Como congelar cogumelos

Cogumelos crus se transformarão a mingau desagradável no freezer, como as moléculas de água dentro deles se transformarem para cristais de gelo e ruptura as paredes celulares. Cada um desses métodos leva apenas alguns minutos de preparação e preservará a textura e o sabor dos seus cogumelos com muito mais eficiência.

Passos

Método 1 de 3:
Cogumelos de branqueamento para congelamento
  1. Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 1
1. Blanch Cogumelos para facilidade e longa preservação. Enquanto o vapor pode preservar mais sabor em cogumelos congelados, blanching ou parboiling ainda manterá os cogumelos bastante de alta qualidade por até 12 meses, embora os especialistas discordam sobre os efeitos de expor cogumelos à água. Este método requer nenhum equipamento que não seja um pote de água e uma fonte de calor, e os cogumelos permanecerão saborosos por até um ano no congelador depois.
  • Este método é especialmente útil se você pretende usar os cogumelos congelados para sopa, já que a textura ligeiramente mais profunda será despercebida.
  • 2. Ferver uma panela de água. Você precisará de água suficiente para cobrir os cogumelos, além de um pouco mais, porque alguns vão ferver. Se você gostaria de preservar a cor dos cogumelos, você pode adicionar uma colher de chá (5 ml) de suco de limão para cada quart (L) de água.
  • 3. Pique seus cogumelos (opcional). Enquanto sua água está aquecendo, você pode cortar seus cogumelos em trimestres ou fatias. Faça isso se as receitas que você planejar usando os cogumelos picados ou fatiados.
  • Enquanto você pode lavar os cogumelos sob a água corrente para remover a sujeira preso, a água fervente deve limpar os cogumelos durante a cozedura.
  • 4. Soltar os cogumelos na água e ferver 1-2 minutos. Porque os cogumelos são a temperatura ambiente, a água provavelmente parará de ferver quando você os adiciona. Espere até que a água se solte novamente, desligue o calor após 1 ou 2 minutos de fervura. Não cozinhe totalmente os cogumelos, pois isso pode torná-los encharcados.
  • 5. Transfira os cogumelos para a água fria. Impedir que o calor sobrecarrebro os cogumelos, colocando-os em um recipiente de água fria. Espere até que eles sejam legais para o toque.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 6
    6. Drenar os cogumelos e congelar em recipientes selados. Os recipientes devem ser congeladores seguros, selados e ter uma pequena quantidade de ar dentro deles no caso de os cogumelos se expandir durante o congelamento. Os cogumelos devem manter sua qualidade por até 12 meses.
  • Adicione os cogumelos congelados diretamente ao prato que você está cozinhando. Se fazendo sopa de cogumelos, adicione 20 minutos antes que a sopa esteja pronta.

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    Método 2 de 3:
    Cogumelos fumegantes para congelamento
    1. Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 7
    1. Use este método para preservar o mais sabor. A maioria dos cogumelos deve ser cozida antes de congelar para mantê-los firmes. Cogumelos crus contêm uma quantidade significativa de água, o que pode transformá-los em mush depois que os cogumelos são congelados e descongelados. Enquanto você pode usar qualquer método de cozimento, os cogumelos vaporizados manterão mais sabor, preservar uma textura moderadamente firme e podem ser usadas na maioria das receitas de cogumelos.
    • Cogumelos cozidos no vapor podem ser congelados por até 12 meses.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 8
    2. Lave os cogumelos para remover a sujeira. Lave os cogumelos com água corrente. Verifique a sujeira na superfície da tampa, sob a tampa, e o caule. Esfregue a sujeira com dedos limpos ou raspe com uma faca.
  • Você pode remover a caule e lavá-los separadamente se desejar, ou descartá-los e congelar apenas os tampões de cogumelos.
  • 3. Fatia ou pique os cogumelos (opcional). Você pode vapor e congelar cogumelos inteiros, pique-os em trimestres ou fatie-os. Cogumelos inteiros levarão alguns minutos a mais para cozinhar, mas o principal objetivo de cortar os cogumelos é para uso em receitas. Cogumelos congelados são adicionados diretamente às receitas sem descongelamento, então você pode desejar cortar grandes cogumelos em pedaços menores para facilitar o uso mais tarde.
  • Se você estiver usando uma cesta de vapor ou uma caldeira dupla, certifique-se de que as peças de cogumelos não são pequenas o suficiente para cair através dos buracos.
  • 4. Mergulhe os cogumelos em suco de limão e água (opcional). O único objetivo deste passo é preservar a cor dos cogumelos, que de outra forma escurecerá durante o cozimento. Se você gostaria de fazer isso, cubra os cogumelos em 1 litro de água misturado com 1 colher de chá de suco de limão (ou 500 ml de água e 5 ml de suco de limão). Deixe sentar 5 minutos e depois remover.
  • Especialistas discordam de se imersão, ou até mesmo enxaguar, seus cogumelos prejudicam sua textura ou sabor. Se você está preocupado com isso, você pode reduzir o possível efeito escovando os cogumelos com o suco de limão e a mistura de água.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 11
    5
    Faça uma caldeira dupla se você não possui um. Para cogumelos a vapor, você precisará de uma maneira de segurar os cogumelos acima da superfície da água, então eles só entram em contato com o vapor. Você pode usar uma caldeira dupla ou vapor, mas é fácil fazer o seu próprio:
  • Selecione dois potes. É preciso ser capaz de se encaixar completamente dentro do outro. Você também pode usar uma cesta fumegante em vez do pote menor.
  • Use um anel de metal, tampa de jarra espessa ou outro objeto seguro de calor para levantar o pote menor fora da superfície do pote maior. Coloque o anel na base do pote antes que a água seja aquecida e coloque a panela menor em cima dele.


  • Tenha uma tampa pronta para cobrir o vaso grande. Não precisa ser hermético, mas deve prender a maior parte do vapor.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 12
    6. Ferva 2 polegadas (5cm) de água em uma panela grande. Se você tem uma caldeira dupla, adicione isso ao pote inferior. Caso contrário, adicione-o ao pote maior na configuração descrita acima. Deve levar apenas alguns minutos para ferver essa quantidade de água.
  • 7. Soltar os cogumelos no pote menor. Colocá-los na cesta de vapor levantada, se você estiver usando um. O pote menor não deve conter água.
  • 8. Cobrir e cozinhar de acordo com o tamanho do cogumelo. Coloque uma tampa sobre a panela para prender o vapor e esperar até que os cogumelos estejam cozidos. Os cogumelos mais inteiros levarão cerca de 5 minutos para cozinhar, enquanto os cogumelos ou cogumelos são cortados em trimestres levarão 3 minutos e 30 segundos. Fatias estarão prontas em 3 minutos, ou mesmo menos se cortadas.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 15
    9. Transferir os cogumelos para uma panela de água fria. O calor continuará a cozinhar os cogumelos, a menos que você os esfrie imediatamente. Coloque-os em uma panela ou tigela de água fria até que sejam legais para o toque.
  • 10. Drenar os cogumelos bem. Despeje a água através de uma malha ou escorredor para drenar os cogumelos. Colocar a tigela de água diretamente no congelador formará um picolé de cogumelos, que raramente é usado em receitas.
  • Imagem intitulada Congelar cogumelos Etapa 17
    11. Coloque em recipientes selados. Você pode usar sacos de congelador, frascos, recipientes de plástico ou qualquer outro recipiente selado que não quebrar com baixas temperaturas. Deixe cerca de 1/2 polegada (1.25 cm) do espaço entre os cogumelos e o topo do recipiente, pois podem se expandir ligeiramente. Selar o recipiente para torná-lo hermético.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 18
    12. Congelar por até 12 meses. Cogumelos cozidos no vapor irão manter seu sabor e textura por até um ano. Tente não desencadear cogumelos e refrea-os, pois isso diminuirá sua qualidade e vida útil.
  • Adicione os cogumelos congelados a qualquer receita que envolva calor, e eles vão descongelar enquanto eles cozinham. Use com moderação dentro Agite batatas fritas de modo a não trazer a temperatura muito baixa.

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    Método 3 de 3:
    Cogumelos sautéing para congelamento
    1. Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 19
    1. Use este método para a textura mais firme ou se você gosta do sabor. Este método preservará o sabor e a textura dos cogumelos congelados por um tempo mais curto do que fumegante e branqueamento. Várias fontes relatam um tempo de preservação variando de 1 mês a 9 meses, provavelmente variando com o tipo de óleo ou manteiga que você usa. No entanto, este método manterá os cogumelos mais firmes do que outros métodos, e economiza tempo em comparação com a saída dos cogumelos congelados a cada vez que os usa.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 20
    2. Lave e seque os cogumelos. Remova qualquer sujeira ou musgo dos cogumelos executando-os sob água corrente. Pat-los secar depois com uma toalha de papel ou pano limpo para evitar que as gotículas de água espancassem o óleo quente.
  • 3. Fatia ou pique os cogumelos. Você será refinado os cogumelos em fogo alto, tão grosso, cogumelos inteiros vão cozinhar do lado de fora, mas permanecer mal cozido no interior. Impedir isso cortando-os em pedaços de tamanho aproximadamente igual.
  • 4. Óleo de calor em uma frigideira ou frigideira. Você só estará parcialmente cozinhando os cogumelos e terminando o processo quando os usa congelados em receitas. Por isso, você não precisa ser exato demais em suas medições. Aproximadamente 1-2 colheres de sopa de óleo (15-30 ml) devem ser suficientes para uma frigideira média.
  • Se você gostaria de adicionar mais sabor, adicione alho picado, cebola ou especiarias ao óleo.
  • 5. Cozinhe os cogumelos em fogo médio-alto. Frite os cogumelos no óleo até quase totalmente cozido. Isso deve levar apenas 3 ou 4 minutos e resultar em cogumelos mais escuros e mais macios.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 24
    6. Deixe os cogumelos esfriar antes de congelar. Os cogumelos devem esfriar até à temperatura ambiente antes de colocá-los para armazenamento. As gorduras no óleo ou manteiga se depararão no freezer mais rápido que os cogumelos, então você pode desejar Guarde ou descarte o excesso de óleo neste momento também.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 25
    7. Congelar cogumelos em um recipiente selado. Pressione os cogumelos para baixo no contêiner de modo que não haja espaço entre eles para ajudar a evitar queimar freezer. Cogumelos com superfícies expostas ao ar podem mudar de cor e perder algum sabor, mas você ainda deve deixar um pouco de espaço no recipiente antes de vedar. Os cogumelos podem se expandir durante o congelamento, e o espaço permite que eles façam o risco de quebrar o frasco ou saco.
  • Adicionar cogumelos congelados a receitas como é, ou descongelar em uma frigideira ou microondas se você estiver usando uma grande quantidade. Tome cuidado para não cozinhá-los no microondas, ou eles poderiam se tornar emborrachados.
  • Imagem intitulada Congelar Cogumelos Passo 26
    8. Finalizado.

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    Vídeo

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    Pontas

    Escreva a data em que você embalou os cogumelos, para que você possa usar os cogumelos que são mais antigos primeiro.
  • Enquanto alguns especialistas aconselham que você não lave ou mergulhe cogumelos devido a quanta água eles absorvem, evidências mostram que esse efeito é mínimo. O assunto ainda é controverso, no entanto, e é possível existe um efeito sobre o gosto ou o tempo de cozimento.

    • Avisos

    Existem milhares de variedades de cogumelos e uma minoria deles não preservará bem após as blanching ou fumegante. Se você estiver usando cogumelos Agaricus com bonés abertos, ou uma variedade incomum que você não tentou congelar antes, o método de refogar é a sua melhor aposta.
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