5 maneiras de cozinhar bacalhau

Bacalhau é um peixe muito comum e versátil que pode ser cozido de várias maneiras. Aqui estão alguns métodos básicos que você pode usar para cozinhar bacalhau fresco e congelado.

Ingredientes

"Peixe frito" Bacalhau

Faz 4 porções

1 lb (450 g) faixas de bacalhau, frescos ou descongelados, cortados em 4 peças
1/2 xícara (125 ml) farinha de todos os fins
1/4 xícara (60 ml) leite
1/4 xícara (60 ml) água
1 colher de sopa (15 ml) de fermento em pó
1/2 colher de chá (2.5 ml) sal
2 qt (2 L) óleo vegetal

Bacalhau pan-frito

Faz 4 porções

2 colher de sopa (30 ml) manteiga
1 lb (450 g) filetes de bacalhau
Sal e pimenta a gosto

Cofato assado

Faz 4 porções

1 libras (450 g) faixas de bacalhau, cortadas em 4 peças
2 colheres de sopa (30 ml) suco de limão
1 colher de sopa (15 ml) azeite
1 TSP (5 ml) mistura de temperos

Codificada no vapor

Faz 4 porções

1 lb (450 ml) bacalhau, fresco ou descongelado
1/2 colher de chá (2.5 ml) pó de alho
1/2 colher de chá (2.5 ml) Gengibre Ground
1 colher de sopa (15 ml) molho de soja
1 colher de sopa (15 ml) vinho de cozimento não alcoólico

Codificador de microondas

Faz 6 porções

1 1/2 lb (675 g) filetes de bacalhau, frescos ou descongelados
1/2 xícara (125 ml) caldo de frango ou caldo de legumes
2 colheres de sopa (30 ml) suco de limão
Pimenta preta, a gosto
1 colher de sopa (15 ml) salsa fresca, picada

Passos

Método 1 de 5:

"Peixe frito" Bacalhau

1. Óleo de calor em um grande forno holandês. Despeje 2 litros (2 L) de óleo vegetal ou óleo de canola em um forno holandês com fundo pesado e calor em meio a médio-alto até que o óleo atinja uma temperatura de 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius).

Você também pode usar um posto de fundo pesado ou fritadeira.
Use um termômetro de doces para medir a temperatura do óleo)

2. Bata os ingredientes de massa. Em uma tigela rasa, misture a farinha, o fermento em pó e o sal até se dispersar uniformemente. Bata no leite e na água depois até que a massa só mal combina.

Note que a massa ainda parecerá irregular uma vez pronta. Não supere o batedor em uma tentativa de remover todos os pedaços.

3. Revestir o bacalhau com massa. Dunk cada faixa de bacalhau na massa e revestir todos os lados bem.

Você pode revestir cada pedaço de bacalhau imediatamente antes de fritar ou revestir todas as peças de uma vez e guarde-as em uma assadeira polvilhada com um revestimento leve de farinha até ficar pronto para fritar. A antiga opção impedirá cada peça de perder massa, mas esta última pode ser mais conveniente.

4. Frite cada pedaço de bacalhau por 7 a 8 minutos. Coloque cada pedaço de bacalhau no óleo quente e frite um de cada vez até que a massa fique profunda.

Sacudir qualquer excesso de massa antes de fritar segurando cada pedaço de bacalhau sobre a tigela de massa e permitir que o excesso gotejasse.

Monitorar a temperatura do óleo enquanto você frite o peixe. Aumentar ou diminuir o calor para manter uma temperatura de 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius).

O interior de cada peça deve ser opaco e deve flocar com um garfo.

5. Drenar antes de servir. Use uma colher ranhurosa resistente ao calor para colher cada pedaço de peixe fora do óleo e drenar o bacalhau em sacos de papel ou toalhas de papel por vários minutos. Servir quente.

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Método 2 de 5:

Bacalhau pan-frito

1. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga em uma grande frigideira em fogo médio-alto até derreter. Mude a panela para frente e para trás para que a manteiga cubra a parte inferior da frigideira.

Azeite ou óleo de canola pode ser substituído pela manteiga se você deseja uma alternativa mais saudável.

2. Polvilhe o bacalhau com sal e pimenta. Tempere ambos os lados dos filés do bacalhau.

Note que você pode usar filetes frescos e congelados, mas o último levará mais tempo para cozinhar.

O sal e pimenta preta devem ser adicionados de acordo com seus próprios gostos, mas se você estiver incerto sobre quanto adicionar, tente 1/2 colher de chá (2.5 ml) de cada.

Você também pode usar outros temperos no bacalhau, bem. Por exemplo, você poderia tentar adicionar 1/4 colher de chá (1.25 ml) pó de alho, 1/2 colher de chá (2.5 ml) Paprika terrestre, 1 colher de chá (5 ml) de mistura de tempero preparada, ou 2 colheres de chá (10 ml) de salsa picada seca.

3. Cozinhar o bacalhau até ser feito. Adicione os filés com bacalhau temperado à manteiga derretida na frigideira e cozinhe 4 a 5 minutos por lado ou até que o peixe se torne opaco e flocos facilmente com um garfo.

Se estiver usando peixe congelado, cozinhe por 6 a 9 minutos por lado.

Transforme o peixe usando uma espátula. Não use pinças desde pinças podem fazer com que o bacalhau se separe.

4. Sirva aquecido. Remova os peixes cozidos da frigideira e transfira para placas. Aproveite imediatamente.

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Método 3 de 5:

Cofato assado

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (200 graus Celsius). Enquanto isso, prepare uma assadeira de 13- por 9 polegadas (33- por 23 cm), revestindo o fundo com spray de cozimento antiaderente.

Você também pode alinhar a assadeira com papel alumínio antiaderente ou papel de pergaminho, mas fazendo isso pode tornar mais difícil colher os sucos depois de terminar de cozinhar o peixe.

2. Organize o bacalhau em sua assadeira preparada. Coloque os filés do bacalhau em sua assadeira preparada, posicionando-os para que eles se sentem em uma única camada.

Não empilhe o peixe em várias camadas. Fazendo isso pode impedir que o peixe cozinhe uniformemente.

3. Tempere os filés. Regue o suco de limão e azeite sobre os filés de bacalhau uniformemente. Terminar por polvilhando a mistura de tempero sobre o peixe.

Se você não tem mesas de temperamento à mão ou preferiria uma especiaria diferente, você pode substituir a mistura de tempero com outra coisa. Tente 1/2 colher de chá (2.5 m) Cada sal e pimenta preta de terra, 1/4 colher de chá (1.25 ml) pó de alho e 1 colher de chá (5 ml) de salsa seca, ou 1 colher de chá (5 ml) páprica.

Para mais sabor, tempere ambos os lados dos filés do bacalhau.

4. Cozinhe por 15 a 20 minutos. Coloque os filés do bacalhau no forno e cozinhe até que o peixe comece a marrom e possa ser fascinado facilmente com um garfo.

Se estiver usando filetes de peixe congelados em vez de frescos ou descongelados, adicione mais 5 a 10 minutos ao tempo de cozimento geral.

5. Sirva com sucos pan. Remova os filés do bacalhau de sua assadeira e transfira-os para placas de servir individuais. Use uma escova de colher ou pastelaria para regar os sucos de panela sobre o bacalhau banhado.

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Método 4 de 5:

Codificada no vapor

1. Marinar o COD. Combine o vinho de cozinha, molho de soja, gengibre e alho em um grande saco de plástico resealable. Adicione o bacalhau ao saco de marinada, feche fechado e gire o saco suavemente para que o bacalhau seja completamente revestido. Cobrir e refrigerar por 30 minutos a 2 horas.

Você também pode usar uma assadeira de vidro médio para marinar o bacalhau. Bata a marinada juntos no prato e adicione o bacalhau, girando o filete para revestir todos os lados.

2. Ferver uma pequena quantidade de água em uma panela grande. Adicione aproximadamente 1 polegada (2.5 cm) de água morna para uma panela grande com um fundo pesado. Aqueça a água no fogão usando calor médio-alto até atingir uma ferva.

3. Coloque bacalhau em uma cesta de vapor. Remova o bacalhau da marinada, permitindo que o excesso de marinada gire e coloque o bacalhau diretamente em uma cesta de vapor. Descarte a marinada.

Não salve a marinada. Você nunca deve reutilizar a marinada ou usar marinada em comida cozida se entrar em contato com carne crua ou peixe.

Certifique-se de que sua cesta de vapor pode caber dentro da panela que você usou para ferver a água.

4. Peixe a vapor por 10 minutos. Coloque a cesta do vapor dentro da panela e cubra com a tampa da panela. Deixe o peixe cozinhar até ficar opaco e pode ser facilmente flaked com um garfo.

Não deixe a cesta se senta na água. A cesta deve descansar acima da água para que o peixe seja cozido apenas pelo vapor e não pela água fervente.

Certifique-se de que a tampa fosse adequadamente para que o vapor possa construir dentro da panela.

5. Sirva imediatamente. Divida o bacalhau em porções de servir e aproveite assim que você removê-lo da cesta fumegante.

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Método 5 de 5:

Codificador de microondas

1. Coloque o bacalhau em um prato seguro de microondas. Organize os filetes de bacalhau em uma única camada em uma assadeira segura de microondas 11- por 7 polegadas (28- em 18 cm). Cubra o prato com uma tampa, toalha de papel ou envoltório de plástico seguro de microondas.

Mantenha o bacalhau em uma única camada na assadeira. Não empilhe os filés, já que isso fará com que eles cozinhem desigualmente.
Se este prato for muito grande para o forno de microondas, talvez seja necessário cozinhar o bacalhau em lotes em um prato menor.

2. Cozinhe no alto por 6 minutos. Com o prato ainda coberto, cozinhe o bacalhau por 6 minutos em potência total.

Se o seu microondas não tiver uma bandeja rotativa, pause o processo de cozimento na marca de 3 minutos e gire o prato 180 graus antes de continuar cozinhando.

3. Adicione o caldo, suco de limão e temperos. Remova a assadeira do microondas e descubra. Despeje o caldo e suco de limão no prato e use um garfo ou espátula para virar os filetes, revestindo ambos os lados. Polvilhe o topo de cada filé com a pimenta e a salsa.

Se desejar, você poderia usar outros temperos, como 1/4 colher de chá (1.25 ml) pó de alho, juntamente com a pimenta e salsa.

4. Cozinhe no alto por 4 a 5 minutos. Cubra o prato mais uma vez e cozinhe o peixe por mais 4 a 5 minutos, até que se torne opaco e possa ser facilmente flaked com um garfo.

Se o microondas não tiver uma bandeja rotativa, pause o processo de cozimento no meio do caminho e gire o prato 180 graus antes de terminar o processo de cozimento.

5. Deixe ficar antes de servir. Aguarde 5 minutos antes de transferir os filés de bacalhau cozidos para pratos de servir individuais.

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Pontas

Se estiver usando um bacalhau fresco, escolha o bacalhau que seja firme e espremendo ao toque. Só deve ter um leve odor de peixe - evite usar filetes de cheiro potente.