3 maneiras deliciosas de cozinhar cogumelos Maitake (galinha da floresta)

Cogumelos Maitake, também conhecidos como "galinha da floresta" são um tipo fino e penas de cogumelo que tendem a crescer em grandes clusters. Cogumelos Seared e Fried são ótimas adições ao seu prato principal, enquanto cogumelos Roasted Maitake podem ser um prato lateral saboroso.

Ingredientes

Cogumelos Seared

2 colheres de sopa dos EUA (30 ml) e /₂c (120 ml) de azeite
Dois 8 oz (227 g) cogumelos maitake

Faz 4 porções

Cogumelos assados

4 xícaras (300 g) de cogumelos Maitake
5 raminhos de tomilho, picados
3 colheres de sopa nos EUA (44 ml) de azeite
Sal e pimenta

Faz 2-3 porções

Cogumelos fritos

1 colher de sopa nos EUA (15 ml) de óleo vegetal
1 pacote de cogumelos Maitake
1 bando de shungiku, grosseiramente picado
1 pacote pequeno (¼ xícara ou 3 g) de katsuobushi
2TSP (9.9 ml) de molho de soja
½ US TSP (2 g) de açúcar branco

Faz 1-2 porções

Passos

Método 1 de 4:

Preparação básica

1. Prepare e cozinhe cogumelos Maitake o mais rápido possível. Maitake cogumelos gosto melhor quando eles são frescos. Se possível, compre seus cogumelos antes de planejar cozinhá-los, então eles sabem tão deliciosos quanto possivelmente.

Você pode encontrar cogumelos Maitake na maioria dos supermercados.

2. Puxe os cogumelos em pedaços individuais. Ao contrário dos cogumelos tampados, os cogumelos da Maitake são finos e penas, e parte de uma moita maior. Não se preocupe em cortar ou cortar os cogumelos em pedaços menores - em vez disso, rasgue os cogumelos à mão, então eles serão mais fáceis de cozinhar e trabalhar com.

3. Lave seus cogumelos com água salgada. Encha uma tigela com água e misture em uma pequena colher de sal. Submergir seus cogumelos na água por alguns minutos, e depois seque-os antes de começar a cozinhar.

Alguns cogumelos podem ter um líquido preto sobre eles. Isso é conhecido como polifenol - é completamente inofensivo, e é realmente muito bom para você. Se você não é fã deste líquido, ferve seus cogumelos por alguns minutos para se livrar dele.

Este líquido preto é realmente chamado de polifenol. Pode não parecer tão atraente, mas é realmente muito bom para você.

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Método 2 de 4:

Queimando

1. Misture óleo e alho juntos em uma tigela. Despeje 2 dentes de alho finamente picadas em uma pequena tigela, juntamente com 2 colheres de sopa dos EUA (30 ml) de azeite. Definir esta mistura de lado - você precisará dele em poucos minutos.

2. Sear os cogumelos em 2 frigideiras oleadas em fogo médio-alto. Derramar /₄c (59 ml) de azeite sobre a parte inferior de 2 frigideiras, para que você possa cozinhar todos os seus cogumelos ao mesmo tempo. Coloque os cogumelos em suas frigideiras e enfeite-os com sal e pimenta, pressionando-os com uma espátula enquanto cozinham.

Se você não se sentir como lubrificante e usando 2 frigideiras de uma só vez, cozinhe os cogumelos 1 de cada vez em uma única frigideira.

3. Cozinhe cada lado dos cogumelos por 3 minutos. Fique de olho nos seus cogumelos enquanto eles cozinham. Após cerca de 3 minutos, eles estarão olhando dourados e crocantes - isso significa que eles estão prontos para virar. Vire todas as peças de cogumelos com sua espátula, dando-lhes outros 3 minutos para cozinhar.

4. Sauté os cogumelos com o óleo de alho por 1 minuto em fogo baixo. Ajuste sua frigideira para que o calor seja realmente baixo. Então, despeje no alho e azeite que você fez mais cedo, regozijando-o sobre os cogumelos em ambas as frigideiras. Mudar e virar os cogumelos com uma espátula até que o alho picado seja dourado. Agora você está pronto para desfrutar de seus cogumelos Seared!

Estes cogumelos saboram muito quando servido com um remoulade de alho-poró.

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Método 3 de 4:

Assando

1. Defina seu forno para 300 ° F (149 ° C). Maitake cogumelos não precisam de uma tonelada de calor para levá-los de ouro e crocante. Pré-aqueça o seu forno enquanto você recebe os cogumelos prontos, para que você possa deslizá-los diretamente para a azeitona.

2. Casaco seus cogumelos com azeite e tomilho. Despeje 4 xícaras (300 g) de cogumelos Maitake em uma tigela grande. Ladle 3 US TBSP (44 ml) de azeite sobre os cogumelos, juntamente com 5 raminhos picados de tomilho. Use as mãos para misturar e temperar os cogumelos para que todos sejam bem revestidos.

Você também pode polvilhar seus cogumelos com óleo depois de espalhá-los em uma folha de culinária.

3. Espalhe os cogumelos revestidos em uma folha de folha. Deite os cogumelos experientes para que eles façam uma camada fina e única na folha de culinária. Isso ajudará todos os cogumelos ficarem assados uniformemente.

Tudo bem se você não puder encaixar todos os seus cogumelos em 1 bandeja. Você pode sempre assado em lotes!

4. Assar os cogumelos por 50-60 minutos. Deslize a bandeja para o forno e defina o temporizador por pelo menos 50 minutos. Fique de olho nos cogumelos - uma vez que eles parecem dourado-marrom, estão prontos para sair do forno.

Você quer que os cogumelos pareçam bonitos e crocantes ao longo do lado de fora.

5. Tempere os cogumelos cozidos com sal e pimenta. Puxe a bandeja para fora do forno. Enquanto ainda estão aquecidos, adicione uma pitada de sal e pimenta em todos os cogumelos. Agora, você pode desfrutar de seus cogumelos quentes nítidos e tubulantes!

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Método 4 de 4:

Fritar fritar

1. Despeje uma colher de óleo de cozinha junto com cogumelos e sal. Ligue seu fogão para fogo médio-alto, dando a sua frigideira alguns minutos para aquecer. Regue a panela com 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de óleo vegetal, e depois camada em seus cogumelos. Tempere os cogumelos com uma pitada de sal enquanto começam a cozinhar.

2. Cozinhe os cogumelos até que eles sejam marrons ao redor das bordas. Mudar os cogumelos ao redor com sua espátula, esperando que eles se tornem marrons e crocantes. Pode demorar alguns minutos antes de seus cogumelos serem cozidos por todo o caminho.

3. Misture em katsuobushi e shungiku até que as folhas estejam caídas. Cair ¼ xícara (3 g) de katsuobushi e 1 bando de shungiku picado nos cogumelos cozidos. Mexa os novos ingredientes na panela, esperando que as folhas de Shinguku murcassem enquanto cozinham.

Se a sua loja local não tiver Shinguku, você pode usar espinafre.

4. Mexa algum molho de soja e açúcar até que o líquido evapore. Adicionar no 2TSP (9.9 ml) de molho de soja, juntamente com ½ colher de chá (2 g) de açúcar, misturando-os com o shinguku cozido, cogumelos e katsuobushi. Desligue o calor e sirva os cogumelos fritos quando todo o líquido restante se evapora da panela.

5. Experimente variações diferentes de fritar se você não for fã de shinguku. Há muitas combinações de ingredientes por aí, como maitake, couve-flor e molho de ostra. Outros realmente adoram cozinhar seus cogumelos Maitake com carne e molho de ostra. Se você é fã de comida spicier, você pode desfrutar de fritar seus cogumelos com cilantro e chiles vermelhos.

Algumas pessoas gostam de cozinhar e servir seu maitake com gengibre, cebolinha e tofu.

Você também pode desfrutar de comer seus cogumelos fritos em cima de um arroz branco cozido.