Como Can Repolho: 11 Passos (com fotos)

Saborear o delicioso sabor e benefícios nutricionais do repolho para conservá-lo. Repolho muitas vezes descoloram e cresce mais forte em sabor quando enlatado, por isso é recomendado que seja em conserva primeiro. E como o repolho é um alimento de baixo ácido, um canner de pressão, e não é necessário um canner de água fervente, é necessário para evitar a contaminação bacteriana. Siga estes passos simples para o repolho usando o método Hot Pack com um medidor de discagem ou liber de pressão ponderada.

Ingredientes

12 lb. (5.4 kg) de repolho, vermelho ou Branco Variedades (aproximadamente 3 a 4 cabeças)
8 xícaras (1.9 l) de vinagre de vinho tinto (5% de acidez)
1/2 xícara (118 ml)
1 xícara (236 ml de açúcar mascavo
2 paus de canela
1/2 xícara (118 ml) sementes de mostarda
1/4 xícara (59 ml) cravo inteiros
1/4 xícara (59 ml) maça
1/4 xícara (59 ml) toda a pimenta da Jamaica
1/4 xícara (59 ml) pimenta inteira
1/4 xícara (59 ml) sementes de aipo

Passos

1. Prepare o repolho para conservas. Selecione Cabbages frescos e maduros que estão livres de manchas, dentes ou contusões. Corte o repolho em 4 trimestres através da haste e destrua com um processador de faca ou alimentos. Camada o repolho com o sal de conservas em uma tigela grande, cubra e deixe ficar por 24 horas.

2. Lave o repolho sob água fria em um coador, depois drene o repolho em pano ou toalha de papel bandejas forradas por 6 horas.

3. Prepare o líquido de decapagem. Combinar o vinagre, açúcar, maça e mostarda em uma panela grande. Em seguida, combine as especiarias restantes em um gaze ou saco de especiarias, amarre para fechar, e adicione ao pote. Aqueça os ingredientes a ferver por 5 minutos, depois desligue o calor.

4. Limpe 7 quart de vidro (946 ml) frascos de conservas e tampas de metal com sabão e água quente. Mantenha os frascos e as tampas quentes até que estejam prontas para serem preenchidas.

Frascos e pálpebras podem ser mantidos quentes colocando-os de cabeça para baixo em uma panela de água quente ou lavando-as em uma máquina de lavar louça e mantendo-as na máquina de lavar louça até que seja necessário.

5. Embalar os frascos limpos com o repolho. Despeje o líquido decapitante sobre o repolho para cobri completamente, deixando 1/2 polegada (1.25 cm) do espaço no topo dos frascos.

6. Limpe as jantes dos frascos com um pano limpo, misture suavemente para permitir que as bolhas de ar escapem e cubra com as tampas de metal. Coloque os frascos selados no rack no caner de pressão preenchido com 3 litros (2.8 L) de água quente.

Os frascos não devem se sentar diretamente no fundo do canner, e não devem se tocar para permitir que o vapor flua livremente ao redor deles.

7. Coloque a capa com segurança no canner e time a água para ferver. Permitir que o vapor seja desabafar do Canner por 10 minutos antes de adicionar pesos canner ou fechar aberturas. Após 10 minutos fechar aberturamente ou colocar pesos (dependendo do tipo de pressão canner que você está usando) e permite que a pressão construa.

8. Frascos de processo no canner de pressão por 20 minutos, ajustando a pressão com base na sua altitude (veja o guia abaixo). Comece o tempo quando a pressão necessária é atingida. Verifique o medidor freqüentemente para garantir que a pressão permaneça constante.

Para câncer de indicador, defina pressão para 11 psi (75.8 kPa) para altitudes de 0 a 2000 pés (0 a 610 m), 12 psi (82.7 KPA) para altitudes de 2001 a 4000 pés (610 a 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) para altitudes de 4001 a 6000 pés (1220 a 1830 m) e 14 psi (96.5 kPa) por 6001 a 8000 pés (1830 a 2440 m).

Para cânciantes ponderados, defina pressão para 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pés (0 a 305 m) e 15 psi (103.4 kPa) para altitudes acima de 1.000 pés (304.8 m).

9. Desligue o fogo e permita que a pressão retorne a 0 psi (0 kPa) e remova os pesos ou abra a ventilação e aguarde 2 minutos. Remova cuidadosamente a tampa e permita que o vapor escape.

10. Retire os frascos do canner com um lifter jar e coloque-os em uma placa de madeira ou uma toalha de cozinha grossa para permitir que eles esfriem em um rascunho livre. Mantenha 1 a 2 polegadas (2.5 a 5 cm) do espaço entre os frascos para permitir que o ar circule.

Ouça um pequeno som "ping" indicando que a vedação das tampas dos jarras foi sugada e os frascos estão devidamente selados. Isso pode levar cerca de 12 horas.