Como adicionar grãos integrais ao pão

Grãos integrais são altos em fibra, Proteína e nutrientes. No entanto, grãos integraes mudam a textura de pães para a qual são adicionados, por isso é importante usar líquidos suficientes quando assar com grãos integrais para contrabalançar esse efeito. Este artigo irá mostrar a você como adicionar grãos integrais ao pão.

Passos

  1. Adicionar grãos integrais ao pão passo 1
1. Substituir farinhas inteiras de grãos para parte da farinha branca em uma receita.
  • Receitas diferentes podem lidar com diferentes proporções de substituições de farinha.
  • Dentro levemente Pães, você pode começar substituindo 1/3 ou 1/2 xícara de farinha de grão integral para farinha branca e, em seguida, aumentar a quantidade em cada lote subsequente até que você tenha encontrado o valor que você gosta.
  • Em pães quimicamente levantados (aqueles com bicarbonato de sódio em pó de orbulação), comece substituindo metade da farinha com grãos integrais e, em seguida, ajustar lotes subseqüentes ao seu gosto. Pães quimicamente levantados podem lidar com mais substituições porque não precisam tanto do glúten que vem do trigo para formar sua textura.
  • Adicionar grãos inteiros ao pão passo 2
    2. Experimentar com farinhas de grãos inteiros para encontrar aqueles que você gosta.
  • Considere trigo integral, trigo mourisco, milho, centeio, aveia, aveia, cevada, triticale, sorgo, tufo, amaranto e outras farinhas de grãos inteiros. Cada um fornece diferentes sabores, textura e nutrientes para o seu pão.
  • Adicionar grãos integrais ao pão passo 3
    3. Adicione líquido extra à sua massa de pão, se necessário.
  • Farinhas de grãos inteiros precisam absorver mais líquido do que pães feitos com apenas farinha de trigo branco. Quando você adiciona os líquidos à sua massa, deve ter uma textura um pouco mais clara do que o normal. As farinhas inteiras de grãos devem absorver o líquido extra durante o aumento ou descanso e a massa de pão deve ter sobre a mesma consistência que o tempo normal no momento em que o pão está pronto para assar.
  • Considere adicionar uma colher extra ou 2 do líquido em sua receita para sua massa. Experimente os lotes subseqüentes para encontrar a quantidade certa para a sua substituição.


  • Adicionar grãos integrais ao pão passo 4
    4. Adicione grãos inteiros cozidos aos seus pães.
  • Dobre 1 xícara de grãos inteiros cozidos na massa antes de subir ou descansar. Se você está adicionando os grãos integrais a um pão quimicamente levedado, seja gentil. Misturar demais nesta fase pode fazer o pão resultante menos macia.
  • Considere incluindo arroz castanho, painço, Bagas de trigo, Quinoa, aveia e outros grãos integrais.
  • Adicionar grãos integrais ao pão Passo 5
    5. Descanse pães de grãos inteiros antes de assar.
  • Este tempo extra permite que os grãos integrais e as farinhas de grãos inteiros absorvam mais líquidos e melhorem a textura do pão resultante.
  • Batters de pão rápido devem descansar por pelo menos uma hora na geladeira e podem se beneficiar de passar a noite na geladeira.
  • Massas de pão argonhadas também podem ter algum tempo extra adicionado ao seu cronograma de ascensão, colocando a massa na geladeira por algum tempo extra.
  • Adicionar grãos integrais ao pão passo 6
    6. Assar pães com grãos integrais ou farinhas de grãos inteiros como você faria pães com farinhas brancas. Os tempos de cozimento não devem ser alterados da receita original.

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    Pontas

    Esteja ciente de que os grãos integrais podem mudar a textura e o sabor dos pães. Amaranth pode aumentar a vida útil dos pães, porque mantém umidade bem. Quinoa e painço fazem a crosta Browner. Sorgo faz pães um pouco mais doce. Todos os grãos inteiros têm sabores ligeiramente diferentes que podem adicionar complexidade ao sabor dos pães caseiros.
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