3 maneiras fáceis e saborosas de cozinhar peixe com pele

Aqui está a coisa sobre a pele dos peixes - tem que ser ultra-crispy- caso contrário, vai ter uma textura de malote que poderia desligá-lo por um longo tempo! É uma técnica de culinária que, compreensivelmente, intimida muitas pessoas. Com algumas dicas e truques, você se sentirá como um profissional na cozinha e confidentemente fazer filetes de peixe saborosos. Neste artigo, vamos passá-lo pela maneira mais popular de fazer este tipo de fritura de peixe. Também vamos dar uma alternativa para enfaixidar os peixes se você não quiser lidar com uma panela quente, e vamos resolver uma técnica popular para fazer um peixe inteiro na grelha nos meses mais quentes de verão.

Passos

Método 1 de 3:

Filetes no fogão

1. Secar a pele de peixe para cima na geladeira por 1 hora antes de cozinhar. Coloque o peixe em um prato limpo e deixe descoberto na geladeira. Este processo seca o excesso de umidade para que a pele fique super crocante.

Este processo funciona para todos os tipos de peixe, mas salmão, branzino, robalo, cavala, linguado ou snapper vai provar o melhor. Sua pele fica ultra crocante sob fogo alto e tem um ótimo sabor.
Umidade é o inimigo da pele crocante. Se o peixe estiver muito molhado quando atingir a panela, seu filete vai vapor e potencialmente ficar e rasgar quando você tentar virar.
Você também pode dar a pele seca com toalhas de papel se você esquecer de prepará-lo no tempo.

Imagem intitulada Cook Fish com Pele Passo 2

2. Deixe o peixe chegar ao quarto temp por 15 a 20 minutos. Um peixe frio faz mais vapor quando atinge a panela, tornando mais difícil para a pele crisp. Depois de secar o peixe na geladeira por uma hora, transfira a placa para o balcão para que possa aquecer.

Vá em frente e mergulhe o peixe com uma toalha de papel também, para absorver qualquer umidade que libera enquanto está descansando.

3. Aqueça uma frigideira de aço inoxidável em fogo alto por 2 minutos. Não coloque nada na frigideira, e não se preocupe - você não vai machucar a panela. Se possível, use uma panela de 12 em (30 cm), mesmo que seus filés forem muito menores. A área mais superficial que você tiver, mais fácil o vapor libera como você cozinha, e o crispier a pele fica.

Algumas pessoas preferem ferro fundido para peixes. Estas panelas são um pouco mais "não-vara" do que o aço inoxidável, mas ainda fornecem uma ótima superfície para fritar.

Você pode tentar usar uma panela antiaderente se quiser! Apenas tenha em mente que é mais difícil obter pele crocante com um. Além disso, usando calor alto, como você vai para o peixe, pode danificar o revestimento antiaderente.

4. Faça uma superfície antiaderente, espalhando óleo quente e sal ao redor da panela. Se você estiver usando uma panela de ferro fundido, você não precisa se preocupar com isso. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal e uma grande pitada de sal para a palina já quente. Remova a frigideira do calor quando o óleo começar a fumar. Limpe o óleo e o sal ao redor da panela com toalhas de papel. Segure a panela com um hot pad e mantenha os dedos longe da superfície da panela.

Muitas pessoas (até mesmo chefs profissionais!) pule esta etapa, então é totalmente opcional. Pode ajudar se você está nervoso com o seu peixe grudando para a panela, porém, como dá a frigideira uma fina camada de um revestimento de "não-stick".

5. Aqueça uma segunda colheres (15 ml) de óleo vegetal na frigideira. O objetivo é criar uma barreira fina entre o peixe e a superfície quente da frigideira. Verifique novamente se o calor ainda é girado para alto e gire a panela para ajudar o óleo uniformemente a revestir a parte inferior.

O óleo vegetal tem um ponto de fumaça de 400 a 450 ° F (204 a 232 ° C), o que significa que pode ficar muito quente antes de começar a liberar certos produtos químicos que afetam negativamente o sabor da sua comida. Outros óleos com ponto de fumaça semelhante são óleo de girassol, azeite refinado e óleo de soja.

6. Temporada ambos os lados do peixe e colocar a pele na panela quente. Bata os dois lados do peixe com sal. Sempre coloque o peixe da frente do fogão até a parte de trás do fogão, ou longe de você, para que o óleo splatter não atinge você. A frigideira é quente, e esse óleo irá aparecer assim que o peixe o tocar, então tenha cuidado.

É importante esperar para temperar o peixe até mesmo antes de cozinhar. Sal desenha umidade fora do peixe, e você não quer que a umidade vaze enquanto o peixe descansa, arruinando todo o trabalho que você fez para secá-lo.

Considere cozinhar 1 filé de cada vez, especialmente se eles são grandes ou se sua panela é pequena. Filetes superlotados vão ao invés de fritar.

7. Pressione para baixo no peixe com uma espátula de peixe até que as bordas parem de curling. Quando o filé atinge a panela, as bordas começam imediatamente a se curvar do calor. Use a espátula para suavemente, mas empurre com firmeza as bordas para baixo para que a pele cozinhe uniformemente em torno do filete. Leva 10-20 segundos para o peixe estabelecer.

Uma espátula de peixe é uma espátula muito fina, especialmente feita para deslizar sob peças delicadas de peixes facilmente.

Se você não tem uma espátula de peixe, use uma espátula de metal.

8. Frite o peixe em fogo alto por 30-60 segundos, depois abaixe o calor. Altos batatas fritas da pele bem, mas você não quer queime. Então depois desses 30-60 segundos iniciais, reduza o calor a médio-alto. Não tente mover o peixe nesta fase.

Se você tentar mover o peixe cedo demais, a pele vai ficar na panela e rasgar.

9. Cozinhe o peixe por 7-9 minutos até que haja uma pequena seção crua. Não tente levantar o peixe para ver como está chegando - isso vai apenas rasgar a pele. Em vez disso, preste atenção à carne do peixe. Assista que se torne mais opaco enquanto cozinha. Deixe cozinhar assim até que quase todo o filete seja feito.

Quanto tempo leva seu peixe para cozinhar a este ponto dependerá do tamanho e espessura do peixe. Por exemplo, o tempo de cozimento listado no passo acima é perfeito para um filé de salmão de 6 oz (170 g).

Um pedaço de 4 oz (110 g) de Branzino leva 6-7 minutos.

Um filé de gravação de 6 a 8 oz (170 a 230 g) leva 8-9 minutos.

Um pedaço de 10 a 12 oz (280 a 340 g) leva cerca de 5-7 minutos.

10. Virar o peixe, remova a panela do calor e cozinhe por mais 1 minuto. Deslize sua espátula de peixe sob o filete e vira cuidadosamente. Não há problema em remover a panela do queimador - o calor residual é suficiente para terminar de cozinhar o filé.

Se você não pode obter sua espátula sob o peixe, espere mais 15-20 segundos.

Chefs chamam este processo "beijando" a panela porque é um breve flash de calor.

Se você tomar uma leitura de temperatura interna, o meio de um filé raro médio deve ler 120 ° F (49 ° C). Para uma peça mais bem feita, vise por 130 ° F (54 ° C).

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Método 2 de 3:

Peixe assado em forno

1. Seque o peixe na geladeira por 1 hora antes de cozinhar. Livrar-se do excesso de umidade é uma parte super importante de fazer peixe com pele deliciosamente crocante. Coloque os faixas de lado de lado em um prato e deixe-os descobertos na geladeira enquanto secam.

Se isso não se encaixa em sua linha do tempo, use toalhas de papel para afastar suavemente a umidade antes de cozinhar o peixe.
A pele de peixe crocante é ótima em salmão, baixo, snapper, linguado e cavala. Arremessam-se de atum e espadarte, embora.

2. Pegue o peixe para fora da geladeira e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Você também pode usar outros temperos, se preferir. Alho e salsa são ótimos acompanhamentos para qualquer tipo de peixe.

Pele de peixe salgado e crocante é delicioso! É uma ótima maneira de saborear o prato inteiro.

Imagem intitulada Cook Fish com pele Passo 13

3. Coloque um rack de forno cerca de 5 polegadas (13 cm) do frango. Para obter uma pele crocante em seus filetes de peixe com o frango, o peixe precisa estar perto da fonte de calor, mas não tão perto que ele vai queimar.

Broiling Fish é um excelente método de cozimento hands-off. E é ótimo se você não quiser lidar com óleo quente em uma frigideira!

Imagem intitulada Cook Fish com Pele Passo 14

4. Transforme o frango para alto e deixe-o pré-aquecer por vários minutos. Você vai ter um cozinheiro mais ainda se o frango estiver quente e pronto quando o peixe entra no forno.

Imagem intitulada Cook Fish com Pele Passo 15

5. Assar a pele dos peixes por 7-8 minutos até que seja cozido através. Coloque o peixe em uma folha de folha robusta. Mantenha um olho próximo (e nariz) no peixe enquanto se grelha, só para se certificar de que não começa a queimar. Quando é feito, a carne deve ser totalmente opaca.

Esta estimativa é para um pedaço de 6 oz (170 g) que é cerca de 1 em (2.5 cm) de espessura.

Um pedaço de 6 oz (170 g) ou baixo leva cerca de 10 minutos.

Um filé de cavala 6 oz (170 g) leva cerca de 6-8 minutos.

Para um filé médio e raro, cozinhe o peixe a 120 ° F (49 ° C). Para um filé bem feito, cozinhe mais perto de 130 ° F (54 ° C).

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Método 3 de 3:

Peixes inteiros na grelha

1. Descanse o peixe à temperatura ambiente por 20 minutos enquanto você prepara a grelha. Peixes frios produz mais vapor e um exterior menos crocante, que não é o que você quer.

Branzini, Red Snapper, Sea Bass e Arctic Char são todos peixes populares para cozinhar inteiro na grelha.

2. Pat o peixe seco com toalhas de papel. Continue pegando no peixe até todo o excesso de umidade se foi. O secador o peixe, o crispier a pele fica.

3. Escove o peixe com azeite extra-virgem e tempere com sal e pimenta. Você pode, claro, alterar os temperos baseados em sua receita ou preferências.

Algumas pessoas enche o interior de um peixe inteiro com ervas frescas, alho e cunhas de limão! Isso ajuda a manter o interior do peixe úmido enquanto grelha.

Imagem intitulada Cook Fish com pele Passo 19

4. Varrer mais azeite extra-virgem sobre as grades. Entre escovar tanto o peixe quanto as grelhas com óleo, os peixes esperançosamente não vão ficar ou rasgar. Use uma escova de pastelaria ou algo semelhante para aplicar o óleo.

Você também pode colocar o óleo em uma toalha de papel e esfregar sobre a grelha com um par de pinças.

Imagem intitulada Cook Fish com pele Passo 20

5. Grelhe o peixe em fogo médio-alto por 10 minutos, descoberto. Como não há muito o que fazer agora, mas espere, use este tempo para trabalhar em um prato lateral. Resistir à tentação de mover o peixe ou pegá-lo para ver como está fazendo. Movendo-o cedo demais vai rasgar a pele.

Estas instruções para os tempos de cozimento são baseadas em grelhar um 2 lb (0.91 kg) peixe, como Branzino. Se o seu peixe é maior ou menor, ajuste os tempos de cozimento conforme necessário.

Por exemplo, um 1 a 1.5 lb (0.45 a 0.68 kg) peixes só precisariam de 5 a 7 minutos de cada lado.

Imagem intitulada Cook Fish com pele Passo 21

6. Virar o peixe e grade-se por mais 10 minutos até que a carne cozinhe através. Use uma grande espátula ou um par de pinças para virar os peixes cuidadosamente. Se você precisar, peça a alguém para ajudar! Quando a carne do peixe é completamente opaca, é cozido através.

Se o peixe aderir quando você tenta levantá-lo, deixe-o por mais alguns segundos antes de tentar novamente. Uma vez que a pele é completamente seared, ele será liberado da grelha sem rasgar.

A carne do peixe deve flocar facilmente quando estiver totalmente cozido. Se você tomar uma leitura de temperatura interna, deve atingir pelo menos 140 ° F (60 ° C). Continuará a cozinhar enquanto descansa durante a próxima etapa.

Imagem intitulada Cook Fish com Pele Passo 22

7. Remova o peixe do calor e deixe descansar por 10 minutos. Deixar o descanso de peixe permite que a temperatura interna continue subindo por um tempo, o que é perfeito se você tirou-o da churrasqueira um pouco antes da temperatura atingida 145 ° F (63 ° C).

Algumas pessoas gostam de regarminar o peixe com óleo no final, mas isso é com você. O azeite de oliva de alta qualidade pode acentuar o sabor dos peixes bem.

Coloque as sobras em um recipiente hermético e guarde-os na geladeira por 3-4 dias.

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Pontas

Planeje fazer um filé para cada pessoa que você estará servindo.

Ao servir peixe com a pele ainda, coloque os molhos na placa primeiro. Coloque a pele de peixe para cima em cima dele. Se você colocar molho no topo do peixe, ele simplesmente suavizará a pele e arruinará essa textura que você trabalhou tão duro para.

Nem toda pele de peixe tem gosto ótimo! Atum, espadarte e mahi-mahi tendem a ter peles mais difíceis com uma consistência de couro que não é tão agradável de comer.

Loja restos de peixe na geladeira por 3-4 dias. Coloque em um recipiente hermético e marque a data para que você se lembre de quanto tempo você tem antes de precisar jogar fora.