Como cozinhar espargos no fogão (com fotos)

O objetivo de cozinhar espargos para obtê-lo a um estado tenro-crisp, em que é macio o suficiente para mastigar, mas ainda não encharcado. Para cozinhar espargos no fogão você pode vapor, misturar ou ferva isso. Seja qual for o método que você escolher, vai ter certeza de ser delicioso.

Ingredientes

Faz 4 porções.

1 lb (450 g) espargos frescos
1 colher de sopa (15 ml) sal
Azeite de 2 colheres de sopa (30 ml)
Água

Passos

Parte 1 de 4:

Preparação

1. Limpe o espargos. Lave os espargos sob fria para água corrente morna. Suavemente esfregue as lanças com os dedos para remover qualquer excesso de sujeira.

Alternativamente, coloque o espargos em uma peneira e lave o grupo inteiro de uma só vez. Agite suavemente o escorredor enquanto trabalha para agitar as lanças e soltar qualquer sujeira.

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2. Quebre os fundos. Remova a porção inferior branca de cada lança, estalando ou cortando.

Para quebrar o final da mão, segure firmemente a lança espargos em uma mão, aproximadamente 1 polegada (2.5 cm) acima do final da seção branca. Segure a extremidade branca com a outra mão e puxe-a em um movimento descendente.

Para cortar o final, use uma faca serrenta afiada e viu na lança logo acima do final da porção branca.

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3. Corte o espargos em pedaços. Use uma faca serrilhada para cortar as lanças de espargos em seções de 2 polegadas (5 cm), cortando cada lança em um ligeiro ângulo.

Parte 2 de 4:

Vapor

1. Ferver água dentro de uma panela grande. Encha uma panela grande com aproximadamente 2 polegadas (5 cm) de água. Defina para ferver no fogão em fogo médio-alto.

Não use muita água. Você precisa usar água suficiente para criar vapor, mas você não quer que a água toque o espargos ou o fundo da escorredor.

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2. Coloque o espargos em uma peneira. Certifique-se de usar uma peneira que possa descansar na aba do pote.

Uma peneira que mergulha no pote é ideal, mas certifique-se de que não toca no fundo do pote ou da água dentro.

Uma pequena cesta de arame, como a cesta de uma fritadeira, também pode ser usada no lugar do coador enquanto a cesta é feita de metal de qualidade alimentar.

Não use outro pote. O contêiner que você descansa O espargos deve ter furos na parte inferior para permitir que o vapor subisse.

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3. Descansar o coador dentro do pote. Cobrir com a tampa do pote.

Use folha de alumínio se você não tiver uma tampa ou se a tampa não se encaixa firmemente sobre a peneira. Beliscar a folha ao redor da peneira para criar um selo. Caso contrário, o vapor pode escapar pela tampa.

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4. Cozinhe até ser feito. Isso normalmente levará de 5 a 6 minutos.

Não remova a tampa como os espargos cozinheiros. O vapor precisa permanecer preso dentro.

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5. Remova o aspargo e sirva. Levante a tampa do pote e do coador, recuando ligeiramente para evitar ser queimado pelo vapor. Remova a peneira e despeje o aspargo para um prato de servir.

Use mitts do forno ao levantar a peneira para evitar queimaduras.

Use pinças para remover a folha de alumínio se você usou folha em vez de uma tampa.

Temporada com óleo e sal, se desejar. Polvilhe o sal sobre o aspargo no prato de servir e misture com colheres de servir resistentes ao calor para revestir.

Parte 3 de 4:

Fritar fritar

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o óleo à frigideira antes de colocá-lo no fogão. Aqueça o óleo em fogo médio-alto por um a dois minutos.

Você também pode usar manteiga ou outro tipo de óleo vegetal no lugar do azeite.
Use um wok, se você tiver um disponível. Uma frigideira com laterais baixas é melhor que uma com lados altos.

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2. Adicione o espargos e cozinhe. Despeje o aspargo na panela, adicionando as peças lentamente para evitar que o óleo se espirra em você. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 3 a 5 minutos.

Use uma espátula plana resistente ao calor para agitar as peças de espargos.

É importante agitar o espargos para evitar que as peças se queimem e grudem no fundo da panela.

O espargos deve ser tenro-crisp quando feito. Furar um garfo na maior e mais grossa peça. Se passar, o espargo está pronto. Não permita que as peças se tornem encharcadas, no entanto.

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Estação com sal durante o minuto final. Polvilhe as peças com sal e continue mexendo para distribuir o tempero uniformemente.

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4. Remova do calor e sirva. Desligue o calor e transfira o espargos para um prato de servir.

Use uma espátula com slotted ou colher de servir de slotted para drenar o excesso de óleo enquanto você transfere o aspargo.

Alternativamente, drene o óleo, derramando o conteúdo da panela em uma peneira. Se você não tem uma peneira, segure a tampa da panela sobre a própria panela, deixando uma pequena lacuna de um lado. Despeje o óleo através dessa lacuna e em uma pia.

Parte 4 de 4:

Ebulição

1. Ferver água dentro de uma panela média. Encha a panela no meio do caminho com água e ferva-a em fogo médio-alto.

Permitir que a água atinja uma fervura. Bolhas grandes devem parecer "rolar" ao longo da superfície da água.
Não sobrecarregue a panela. Encher a panela muito alta pode fazer com que a água se aprofunqueça e respingo no fogão ou na sua pele.
Não preencha a panela muito pequena água. Você precisa de água suficiente para cobrir completamente o espargos depois de adicioná-lo.
Você também pode usar uma panela grande, mas quanto maior o pote, mais tempo levará para ferver a água e mais difícil será regular a temperatura.

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2. Adicione sal à água. Adicionando sal à água antes de cozinhar o espargo permite que você arme o espargos conforme cozinhar.

Alternativamente, o sal pode ser adicionado ao aspargo depois de cozinhar, mas o próprio espargos terá menos sabor.

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3. Adicione o espargos e cozinhe. Reduzir o calor a médio ou médio-baixo até as bolhas de água, mas não se resume mais rapidamente. Cozinhe por 2 minutos.

Despeje as peças de espargos na água lentamente e suavemente para evitar que a água fervente espirrasse em você.

Comece a hora assim que todos os espargos forem adicionados. Não espere a temperatura da água cair antes de temporar.

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4. Escorra a água. Despeje o conteúdo da panela através de uma peneira para drenar o espargos.

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5. Atire o aspargo com óleo antes de servir. Transferir o aspargo para um prato de servir e adicionar o azeite. Atire com duas grandes colheres de servir para cobrir.

Manteiga ou outros tipos de óleo vegetal também podem ser usados.

Se salgar o espargo depois de cozinhar, adicione o sal como você adiciona o óleo.