Como cortar repolho

De saladas a sopas, coleslaw a caril, repolho pode ser uma parte essencial de muitos grandes pratos. Uma cabeça inteira de repolho pode ser um pouco intimidante sentado na sua geladeira, mas não teme: cortá-lo para uso é uma tarefa rápida e simples.

Passos

Método 1 de 2:
Cortando repolhos redondos
1. Remova as folhas externas danificadas. Apenas remova as folhas que são marrons, viscadas ou pocked com buracos. As restantes folhas externas são muitas vezes difíceis, mas isso não deve ser um problema depois de cozinhar.
  • Imagem intitulada Cut Repolk Step 2
    2. Enxaguar e secar o repolho. Segure o repolho sob água fria e correndo. Esfregue o repolho com dedos limpos para remover sujeira, germes e pesticidas. Pat secar com uma toalha de papel.
  • Imagem intitulada Cut Repolk Step 3
    3. Selecione uma longa faca de aço inoxidável. O desbastamento irá muito mais rápido se a faca for maior que a largura do repolho. Evite facas de aço carbono, que vão virar as bordas de corte.
  • 4. Corte o repolho em trimestres sobre uma tábua estável. Segure o repolho firmemente contra a placa de corte, espalhando os dedos sobre o lado do repolho. Corte pelo centro do repolho em um movimento.
  • Se você vê buracos de verme ou outros sinais de pragas, mergulhe o repolho em água salgada por 20 minutos antes de continuar.
  • 5. Remova o núcleo branco. Qualquer repolho esférico (verde, vermelho ou savio) contém uma haste dura e branca desagradável para comer. Para removê-lo de cada quarto do repolho, segure a peça verticalmente, com o núcleo em forma de V na base. Cortar o núcleo em um corte diagonal. Você não precisa cortar profundamente o repolho para remover isso.
  • Se você está fazendo cunhas, deixe uma camada branca fina para segurar as folhas. Você pode deixar o repolho nos trimestres, ou cortar cada um ao meio para fazer oito cunhas menores.
  • 6. Cortar ou destruir o repolho (opcional). Coloque uma cunha de repolho plana na placa de corte. Dobre os dedos para dentro e segure a cunha no lugar, para que seus maitguides estejam mais perto da lâmina da faca do que as pontas dos dedos. Fatia o repolho através das folhas externas para o centro. Corte em ¼ a ½" (6 a 12 mm) fatias para ensopados, ou fragmentam ⅛" (3 mm) espessura para chucrute ou slaw.
  • Você também pode se desfessar com um fatiador de mandolina, um ralador com grandes buracos, ou um disco ralar do processador de alimentos. As lâminas de mandolina podem ser perigosas para usuários inexperientes, portanto, selecione um modelo com um guarda de mão.
  • Você pode cortar a cunha para fatias curtas, ou ao longo da cunha por mais longas. De qualquer forma é bom para qualquer receita.
  • 7. Cozinhar ou tratar com suco de limão. Para a vida mais longa, deixe o repolho inteiro até que você planeje usá-lo. Se você tiver mais do que você pode cozinhar em uma sessão, esfregue um limão ao longo da superfície de corte para evitar o Browning. Armazenar em plástico ou um saco plástico não selado, refrigerado, por até duas semanas.
  • Loja repolho desfiado em uma tigela, sob água fria com um aperto de suco de limão. Cobrir em filme plástico e refrigerar.
    • Método 2 de 2:
    Corte os cabemes longos
    1. Imagem intitulada Cut Repolk Step 8
    1. Identifique o repolho. Repolho chinês é um vegetal longo e cilíndrico que vem em dois tipos. Estes requer abordagens ligeiramente diferentes:
    • Napa repolho parece semelhante a uma cabeça de alface romana, com folhas finas e bem embaladas.


    • Bok choy tem uma longa e grossa haste branca com vários ramos. As folhas são verdes escuras e agrupadas em uma extremidade.
  • 2. Prepare o repolho. Lave o repolho e remova as folhas murchas. Se cortar Bok choy, desligue e descarte um pequeno pedaço da base. Esta área acastanhada onde os ramos de caule se encontram tendem a ser duros e desagradáveis.
  • Você não precisa cortar a base do repolho Napa.
  • 3. Metade o repolho longitudinalmente. Qualquer que seja a variedade que você está usando, coloque o repolho em uma placa de corte estável. Corte o repolho através do centro do caule com uma grande faca de aço inoxidável.
  • Evitar facas de aço carbono, que podem deixar marcas pretas no repolho.
  • 4. Segure meia no lugar com a posição da garra. Ao cortar qualquer vegetal, o "garra" posição protegerá seus dedos de cortes. Enrole as pontas dos dedos para dentro, para que seus dedos sejam mais próximos da lâmina da faca.
  • 5. Cortar as folhas e caule. Cortar pela largura de cada metade para fazer pedaços de repolho tão fino ou grosso quanto você deseja. Fragmentos fragmentos de ⅛" (3 mm) são ideais para coleslaw ou chucrute, mas fatias mais grossas são boas para sopas, ou se você tem uma faca sem graça.
  • Tanto a caule e as folhas do repolho Napa e Bok choy são comestíveis.
  • 6. Cortar folhas choy bok (opcional). Algumas cabeças de bok choy têm grandes folhas largas. Corte-os em peças mais gerenciáveis ​​cortando a pilha de folhas uma ou duas vezes.
  • As folhas de bok choy podem exigir menos tempo de cozimento do que as hastes. Considere adicioná-los 5-10 minutos depois de começar as hastes.

    • Pontas

    Manter cabeças de repolho inteiras na geladeira. Eles são mais fáceis de cortar quando frio e nítido.
  • Você pode pular completamente o corte se você faça rolos de repolho.
  • Uma placa de corte que se move enquanto o corte aumenta o risco de lesão. Molhe uma toalha de papel, esprema o excesso de água, e coloque a toalha úmida debaixo da placa para estabilizá-la.
  • Variedades de tamanho polegar de Bok Choy podem ser cozidas inteiras.
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