Como cozinhar Maja Blanca (com fotos)

Maja Blanca é um delicioso pudim filipino que é feito de leite de coco, leite evaporado, leite condensado e kernels de milho doce. É uma sobremesa leve e cremosa que é frequentemente feita para ocasiões especiais. Para cozinhar Maja Blanca, faça a cobertura de creme de coco chamado Latik primeiro. Em seguida, cozinhe o pudim combinando e fervendo os ingredientes, antes de deixar o prato no refrigerador.

Ingredientes

2 xícaras (470 ml) de creme de coco
3 xícaras (710 ml) de leite de coco
1 1/2 xícaras (350 ml) de leite evaporado
1 3/4 xícaras (410 ml) de leite condensado
3/4 (150 g) de açúcar branco
2 1/2 xícaras (425 g) de kernels de milho doce enlatados, drenados
1 xícara (125 g) de amido de milho
1/2 xícara (120 ml) de água

Faz 8 porções

Passos

Parte 1 de 3:

Fazendo a Latik

1. Despeje o creme de coco em uma panela e leve para ferver. Coloque 2 xícaras (470 ml) de creme de coco em uma panela de tamanho médio. Ligue o fogão para uma configuração média-alta e aqueça por cerca de 7 minutos, ou até que o creme de coco comece a ferver.

Use uma colher de pau para agitar o creme de coco ocasionalmente como você traz para ferver.

2. Cozinhe o creme de coco até que o líquido engrossesse. Continue a ferver o creme de coco e veja-o comece a engrossar dentro de aproximadamente 10 minutos. Mexa com uma colher de pau para verificar a consistência do líquido. O creme de coco começará a ter uma textura semelhante ao iogurte.

Não tem o fogão em uma configuração de temperatura que é muito alta, caso contrário, o creme de coco poderia queimar e será arruinado.

3. Cozinhe o creme de coco e agite a mistura enquanto ele separa. Reduza o calor no placas para baixo para baixo quando o creme de coco tem espessado. Como o creme de coco ferve, o óleo começará a se separar dos sólidos dentro de alguns minutos. Agite a mistura constantemente, e raspe os lados e a parte inferior da panela para evitar que ela fique.

Misturar a mistura também ajudará a evitar que a mistura seja gravada.

4. Cozinhe a mistura até que o coalhado vire marrom dourado. Mantenha a mistura fervendo e continue mexendo. As coalhadas sólidas começarão a mudar de cor. Remova a panela do calor quando isso ocorre.

A Latik é a coalhada de creme de coco marrom dourado que se formaram.

Imagem intitulada Cook Maja Blanca Passo 5

5. Drenar o latik do óleo. Despeje a mistura em uma tigela através de uma multa, peneira de malha. Coloque o Latik de lado para que você possa polvilhar o pudim quando estiver pronto.

Mantenha o óleo de coco também. Você pode usar isso para untar a assadeira que você faz o pudim em.

Parte 2 de 3:

Cozinhar o pudim

1. Revestir o interior de uma assadeira grande com óleo de coco. Use o óleo de coco que você acabou de se separar ao fazer a Latik. Use uma escova de pastelaria para cobrir a parte inferior e os lados do prato completamente.

Um tamanho ideal para o prato de cozimento é um 13 em × 9 em (33 cm × 23 cm) panela retangular. Você pode usar uma panela que é um tamanho ligeiramente diferente, no entanto, isso ajustará o tempo que leva para o pudim para definir.
Alternativamente, use a manteiga para engraxar o prato se preferir.

2. Combine os 3 leites diferentes e o açúcar em uma panela grande. Coloque 3 copos (710 ml) de leite de coco, 1 1/2 xícaras (350 ml) de leite evaporado, 1 3/4 xícaras (410 ml) de leite condensado e 3/4 xícara (150 g) de açúcar branco em uma panela. Agite a mistura até que tenha combinado, e o açúcar dissolveu.

Use um batedor para combinar esses ingredientes.

O vaso precisa ser grande o suficiente para conter pelo menos 7 xícaras (1.700 ml) de líquido.

3. Traga os ingredientes para ferver em fogo médio. Coloque o pote no fogão e escolha uma configuração de temperatura média. Mexa a mistura enquanto você a ferver.

Use uma colher de cabo longo, como uma colher de pau, para mexer a mistura para que você não se queima com o líquido ebulição.

4. Adicione 2 1/2 xícaras (425 g) de milho e cozinhe a mistura por 2-3 minutos. Uma vez que a mistura começou a ferver, adicione os kernels de milho doce enlatados que foram drenados para o pote. Continue a agitar a mistura enquanto os kernels de milho cozinham por alguns minutos.

Quanto mais tempo que os kernels de milho são cozidos, mais sabor eles darão ao pudim.

5. Combine o amido de milho e a água em uma tigela separada. Combinar 1 xícara (125 g) de amido de milho com 1/2 xícara (120 ml) de água. Agite a mistura bem para dissolver o amido de milho.

Use um bata para agitar a mistura.

6. Adicione a mistura de cornstarco à mistura de leite. Despeje a mistura de milho na tigela pequena para a panela com a mistura de leite e milho. Use um batedor para combinar os ingredientes.

Você pode precisar bater a mistura vigorosamente para evitar formar.

7. Cozinhe os ingredientes por 5 minutos ou até a mistura engrossar. Bata os ingredientes constantemente enquanto cozinham. Remova a panela do calor imediatamente, uma vez que a mistura se forma uma pasta, que deve levar aproximadamente 5 minutos.

Fique de olho na mistura enquanto engrossa, pois formará uma pasta muito rapidamente.

Parte 3 de 3:

Definindo o pudim

1. Despeje a mistura de pudim para a grande assadeira. Transfira cuidadosamente a mistura para a assadeira que você preparou anteriormente. Use uma faca ou uma espátula para suavizar o topo da mistura, uma vez que está no prato para torná-lo ainda e plano.

Se você vir alguma bolha na mistura, toque suavemente a panela na sua superfície de trabalho para se livrar destes, antes de suavizá-lo novamente.

Imagem intitulada Cook Maja Blanca Passo 14

2. Permitir que o pudim esfrie por 10 minutos antes de cobri-lo com folha. Deixe a mistura esfriar um pouco antes de transferi-lo para a geladeira. Uma vez que a mistura esfriou, cubra o topo exposto da assadeira totalmente.

3. Refrigerar o pudim por 1-2 horas. Deixe o pudim na geladeira para definir. Verifique o pudim ocasionalmente para ver quando ele tem configuração completamente arrefecida e terminada. Inserir suavemente uma faca no meio do pudim para se certificar de que é firme e espessa.

Imagem intitulada Cook Maja Blanca Passo 16

4. Top o pudim com restos de óleo de coco e polvilhe o latik em. Quando o pudim se definir completamente, removê-lo da geladeira. Use uma escova de pastelaria para adicionar uma camada de óleo de coco e, em seguida, dar-lhe uma pistola de luz do latim marrom dourado.

Alternativamente, você pode enfeitar o pudim com coco rastrado e ralado em vez de Latik se você preferir.

Imagem intitulada Cook Maja Blanca Passo 17

5. Sirva o pudim cortando-o em fatias. Use uma faca afiada para cortar o pudim em fatias retangulares. Em seguida, use uma espátula para remover cada fatia do prato e coloque cada fatia em uma placa.

Maja Blanca é sempre servido frio.