobello são um dos poucos cogumelos que levam bem a ser marinados, mas você ainda deve evitar mariná-los por mais de 1 hora.

Coloque as tampas de cima para baixo quando organizá-las no seu prato.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 27

5. Pré-aquecer uma grade para fogo alto. Óleo sua grade grelha para evitar que os cogumelos grudem e pré-aqueça sua grade a uma temperatura média-alta ou alta.

Se usar uma grade de gás, pré-aquecer a maioria dos queimadores para médio-alto ou alto. Dê a grade alguns minutos para aquecer.

Se estiver usando uma grade de carvão, pilha uma pilha grossa de carvão no centro da grelha, adicione seu fluido mais claro e acenda-os. Permitir que o fogo morresse e não adicione seus cogumelos até que a cinza branca comece a se formar no topo das brasas.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 28

6. Grelhe os cogumelos por 10 minutos. Organize as tampas Portobello na sua grade pré-aquecida do lado superior. Cozinhe por 10 minutos sem transformá-los, ou até que as tampas estejam bem douradas, macias e um pouco encolhidas.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 29

7. Sirva imediatamente. Remova os cogumelos portobello da grelha e sirva como uma refeição vegetariana clara.

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Método 5 de 5:

Cogumelos shitake

1. Óleo de calor ou manteiga em uma frigideira grande. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga ou óleo de cozinha, como azeite ou óleo de canola, a uma grande frigideira e calor em meio.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 31

2. Prepare os cogumelos. Cogumelos Shiitake devem ser limpos e aparados antes de cozinhá-los usando este método.

Para limpar os cogumelos, ou enxaguá-los rapidamente sob água fria correndo ou limpe as tampas limpas com uma toalha de papel úmida. Não mergulhe.

Use uma faca paring afiada para aparar as hastes no ponto onde eles se conectam à tampa. As hastes são muito difíceis para comer, para que você possa descartá-las ou usá-las para adicionar sabor a estoque mais tarde.

Use sua faca para cortar as tampas de cogumelos Shiitake em pequenos pedaços pequenos.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 32

3. Adicione os cogumelos shiitake ao óleo quente. Atire os tampões de cogumelos shiitake na panela de óleo quente. Use uma espátula resistente ao calor para espalhar os cogumelos para que cada tampa toca na parte inferior da panela.

Imagem intitulada Cook Portobello Cogumelos Passo 17

4. Cozinhe por 10 minutos. Sauté os cogumelos em fogo médio, agitando-os freqüentemente com sua espátula até que eles se tornem um marrom par e rico.

Imagem intitulada Cook Cogumelos Passo 33

5. Temporada e servir. Remova os cogumelos cozidos do calor e da estação com sal e pimenta, conforme desejado. Atire para cobrir antes de servir.

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Pontas

Avisos

Se você não sabe como escolher cogumelos selvagens com segurança, você deve comprar seus cogumelos em uma mercearia em vez de tentar recolhê-los na natureza. Muitos cogumelos selvagens são venenosos, e alguns são fatalmente tóxicos. Coletando cogumelos selvagens para consumo pode ser perigoso.