Como cozinhar pizza em um churrasco (com fotos)

Cozinhar pizza em um churrasco é uma arte e uma ciência. E enquanto há algumas coisas para aprender ao longo do caminho, com um pouco de prática você pode configurar sua grade, rolar sua massa, e churrasco uma deliciosa pizza. Se você quiser, você pode até servi-lo junto com outros deleites grelhados.

Ingredientes

1 libra (0.45 kg) de massa de pizza
0.5 a 1 xícara (120 a 240 ml) de molho de tomate
Queijo (Ralado Asiago, Parmesão Ralado, Mussarela Rasgada)
Molho de tomate
Coberturas desejadas, em fatias finas
Azeite

Passos

Parte 1 de 3:

Configurando sua grade

1. Confirme que seu churrasco tem um termostato de trabalho e tampa. Compre um termômetro de grade de um hardware local ou uma loja big-box se o seu grill não tiver um termostato de trabalho. Deve ser capaz de atingir e manter uma temperatura de cerca de 428 ° F (220 ° C), que fornece calor radiante suficiente para cozinhar as coberturas. Se as temperaturas estiverem muito baixas, você só estará cozinhando a crosta abaixo.

Se o seu churrasco não tiver uma tampa, você pode usar uma panela de torrada virada.
Tente e use uma grade com uma grande placa quente e plana. Grelhados com entalhes ainda podem cozinhar sua pizza, mas são muito mais propensos a fazer uma bagunça.
Para churrascos a madeira ou poços de fogo, Você precisa de um quadro fixo feito de tijolos e uma panela de assar quente cheia de carvões quentes.

2. Cubra seu churrasco com uma panela virada virada se você não tiver nenhuma tampa. Use tijolos para criar 2 paredes laterais e uma parede traseira. Cada um deve ser 2 tijolos altos. Deixe os espaços dianteiros e superiores abertos. A distância entre as duas paredes laterais deve ser pequena o suficiente para que a panela assada se senta firmemente e seguramente em cima deles.

A pizza é cozida colocando-a no espaço dentro do "Paredes" e colocando a panela de assar em cima para irradiar calor para baixo na pizza.

Pratique o máximo cuidado com este método para evitar queimaduras.

Remova a panela de assar quando a pizza é cozida para acessar a pizza. Se estiver bronzeando muito rapidamente no topo, remova-o de debaixo da panela.

Imagem intitulada Cook Pizza em um churrasqueira Passo 3

3. Coloque os tijolos ao redor do churrasco para fornecer um aquecimento mais ainda. Se você quiser, você pode colocar tijolos limpos ao redor do churrasco antes de pré-aquecer para simular o forno de um padeiro. Vai demorar mais tempo para pré-aquecer adequadamente usando tijolos, mas o calor será mais e apropriado para cozinhar pizza.

Seus tijolos devem estar livres de qualquer sujeira que possa queimar e enrolada em Tinfoil para máxima segurança.

Pré-aqueça sua grelha para 550 a 600 ° F (288 a 316 ° C). Limpe a placa com sabonete antes e depois de usar. Dar pelo menos 10 a 15 minutos de tempo de pré-aquecimento para queimar qualquer detritos. Se o churrasco não estiver limpo, vai fumar a comida demais e dominar o sabor da sua pizza.

Se o seu churrasco não tem placa plana (apenas churrasco ou grades de bar), cozinhe a pizza em uma frigideira de ferro fundido pesado, um Pizza Stone, ou outras peças planas de planos pesados e à prova de chama.

Parte 2 de 3:

Rolando sua massa

1. Coloque 1 libra (0.45 kg) de massa de pizza em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Polvilhe alguma farinha em uma superfície apropriada, como uma casca, assadeira ou tábua de cortar.

Ou comprar massa de uma história local de mercearia ou crie seu próprio. Se você fizer sua própria massa, farinhas integrais ou fãs de milho finais fazem para uma massa mais rica em proteína e mastigada. No entanto, eles também levam mais tempo para cozinhar.

2. Role sua massa para fora em um círculo com um diâmetro de 12 polegadas (30 cm). Arraste o rolo em movimentos para cima e para baixo ao longo da massa. Pizza fina de crosta deve ser entre 0.25 a 0.125 polegadas (0.64 a 0.32 cm) de espessura. Certifique-se de girar a massa e achatá-lo em quantas direções possíveis para garantir uma espessura consistente.

Tente criar uma crosta fina - a maioria das pizzas de churrasco tem mais fina crostas e alguns ingredientes crus porque eles cozinham da base para cima.

Um churrasco com muito bom controle de calor pode permitir mais variações para espessura e estrutura de crosta - você precisará experimentar para aprender o que funciona melhor com o seu próprio churrasco.

Você pode pré-recolher ou pré-grade a base com antecedência e, em seguida, congelá-lo. As bases fazem muito bem, então tente fazer um lote deles de cada vez.

Imagem intitulada Cook Pizza em um barbecue Passo 7

3. Fatie cada uma das suas coberturas em pedaços com espessuras consistentes. Use 3 coberturas no máximo. Coberturas de pizza comuns incluem pimentas verdes, cebolas, tomates e cogumelos. Você também pode usar espinafre, alcachofras e outras opções menos comuns. Para carnes, pepperoni, salsicha e frango são comuns.

Se você quiser mantê-lo simples, faça uma pizza assada brevemente cozinhar sua massa em ambos os lados como uma panqueca. Depois, escove-o com erva e óleo de alho e comê-lo como é ou enrole em torno de outros alimentos.

4. Cozinhe coberturas de carne cruas antes de adicioná-las à sua pizza. Isso é especialmente importante para frutos do mar e frango. Você não quer que sua carne saia muito rara. É melhor colocar carne mais perto das bordas da pizza para cozinhar mais rápido.

Use sua carne cozida o mais rápido possível. Se você tiver sobras, guarde-o em recipientes selados, limpos em uma prateleira inferior na geladeira a 41 ° F (5 ° C) ou inferior. Mantenha toda a carne cozida separada de alimentos prontos para comer e carnes cruas.

5. Coloque seus ingredientes em uma bandeja com as ferramentas necessárias. O prato deve conter todas as suas coberturas (fatias, cortadas ou tritadas), molho, azeite, uma escova de cozinha, uma colher e uma grande espátula.

Um par de pinças também é útil, mas não é necessário.

Parte 3 de 3:

Cozinhar sua pizza

1. Coloque sua pizza em uma casca. Você também pode improvisar com uma tábua de madeira, assadeira ou outro item plano para permitir a transferência suave de pizza na placa de churrasco.

Se você estiver usando um massa caseira e não uma base pré-cozida, tente não permitir que a massa se levante demais ou vai suave e rasgar facilmente.

2. Escove o topo da pizza com azeite. Aplique azeite ao seu pincel de cozinha e escove-o suavemente ao longo do topo da sua pizza. Continue aplicando até que a superfície da massa tenha uma fina camada de óleo.

3. Aqueça o seu lado de azeite de pizza para 1 a 2 minutos com uma tampa. Remova a tampa da grade e gentilmente coloque a massa na grelha. Dê sua massa cerca de 3 minutos para cozinhar sem uma tampa, ou entre 1 a 2 minutos se você estiver mantendo a tampa em.

Levante a massa com suas pinças a cada 30 segundos. Sua pizza deve estar cozinhando o suficiente para que existam marcas de grade sobre ele, mas não deve ser crocante.

4. Flip sobre sua crosta usando uma espátula. Coloque uma espátula sob a massa tanto quanto possível, e coloque sua mão livre na parte superior não aquecida da massa. Gentilmente vire a massa e coloque-a na grelha.

Sua massa de pizza deve sair facilmente sem rasgar. Se é delicado o suficiente para lágrimas ou parece que pode, mantê-lo por mais 30 segundos e, em seguida, verifique novamente.

Se a sua crosta está ficando soldada em apenas um lado, gire 90 graus com sua espátula ou pinças e cozinhá-lo por mais 1 minuto.

5. Escove o topo com azeite e adicione 1 concha de molho. Despeje um pouco de azeite em seu pincel de cozinha e escove-o suavemente sobre a superfície grelhada da sua pizza. Depois, colher 1 concha de molho na pizza e use o fundo de uma colher para espalhá-lo uniformemente.

Você pode usar mais de 1 concha se você gosta de molho extra, mas você arriscar a pizza ficando encharcado.

6. Adicione suas coberturas e queijo no lado cozido. Comece por camadas suas coberturas uniformemente ao redor da pizza. Depois, polvilhe seu queijo por cima da pizza, e se você estiver adicionando carne, adicione-a no topo do queijo. Evite inundando sua pizza com coberturas, particularmente queijo e diferentes molhos.

Queijo carameliza rapidamente e derrete, tão demais pode fazer com que as coberturas ooze.

Muito queijo também pode ser um risco de chama e fumar a pizza além de comer.

7. Cozinhe a pizza por 3 a 5 minutos em churrasqueiras a gás. Depois de adicionar suas coberturas, feche a tampa e deixe sua pizza cozinhar. Use o seu cheiro e o melhor julgamento para avaliar o processo de cozimento - se você cheirar a queima, remova a tampa. Você também pode mover a pizza para uma parte mais fria da grelha.

Se a sua pizza mantém queimando mesmo depois de mover a pizza ou remover a tampa de churrasco, diminua a temperatura para cerca de 500 a 550 ° F (260 a 288 ° C).

8. Feche as aberturas por 2 a 3 minutos para grades de carvão. Certifique-se de fechar as aberturas na tampa quase todo o caminho. Após 2 a 3 minutos, ou sempre que o queijo começa a bolha e os caracteres inferiores, puxe-o para fora da grelha com a espátula e coloque-a em uma placa de corte por 1 a 2 minutos antes de servir.

Remova a pizza quando o queijo parece suficiamento derretido.

Imagem intitulada Cook Pizza em um churrasqueira Etapa 18

9. Fatie sua pizza em 4 pedaços. Gentilmente segure o lado da crosta e corte uma linha vertical retas na sua pizza. Depois, corte uma linha horizontal através do primeiro corte para fazer 4 fatias uniforme.

Você adiciona mais 1 ou 2 cortes diagonais se quiser peças menores, mas 4 peças é o valor ideal para este tamanho da pizza.

Se houver várias pessoas comendo com você, peça vários ajudantes para continuar cuidando da cozedura de pizza para que você possa compartilhar as tarefas e desfrutar de comer quando sua própria pizza está pronta.

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Pontas

Considere seus vizinhos e garanta que o fator de vento seja favorável para explodir qualquer fumo longe de casas (especialmente linhas de roupa). Como muitos restaurantes agora servem uma forma de pizza grelhada, seria melhor frequentar esses lugares, em vez de se tornarem o inimigo local se você não tiver espaço para churrasco.

Pizza assada pode levar muito trabalho, prática e experimentação antes de sair bem. Cozinhar pizza em um forno normal é muito mais fácil, mas se você é dedicado o suficiente, vale a pena.

Avisos

Apenas churrasco em áreas apropriadas para fazê-lo. Estar atento ao fumo e estar ciente das restrições de incêndio do governo local e riscos de incêndio.