Como ferver lagostas: 12 passos (com fotos)

Ebulição é a maneira mais popular e simples de preparar lagosta. Embora começou como comida de um pobre homem no início do século 19, a opinião pública mudou durante os anos e agora a lagosta é agora um prato premiado em todo o mundo, especialmente no nordeste americano.

Ingredientes

4 ao vivo 1.5 libras (0.68 kg) lagostas
12 colheres de sopa (180 ml) sal marinho por 1 litro (3.8 l) de água
/₃ copo (160 ml) manteiga derretida
1 limão

Passos

Parte 1 de 2:

Cozinhar sua lagosta

1. Compre 4 lagostas ao vivo da sua mercearia local. Pergunte aos funcionários onde a lagosta é proveniente de - se a loja é extremamente próxima da fonte, a lagosta provavelmente será um pouco mais fresca. Caso contrário, a localização não é um negócio enorme. Enreche-os em um jornal úmido (mas não molhado). Guarde-os em um recipiente ou saco com 1 pacote de gel congelado. Coloque-os na prateleira inferior da geladeira para evitar a contaminação cruzada por um máximo de 36 a 48 horas.

Garras devem ser limpas e livres de arranhões.
Deixe os elásticos em suas garras até que você os submerge em água - suas garras são fortes e podem causar ferimentos.
Lembre-se: mais longe as fontes de seu mercado, a distância menos efeito tem na qualidade.

2. Encha um Stockpot de 6 galões (23 l) com 4 a 5 galões (15 a 19 l) de água. Isso deve conter cerca de 6 a 8 libras (2.7 a 3.6 kg) de lagosta. Como regra geral, é melhor ter muita água do que superlotando o pote com muita lagosta.

Imagem intitulada Ferva lagostas Passo 3

3. Adicione 12 colheres de sopa de sal por 1 galão (3.8 l) de água. Sal aumenta o ponto de ebulição da água. Isso significa que sua água chegará a uma fervura mais constante do que ela sem sal, que é ideal para rolar feris.

Para melhores resultados, use sal do mar.

4. Adicione 1 raminho de tomilho, 2 folhas de louro e o suco de 1 limão na água. Corte o limão ao meio e aperte o suco em uma tigela. Você também pode comprar suco de limão da loja - um limão de tamanho médio é sobre /₄ Copa (59 ml) de suco de limão. Depois, despeje o suco na postpot junto com os outros ingredientes.

Este passo é ideal se você preferir um caldo (carne cozida com pedaços de vegetais e água) para uma salmoura (carne cozida em água salgada de alta concentração).

Se você planeja comer sua lagosta com manteiga derretida, você pode pular esta etapa.

5. Traga a água para uma fervura completa. Uma fervura é quando a água não pára de ferver quando você mexa a água. Coloque a panela em um elemento e coloque-a para o maior calor possível. Depois de notar borbulhando consistente, você pode começar a adicionar suas lagostas.

Sempre mantenha uma ferva de rolamento - vai garantir que a água ferva mesmo depois que a lagosta é colocada no pote, reduzindo a temperatura da água momentaneamente.

6. Segure as lagostas pela cauda com suas pinças e coloque-as na água. Submergi-los suavemente na água um de cada vez, sempre colocando-os de cabeça. Submerge-os o mais rápido possível, mas tome cuidado para não respingar qualquer água. Depois, aperte a tampa para a panela e ligue seu temporizador.

Remova os elásticos antes de submergir sua lagosta na água fervente. Pegue a lagosta na parte de trás da carapaça (a concha máxima superior) ao fazer isso.

Submergir as lagostas em rápida sucessão para garantir que todos recebam tempo de cozimento igual.

Imagem intitulada Ferva lagosters Passo 7

7. Ferva 8 minutos para cada 1 libra (0.45 kg) de lagosta. Por exemplo, para 4 ao vivo 1.5 libras (0.68 kg) lagostas, deixe as lagostas na panela por 43 a 48 minutos. Siga o guia de ebulição acima para pesos diferentes.

Mantenha a tampa apertada firmemente ao pote sem aberturas no selo.

Gentilmente mexa as lagostas com suas pinças na metade do tempo de cozimento alocado.

8. Verifique se as lagostas são cozidas após o tempo de cozimento alocado. Você deve notar as conchas que transformam vermelho brilhante (lagosta cru é carvão em cor). Para verificar se eles estão devidamente cozidos dentro, crack abrem a região onde a carapaça atinge a cauda usando uma tesoura. Se é devidamente cozido, a carne será opaca e firme.

Puxar em uma antena - se a lagosta estiver totalmente cozida, ele será desligado facilmente

Se você notar carne solta e translúcida, a lagosta não é cozida. Ferva-o por mais 3 a 5 minutos e, em seguida, verifique novamente. Continue este processo até que a lagosta seja completamente cozida.

Parte 2 de 2:

Drenando e servindo a lagosta

1. Drene suas lagostas em uma peneira. Remova suas lagostas da água usando pinças e coloque-as em uma escorredura que senta-se em uma superfície de trabalho limpa. Agite suavemente para a esquerda e para a direita para se livrar da água inicial.

Coloque a toalha de papel debaixo do seu coador para pegar drenagem.

2. Remova as pontas de cada garra de lagosta. Use uma tesoura ou uma faca de cozinha e tome cuidado para não se cortar apontando a borda pontiaguda de sua ferramenta longe de você. Cortar as dicas impede que suas lagostas se tornem encharcadas e melhore o processo de drenagem.

Segure firmemente a lagosta e dividir a cauda ao longo do comprimento usando uma faca. Isso também melhora a drenagem.

3. Derreter /₃ Taça (160 ml) manteiga derretida em uma panela pesada em seu fogão. Fique de olho na manteiga e espere que ele comque derretendo. Uma vez que é aproximadamente ¾ derretido, mexa com uma colher de pau até que ele termine derretido.

A maioria dos paus de manteiga está por aí /₂ copo (120 ml).

Você também pode cortar sua manteiga em pequeno 1 polegada (2.5 cm) peças e derreter-los em um microondas em energia ou descongelação média. Verifique tudo a cada 10 a 15 segundos até que seja quase derretido. Agora, remova-o e agite-o para completar o processo de fusão.

Imagem intitulada Ferva lagostas Passo 12

4. Sirva sua lagosta com sua escolha de lados. Despeje a manteiga derretida sobre a lagosta e aproveite com a sua escolha de lados. Escolhas comuns incluem cunhas de limão, milho na espiga, feijão verde fresco, e espargos.

Use um cracker de lagosta para passar por suas conchas de lagosta e alcançar a carne. Você também pode usar suas mãos em combinação com um garfo de lagosta para cavar as fendas menores.

Armazene sua lagosta na geladeira por 3 a 4 dias no máximo. No freezer, a lagosta dura de 2 a 3 meses. Depois de descongelar a lagosta congelada, você pode armazená-lo na geladeira por mais de 3 a 4 dias antes de cozinhar.

Lagosta deve ser jogada fora se ficar à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Sinais de bad lagosta incluem uma textura viscosa e um cheiro azedo. Não gosto de lagosta antes de procurar esses sinais.