Como adicionar glúten a farinha: 3 passos (com fotos)

O glúten é uma proteína encontrada em trigo, cevada e centeio. Adiciona a elasticidade a massa de pão e absorve a umidade para adicionar estrutura e tornar o produto acabado úmido e fofo. Farinha de pão branco tem mais glúten do que trigo integral, que é por que pães de trigo inteiros tendem a ser mais densos e mais friáveis. Outras farinhas, como centeio e trigo integral, também têm menor conteúdo glúten e tendem a tornar mais secas, pães mais friáveis. No entanto, você pode aumentar o conteúdo do glúten adicionando glúten de trigo vital à sua farinha.

Passos

1. Adicione o glúten de trigo vital em uma base por receita e não para todo o saco de farinha. O rácio padrão do glúten / farinha é de 1 colher de sopa. (15 ml) para cada 2 a 3 xícaras (473 ml a 711 ml) de farinha.

Imagem intitulada Adicionar glúten a farinha Passo 2

2. Misture no glúten de trigo vital antes de adicionar os outros ingredientes secos depois de ter determinado como adicionar glúten a farinha.

Adicione sua farinha a uma tigela, adicione o glúten e misture-a com um garfo ou despeje-o em uma peneira e peneire-a em uma tigela fresca.

3. Combine seus ingredientes molhados por as instruções da sua receita de pão.

Depois de misturar o glúten na farinha, você pode usá-lo como você faria outra farinha.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Pontas

Os índices de glúten são muito exatos. Se você adicionar mais do que a quantidade recomendada de glúten, seu pão não aumentará corretamente e secaria. Adicione menos e o pão vai desmoronar.

Evite adicionar uma farinha adicional durante o processo de amassamento e amassar a massa com um toque suave. O excesso de amassar e farinha adicional realmente cria mais glúten e você pode acabar com o excesso de glúten em seu produto.

Evite adicionar glúten a receitas de bolo, cookie ou torta, onde fará o produto final pesado e resistente. Essas receitas dependem de outros fatores, como o vapor produzido durante o processo de cozimento, para manter a umidade no produto final. O glúten é melhor reservado para pães, que precisam da proteína para manter a estrutura.