Como cozinhar um porco inteiro

Porco assados ​​são uma tradição comunitária em muitas culturas, uma maneira de trazer amigos e vizinhos juntos por comida e diversão. Por quanto tempo leva para assar lento um porco, a maneira antiga, a ocasião fornece uma oportunidade para todos se reunirem para um dia inteiro de festividades. Mas cozinhar um porco inteiro não é um feito fácil. Requer preparação meticulosa, paciência e um olho cuidadoso. É importante que você pegue as etapas certas para garantir que cada fase do processo de cozimento seja tratada corretamente, e que a carne que você está servindo para seus convidados é segura para consumir.

Passos

Parte 1 de 3:
Construindo o poço
  1. Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 1
1. Faça uma cama para os carvões. Encontre um lugar fora do caminho onde você pode moda uma cama de carvões que servirão como o poço de torrefação. Um espaço aberto e aberto funcionará melhor. Para melhores resultados, cave uma vala rasa e encha ou toque com cascalho ou pedras planas de um tamanho uniforme, permitindo espaço no centro da madeira que você estará queimando para produzir os carvões. Você também tem a opção de simplesmente forrar uma mancha plana de pedras e, em seguida, queimando a madeira.
  • Se você não tem muito espaço para trabalhar, ou não tem vontade de começar um incêndio diretamente no seu quintal, considere usar uma grade de molas de metal para queimar a madeira.
  • A criação de um poço de assar no chão plano pode danificar qualquer vegetação que cresce debaixo da área onde você coloca as pedras.
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 2
    2. Coloque suporta na cabeça e no sopé do poço. Se você está montando uma cuspir de loja comprada ou outro, você precisa ter uma maneira de segurar o porco sobre o calor, uma vez que é hora de cozinhar. Situar estes materiais de apoio em ambos os lados do poço. Algumas pessoas têm sucesso simplesmente usando varas de `y`y` que seguram o cuspe em seus bandidos. Outros preferem construir configurações mais elaboradas usando madeira de reposição ou pinças bem espaçadas. Contanto que os suportes que você construir vai segurar o peso de porco e cuspir, eles funcionarão bem.
  • Ao usar suportes de madeira, certifique-se de levá-los em parte parcialmente para que eles estejam firmemente enraizados.
  • Tudo o que você decidir usar como seus suportes, eles devem ser altos o suficiente para segurar o cuspe 1-2 pés (.30-.60m) sobre o poço.
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    3. Comece um incêndio que você usará para cozinhar. Tradicionalmente, a torreção lenta desse tipo é feita usando carvões de madeira. Reúna a madeira que você estará usando para começar o fogo. A maioria das pessoas prefere usar tipos básicos de madeira que queimam limpas, como madeira, ou variedades como Applewood que adicionam sabor à carne com sua fumaça. Organize a lenha em cima das pedras no buraco em clusters apertados. Pegue um incêndio indo e espere que consuma a madeira e morram até que apenas as carvões brilhantes permaneçam. Os carvões de madeira queimam em temperaturas muito altas por uma longa duração. Seu calor constante assará o porco à perfeição.
  • Você provavelmente precisará de 5 ou mais pacotes de madeira ter o suficiente para se espalhar sobre a superfície do poço.
  • Você pode complementar as brasas de madeira com carvão ensacado se você escolher. Isso manterá o poço queimando mais e tornará o calor mais consistente. No entanto, o carvão vegetal não queima tão limpo quanto as brasas de madeira, e pode influenciar o sabor da carne.
  • Assar um porco inteiro é um evento de dia todo. Cozinhar um porco médio de 75-100 libras (34-45kg) levará a parte melhor de doze horas.
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 4
    4. Trazer as brasas para a temperatura certa. Os veteranos culinários mais experientes recomendam cerca de 250 graus Fahrenheit (121 graus Celsius) como a temperatura ideal para um assado lento. O fosso precisa ser mantido quente o suficiente para o calor dos carvões penetrar na carne do porco, mas não tão quente que cozinha de forma desigual ou rápida. As brasas precisarão ser tomadas e reposicionadas como os assados ​​para continuar cozinhando temperaturas, e mais madeira pode precisar ser adicionada quando o poço começa a perder calor.
  • Teste a temperatura do poço segurando um termômetro culinário em torno do ponto em que o porco será suspenso.
  • As temperaturas de cozimento não precisam ser exatas, como a rapidez com que um porco será feito depende em grande parte do seu tamanho, espessura e posicionamento. Apontar para 225-250 ° F (107-121 ° C) como uma diretriz áspera. Qualquer mais frio do que isso vai demorar muito mais.
    • Parte 2 de 3:
    Preparando o porco
    1. Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro Passo 5
    1. Pegue um porco que já tenha vestido. Compre seu porco de um fornecedor de fazenda ou açougueiro. Se possível, tenha o açougueiro "vestir" o porco e remover os órgãos e tecidos acessórios problemáticos antes de levá-lo para casa. A cavidade interna do porco deve ser totalmente vazia para melhor conduzir calor, ou para permitir que você enche, você deve desejar. Você pode economizar alguns dólares, mas adicionará muito à sua carga de trabalho.
    • Porcos vêm em diferentes pesos e tamanhos. Obviamente, quanto maior o porco, mais tempo levará para cozinhar. Se você não tiver o dia todo para gastar tonto lento, ou não está alimentando quantas pessoas, pense em comprar um pequeno porco amamentante.
    • Pergunte ao seu açougueiro sobre os meios para transportar a casa do porco. Eles geralmente serão capazes de fornecer sacos zip-up que manterão os sucos de obter todo o seu carro e impedir que a carne seja exposta ao ar livre.
    • Se você comprou um porco congelado, precisará ser descongelado antes que ele possa ser cozido. Para descongelar uma carcaça de porco congelada, submerge-a em um banho de gelo leve e deixe-o aquecer gradualmente enquanto o gelo derrete. Isso pode levar vários dias se o porco for grande o suficiente.
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 6
    2. Limpe o porco e esfregue-o com sal. Carcaças de porco são geralmente cobertas de sujeira, fezes e bactérias, então será necessário limpar o porco antes de cozinhar. Limpe as extremidades do porco e quaisquer incisões ou aberturas feitas pelo açougueiro com uma toalha fria e molhada. Se você está trabalhando lá fora, pulverizar o porco com uma mangueira pode reduzir o seu tempo de preparação. Polvilhe a carcaça liberalmente com sal grosso e massageie-o na pele. Faça o mesmo para a cavidade interna.
  • O porco precisará de uma boa limpeza, mesmo que já tenha sido limpo pela loja de açougueiros onde você comprou.
  • O sal não só funciona como tempero, mas tem propriedades antimicrobianas que podem matar germes alimentando.
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 7
    3. Adicione outras especiarias, brinças ou marinadas. Neste ponto, você pode temporar o porco ainda mais, se desejar. Especiarias adicionais, como pimenta preta, caiena, açafrão, páprica ou sal experiente, podem ser esfregadas na pele, ou você pode injetar uma marinada forte ou salmoura debaixo da pele usando um injetor de carne. Isso irá transmitir sabor extra ao porco enquanto cozinha. Não se esqueça de entender a cavidade interior do porco, se for acessível à mão.
  • Tente trabalhar uma esfregar seco especialmente misturado na pele antes de cozinhar.
  • Injetar salmoura e marinadas para a carne vai adicionar a umidade para evitar queimando e torná-lo especialmente saboroso quando é feito.
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 8
    4. Prenda o porco a um cuspe. Para assar com sucesso o porco sobre o calor aberto, ele precisará ser afixado em um cuspe - um longo polo reto que atravessa um pedaço de carne sendo cozida inteira. Spits são grandes, caros e um pouco pesados, e não são o tipo de coisa que a maioria das pessoas tem deitado em suas casas, mas às vezes eles podem ser alugadas de fazendas ou churrasqueiras tradicionais fornecedores. Você também pode comprar uma rotas de metal resistente para fazer o trabalho, ou moda seu próprio fora de madeira despojada e whittled se você está se sentindo artesanal. Guie o cuspe cuidadosamente através do ânus ou abertura traseira do porco e pela boca. Isso pode ser um trabalho de 2-3 homens.
  • O cuspe deve ser longo o suficiente para colocar em cima os suportes em qualquer extremidade do fogo e forte o suficiente para apoiar um porco até 100 libras (45kg).
  • Amarre as pernas do porco e a seção para o cuspe usando fio ou guita para mantê-lo de flacidez e flopping ao redor enquanto ele pendura sobre os carvões.
    • Parte 3 de 3:
    Assando o porco
    1. Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro Passo 9
    1. Içar o porco nos suportes em ambos os lados do poço. Uma vez que o porco foi preso ao cuspe, levante e coloque-o nos suportes para descansá-lo sobre o poço. O porco deve ser centrado e suspenso aproximadamente 1-2 pés (.30-.60m) acima dos carvões. Mais perto e o calor pode causar a pele a queimar. Certifique-se de que o espeto não deslize ou se mova depois de ser montado.
    • Certifique-se de ter ajuda a obter o porco posicionado sobre as brasas. Eles podem ser pesados!
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 10
    2. Deixe o porco cozinhar por várias horas em ambos os lados. Deixe o porco cozinhar a uma distância moderada dos carvões. Uma diretriz útil para ter em mente é que o porco deve cozinhar uma hora para cada dez libras de seu peso - por um porco de tamanho médio, 75-100 libras (34-45kg), isso significa 4-6 horas de cada lado. Sente-se e desfrute de uma bebida fria, entretanto! No ponto da metade, vire o porco para começar a cozinhar o lado oposto. Lembre-se de manter o poço quente adicionando mais madeira provisoriamente, e ancorar e reposicionar os carvões se qualquer parte do porco estiver cozinhando mais rápido que outra.


  • "Lento e baixo" é o que os especialistas recomendam quando assar um porco inteiro. É demorado e exige atenção constante, mas faz uma ótima peça central por um dia de cozinhar e socializar.
  • Escova em um revestimento de molho de churrasco, ou use um Baster de Turquia para encharcar o porco em uma marinada salgada como cozinhar. Isso vai encaixar o sabor e manter a pele nítida e suculenta.
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro Passo 11
    3. Tome a temperatura do porco em vários pontos. Quando o porco está se aproximando da conclusão, sua pele começará a marrom e bolha, mas não há como dizer se a carne dentro é feita, exceto para temp it. Use um termômetro de carne profissional para levar uma leitura de temperatura interna em diferentes áreas do porco. As seções suaves da barriga e do bacon (o tecido adiposo na parte traseira) são melhor servidos em cerca de 145 ° F (63 ° C), enquanto mais difíceis, mais partes sogas, como o ombro e os anca, devem ter pelo menos 160-165 ° F (74 ° C) antes de serem seguros para comer.
  • Você precisará tirar uma temperatura lendo várias vezes ao longo do processo de cozimento. Não sirva o porco se alguma parte da carne estiver abaixo de 145 ° F (63 ° C).
  • Se uma área é particularmente lenta ser feita, reposicione as brasas abaixo dessa área para aumentar o calor.
  • Imagem intitulada Cozinhe um porco inteiro passo 12
    4. Esculpir e servir o assado. Após 10-12 horas o porco é agora um marrom crocante e a temperatura interna é à direita - é hora de comer! Pegue o porco das brasas, remova o cuspe e diga a todos para cavar. Você pode esculpir o assado em seções, dice tudo junto como churrasco de porco puxado ou ter todo mundo rasgar suas seções favoritas à mão. Quando cozido à direita, a carne deve ser macia o suficiente para se separar. Slather a carne de porco assada em seu molho favorito, sirva com alguns lados sumptuosos e desfrutar!
  • A carne deve ser suculenta quando totalmente cozida, mas não sangrenta ou vermelha. Se não for bem feito o suficiente quando você cortar, pode precisar de mais alguns minutos.
  • Par um porco assado com outros favoritos do cookout do quintal, como legumes grelhados e feijões cozidos, ou vá para os sabores mais inspirados na ilha de arroz selvagem, banana frita e abacaxi.

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    • Pergunta
      Quantas pessoas faz um 60 lb. porco servir?
      Resposta da Comunidade
      Resposta da Comunidade
      Se você tem acompanhamentos, então é melhor assumir 1 lb. por pessoa, embora a maioria das pessoas provavelmente não coma muito.
      Obrigado!
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      Não é útil 1helpful 7
    • Pergunta
      Quanto tempo leva para cozinhar um porco de 60 libras ?
      Resposta da Comunidade
      Resposta da Comunidade
      Uma boa regra geral é de cerca de 1 hora por cada 10 quilos de peso, de modo que um porco de tamanho moderado (60-70 libras) pode levar de 6 a 8 horas, dependendo da espessura da carne e da consistência e intensidade da sua fonte de calor. Certifique-se de que você tem o dia inteiro!
      Obrigado!
      Sim não
      Não é útil 2helpful 6
    • Pergunta
      Um porco recheado demorará mais para cozinhar completamente?
      Stephanie
      Stephanie
      Resposta da Comunidade
      sim. Um porco sem recheio tem muito espaço dentro para respirar e cozinhar, enquanto um porco recheado é...Nós vamos...recheado. Deixa pouco espaço para respirar e demora mais para cozinhar.
      Obrigado!
      Sim não
      Não é útil 0helpful 6
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    Coisas que você precisa

    • Porco inteiro (tamanho variará)
    • Pedras planas de tamanho médio
    • 5-7 pacotes de madeira queimadura limpa
    • Briquetes de churrasco ou carvão
    • Ancinho ou poker de cabo longo (para rarificar os carvões)
    • Aparelho de cuspir e assar
    • Sal kosher grosso
    • Especiarias, temperos e marinadas (a gosto)

    Pontas

    Um grande porco suficiente pode alimentar 50 pessoas ou mais.
  • Apimentar as coisas com seus frichos favoritos, molhos e temperos, mas use uma mão leve. Os deliciosos sabores esfumaçados de um porco assado lento falam por si mesmos.
  • Se o dinheiro (e o espaço de armazenamento) não for um objeto, olhe para comprar uma plataforma especial de torrepete. Estes são projetados para fazer sugar porcos inteiros e outros tipos de carne simples e fácil.
  • Uma vez que tenha sido cozido, todo o porco será concurso e delicioso, incluindo os pés, focinho, ouvidos e pele. Não deixe nada ir para desperdiçar!
  • Depois de ser anexado ao cuspe, deixe a boca do porco aberto para permitir que o calor entre e circule dentro. Isso ajudará a ser feito mais rápido.
  • Misture algum carvão com as brasas de madeira para manter o poço queimando mais tempo mais longo.

    • Avisos

    Não use metal galvanizado para o cuspe ou qualquer parte da plataforma de torrefação. Quando aquecido, esses metais percebem fumos de zinco tóxicos que podem manchar a carne.
  • Use luvas resistentes ao calor em todos os momentos ao cuidar das brasas ou lidar com o porco.
  • Fique de olho no poço de fogo enquanto estiver cozinhando para evitar possíveis riscos de incêndio.
  • Colocar recheios doces, esmaltes e outros ingredientes no interior do porco, em vez do exterior. Caso contrário, os açúcares podem queimar antes que o porco termine de cozinhar.
  • Consumir carne de porco mal cozida tem sido associada a numerosos riscos para a saúde, como triquinose, Salmonella e E. coli. A temperatura interna da carne deve ter pelo menos 145 ° F (63 ° C) antes de ser servido.
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