Como fazer cortes de vegetais formais

Um corte vegetal formal é uma maneira padrão de cortar legumes. Há muitos cortes formais diferentes, incluindo o Julienne e Brunoise, e todos são usados para fins diferentes. A principal razão para aprender cortes de vegetais formais, no entanto, é porque eles garantem que suas peças vegetais são uniformes em tamanho, e isso faz um tempo de cozimento e alimentos que parecem ótimos. A maioria dos cortes de legumes não é excessivamente difícil de aprender, mas eles tomam paciência e prática para dominar.

Passos

Método 1 de 3:

Preparando legumes para cortar

1. Aparar tops, caules e raízes. Coloque seus legumes em uma tábua de corte. Com uma faca afiada, corte cuidadosamente as folhas, caules, tops e caudas. Descartar essas peças, ou adicione-as a uma coleção de sucatas vegetais para fazer caldos.

Você pode fazer muitos cortes de vegetais formais com qualquer fruta ou vegetal.

2. Lave os legumes. Lave os legumes com água corrente e esfregue legumes duros, como batatas e cenouras, com uma escova de legumes. Escova vegetais mais suaves, como pimentas e tomates, com um pano ou sua mão.

Você não precisa usar sabonetes, detergentes ou produtos de limpeza especiais para lavar produtos.

3. Descascou legumes com peles se você quiser. Use um descascador de legumes ou faca afiada para descascar a pele externa de legumes como squash. Para vegetais como cenouras, batatas e pepinos, as peles são comestíveis e você pode deixá-las se desejar.

Peles de frutas e vegetais contêm muitos nutrientes, por isso, se você não estiver preocupado com a estética, deixe as peles em vez de descascá-las.

4. Square off legumes cilíndricos. Fatia um lado longitudinal do vegetal para fazer um lado plano e até mesmo. Gire o vegetal no lado do corte e repita com os outros três lados. Apare os topos e os fundos cônicos para que você tenha uma peça retangular de 2 polegadas (5 cm) de vegetais longos para trabalhar, o que tornará mais fácil cortar os vegetais em pedaços uniformes.>

Em vez de jogar fora o excesso que você cortou, considere salvá-lo para sopas, sucos ou outros pratos.

Vegetais cilíndricos que precisam ser quadrados incluem cenouras, batatas, abobrinha, berinjela e pepinos.

5. Cortar legumes redondos ao meio. Vegetais redondos, como tomates e cebolas, devem ser cortados ao meio antes de fatiar, porque isso tornará mais fácil mantê-las firmes. Cortar a fruta ao meio através do meio, em vez de ao meio da caule para baixo.

Para tomates, use o dedo para escolher as sementes e suco do meio se você estiver fazendo uma salsa ou outro prato que você não quer ser escorrendo.

Método 2 de 3:

Fazendo os cortes básicos de Julienne e Brunoise

1. Corte o vegetal em fatias muito finas. Coloque seu vegetal em uma tábua de corte para que esteja deitado em uma das bordas quadradas. Segure o vegetal firme com uma mão, e com a outra mão, use uma faca afiada para cortar o vegetal em fatias finas e longitudinais. As fatias devem ser um oitavo (3 mm) de espessura.

Como você corta, mantenha os legumes firmes com a mão, mas mova os dedos para trás enquanto você vai mantê-los fora do caminho da faca.
Para vegetais finos Julienne, corte as fatias para uma espessura de uma décima sexta polegada (1.6 mm).

2. Empilhar as fatias. Quando você cortou o vegetal inteiro em fatias finas, colete e organize as fatias como você faria com um baralho de cartas. Você quer que todas as fatias sejam limpas, arrumadas, alinhadas e voltadas para a mesma direção. Coloque a pilha de fatias planas na placa de corte.

3. Corte as lascas em finas finas para fazer o corte de julienne. Segure a pilha de vegetais firmes com uma mão, e use a outra mão para cortar as fatias longitudinalmente novamente em varas longas e finas. A espessura dos cortes deve ser a mesma que as primeiras. Este corte fino e fino é conhecido como o Julienne (varas que são um oiteiro de polegada (3 mm) de espessura), ou a fina Julienne (varas que são uma décima sexta-décima (1.6 mm) de espessura).

A partir daqui, você pode deixar os vegetais julienned, ou os dice em pequenos cubos, que é conhecido como o corte de brunoise.

Vegetais julienned são frequentemente usados como enfeite e em molhos.

4. Dice os vegetais julienned em cubos muito pequenos para fazer o corte de brunoise. Empilhar os legumes julienned, então eles são limpos, arrumados, e enfrentando a mesma direção. Transforme a pilha para fazer cortes perpendiculares para as varas. Segure a pilha firme com uma mão e use a outra mão para cortar. Para o corte de brunoise, corte os palitos julienned em cubos de um oitavo (3 mm).

Para fina brunoise, corte fino julienned sticks em uma décima sexta polegada (1.Cubos de 6 mm).

Legumes Brunoise são frequentemente usados como enfeites e decoração.

Método 3 de 3:

Fazendo pequenos e grandes cortes

1. Experimente o pequeno pau. O Batonnet é um corte pequeno que é semelhante ao Julienne, e a única diferença é o tamanho das varas (Batonnet é maior). Corte o vegetal quadrado longitudinalmente em fatias grossas de trimestre (6 mm). Empilhe as fatias e coloque-os na placa de corte. Então, corte as fatias longitudinalmente novamente em varas que são um quarto de polegadas (6 mm) ao redor.

2. Transforme um pequeno pau em um pequeno dado. Assim como você pode transformar um julienne em uma brunoise, também você também pode transformar um bastão em um pequeno dado, que é chamado de macedroine. Empilhar as varas de batonnet para que eles são limpas e arrumadas. Transforme as varas para fazer cortes perpendiculares. Segure as varas firmes com uma mão e use a outra mão para cortar os palitos de Batonnet em cubos de trimestre (6 mm).

O corte de maceine é frequentemente usado para vegetais que serão incluídos em saladas frigidas.

3. Cortar legumes em varas grandes. Grandes paus, chamado de corte de bastão, é o mesmo que o bastoneto, exceto que os paus são três quartos de uma polegada (19 mm) em vez de um quarto de polegada (6 mm). Fatia o vegetal longitudinalmente em fatias de três quartos de polegadas (19 mm) e, em seguida, cortá-los novamente em varas de três trimestres (19 mm).

Embora o corte de bastão não seja um corte imensamente comum para vegetais, você começa com o bastão para alcançar o Carré, ou grandes dados.

4. Transforme os paus grandes em um grande dado. Empilhar os bastões de bastão e transformá-los para que você possa fazer cortes perpendiculares. Segure as varas firmes com uma mão e use a outra mão para dar os paus em cubos de três quartos (19 mm).

Os grandes dados também são chamados de corte de carré, e é usado para vegetais que são adicionados às sopas, estoques e muitos outros pratos.

5. Cortar verdes frondos e ervas em tiras finas. Empilhe seus verdes frondosos ou ervas em cima um do outro, com as maiores folhas no fundo e as menores no topo. Role as folhas em um cilindro apertado, como um charuto, desde a caule até a ponta. Segure o cilindro fechado com uma mão. Começando na borda externa das folhas, fatia tiras finas de folhas dos verdes.

O tipo de corte é chamado de chiffonade, e é ideal para espinafre, manjericão e outros vegetais frescos que são usados como enfeites ou decoração.

6. Aprenda o corte fino de papel. Este é um corte divertido e criativo porque você pode usá-lo com qualquer vegetal, e você pode cortar o vegetal em qualquer forma que você gosta. As peças devem ser finas de papel e o tamanho de um centavo. Comece com um bundo corte vegetal ou qualquer vegetal que seja sobre o diâmetro de uma moeda de um centavo. Dice o vegetal em fatias finas que são cerca de 0.03 polegadas (1 mm) de espessura.

Este corte é chamado de Paysanne, e esses vegetais podem ser quadrados, triangulares, redondos ou qualquer outra forma.

Esses vegetais são frequentemente usados em caldos, caçarolas e outros pratos de culinária curta.