Como cozinhar gammon defumado

Gammon fumado é diferente de um presunto defumado naquele presunto vem cozido e pronto para comer, enquanto Gammon ainda precisa estar preparado. É um prato popular para as férias, e há alguns truques diferentes para usar ao prepará-lo para garantir que seja úmido, suculento e saborosa. A maioria Gammon são cozidos pelo primeiro a ferver, então assando-os no forno. Uma vez feito, eles podem ser servidos quentes ou frios, usados ​​em sanduíches, ou como principal componente de uma refeição junto com seus pratos favoritos.

Ingredientes

Gammon assado tradicional

  • 4 libras (1.8 kg) Gammon fumado de osso
  • 4 cebolas
  • 6 talos de aipo
  • 6 cenouras
  • tomilho fresco
  • 1 cabeça inteira de alho
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de mostarda integral
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de mel
  • 1 colher de chá (4.9 ml) de vinagre de cidra de maçã
  • 1 colher de chá (4.9 ml) de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha

Faz 4-6 porções

Passos

Parte 1 de 3:
Pré-aquecimento e ferver
1. Mergulhe o gamão em água fria por 24 horas antes de cozinhar. Coloque o gamão em uma tigela grande ou estoque e cubra-a completamente com água fria. Coloque uma tampa no recipiente ou cubra-a em filme plástico, e deixe-a para sentar por 24 horas.
  • Cozinhar gammon fumado geralmente requer um pouco de planejamento adiante. Se você sabe que você está fazendo esta refeição para uma ocasião especial, defina um lembrete no seu telefone para o dia anterior, então você não se esqueça de mergulhar no tempo.
  • Algumas fontes dizem que você pode absorver o gamão por apenas 12 horas, então use seu próprio julgamento. O processo de imersão é usado principalmente para remover o excesso de sal.
  • 2. Escorra o gamão e lave-o com água limpa. Na pia da cozinha, dica cuidadosamente seu recipiente de gamão e escorra lentamente o excesso de água, sal e gordura que saiu enquanto estava imerendo. Lave-o com água limpa. Se houver pedaços deslumbrantes de gordura e sal aderindo ao gamão, use as mãos para esfregá-las.
  • 3. Enxaguar e Picar até 2 cebolas, 3 cenouras e 3 hastes de aipo. Use uma placa de corte limpa e uma faca de cozinha afiada para picar de metade dos seus legumes. Configurá-los para o lado ou jogá-los em um estoque grande e vazio.
  • Não se preocupe em cortar os legumes uniformemente. Eles vão ser usados ​​para saborear o gammon.
  • 4. Cubra o gamão e legumes com água em uma grande poste. Combine as cebolas, cenouras e aipo na panela, se você ainda não as colocou lá. Adicione o gamão e adicione água suficiente para que tudo esteja totalmente coberto.
  • Se a água estiver chegando perto do topo da panela, você pode querer desligá-lo para uma embarcação maior.
  • 5. Ferver a água, em seguida, reduzi-lo para um ferver. Transforme seu fogão em alto, e deixe o pote de vegetais e gammon sozinho até começar a ferver. Uma vez que está fervendo, reduza o calor a médio-baixo para que a água permaneça em um simmer consistente.
  • Dependendo da força de seus queimadores, talvez seja necessário transformar o calor para baixo, em vez de médio-baixo.
  • 6. Ferver o gammon até que a temperatura interna atinja 155 ° F (68 ° C). Deixe o pote sozinho no fogão por cerca de 1 1/2 a 2 horas. Use um termômetro de carne Ao inseri-lo no meio do Gammon para testar sua temperatura interna para ter certa-se que atingiu 155 ° F (68 ° C).
  • Se você não tem um termômetro de carne, siga esta fórmula: cozinhe o gamão por 30 minutos por 1 libra (0.45 kg) de carne.
    • Parte 2 de 3:
    Vidros e assar
    1. Remova o gamão do estoque usando suas pinças. Coloque o gammon em uma superfície limpa ou de volta para a placa de corte que você costumava cortar seus legumes. Alternadamente, se você não quer salvar a água e os vegetais para Faça seu próprio estoque, você poderia colocar uma peneira na pia e drenar a água dessa maneira.
    • Tenha cuidado ao remover o gamão ou drenando a água!
  • Imagem intitulada Cook Smoked Gammon Step 8
    2. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Não há problema em deixar seu gamão descansar no balcão enquanto o forno pré-aquecer e terminar de preparar o resto da refeição.
  • 3. Use uma faca afiada para pontuação o topo do gamão. Usando cautela Porque o gamão ainda é muito quente, faça cortes rasos e diagonais em todo o topo do gamão. Então faça cortes diagonais indo na direção oposta para fazer um padrão de diamante.
  • Marcando o gamão ajuda o esmalte a penetrar a pele melhor.
  • 4. Pique o resto de seus legumes e alinhe uma assadeira com eles. Use uma faca de cozinha afiada e uma tábua para cortar as duas cebolas restantes, 3 cenouras e 3 hastes de aipo. Além disso, corte a cabeça do alho ao meio. Tirar uma assadeira grande, limpa e segura de forno e linha a parte inferior com os legumes picados. Coloque o alho para que o lado corte esteja voltado para cima no prato.


  • Não há necessidade de óleo ou manteiga o fundo do prato.
  • 5. Bata o resto dos ingredientes para deixar seu esmalte. Use 2 colheres de sopa (30 ml) de mostarda integral, 2 colheres de sopa (30 ml) de mel, 1 colher de chá (4.9 ml) de vinagre de maçã, 1 colher de chá (4.9 ml) de açúcar mascavo e 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha. Combiná-los em uma tigela pequena e bata-os juntos até que estejam totalmente incorporados.
  • Você pode fazer muitos esmaltes diferentes para o seu gammon, dependendo de suas preferências. Tente fazer um esmalte de mostarda de mel combinando 1 colher de sopa (15 ml) de mel, 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar mascavo, 1 colher de chá (4.9 ml) de mostarda em pó, 1 colher de chá (4.9 ml) do molho de Worcestershire, 1 colher de chá (4.9 ml) de purê de tomate e 1 colher de chá (4.9 ml) de vinagre balsâmico.
  • 6. Coloque o gamão nos legumes e colher na metade do esmalte. Dependendo de quão quente o gamão é neste ponto, transfira-o à mão ou use suas pinças para colocá-lo em cima dos vegetais em sua assadeira. Então, use uma colher grande para distribuir cerca de metade do esmalte por cima.
  • Tudo bem se o esmalte pingam até o fundo do prato. Apenas tente obter tanto dele no topo do gamão e na pontuação quanto possível.
  • 7. Assar o gamão por 1 1 / 2-2 horas, regelando a cada 15-20 minutos. Use mitts de forno para retirar a prateleira de forno a cada 15 a 20 minutos e colher cuidadosamente mais o esmalte não utilizado para o gamão, bem como os sucos do fundo da panela. O longo tempo de cozimento dá ao esmalte muita oportunidade para se infiltrar no gamão, e também tonta os legumes e deixa o gamão absorver o aroma também.
  • Se você quer que o gamão assuma mais rapidamente, vire o forno para 425 ° F (218 ° C) e apenas cozinhá-lo por 30-40 minutos.
  • 8. Remova o gamão do forno e deixe descansar por 10 minutos. Use seus mitts forno para tirar o prato quente do forno. Coloque-o no topo do fogão ou em uma superfície à prova de calor, e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.
  • Se você não vai comer o gammon no mesmo dia (como se você estiver salvando para servir frio durante a semana), deixe descansar por 1-2 horas antes de cortá-lo.
    • Parte 3 de 3:
    Servindo e armazenando
    1. Corte seu gammon cozido em fatias. Use uma faca longa e fina e afiada que deixe seu corte através do comprimento do gamão. Use um grande garfo para segurar o gamão no lugar enquanto você cortar fatias fora dele. Dependendo de como você está usando, você pode cortar fatias muito finas ou grossas.
    • Se o seu gamão tem um osso, basta reduzir até que sua faca atinja o osso. De lá você pode cortar o osso ou retirar a fatia de carne.
  • 2. Sirva seu gamão cozido com seus lados favoritos. Faço purê de batata, Legumes assados, Salada césar, ou batatas doces. Você também pode usar a sobra Gammon para tornar incrível sanduíches: Use seu pão favorito, coberturas e condimentos.
  • Você poderia até cortar alguns dos gammon e usá-lo em um omelete do ovo.
  • 3. Armazene suas sobras na geladeira por até 5 dias. Coloque o seu gamão fatiado em um recipiente hermético ou saco resealable e mantenha-o na geladeira (nunca no balcão). Se você quiser congelá-lo, embrulhe-o em folha, coloque a folha em um saco resealable, e mantenha-o congelado por até 2 meses.
  • Lembre-se de rotular seu contêiner na geladeira ou freezer para que você possa usar a carne antes de ficar ruim.

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    Pontas

    Use sobras de gamão defumado em sopas, como sopa de ervilha.
  • Gammon vai muito bem com especiarias como canela e cardamomo também. Procure receitas diferentes on-line para obter algumas novas ideias para diferentes glazes que você pode criar.

    • Coisas que você precisa

    • Stockpot
    • Tábua de cortar
    • Faca
    • Tenazia
    • Colheres de medida
    • Assadeira grande
    • Vasilha pequena
    • Luvas de forno
    • Bata
    • Escova de pastelaria
    • Termômetro de carne
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