Como congelar o corredor de feijão: 13 etapas (com fotos)

Muitas vezes confuso para um tipo de feijão verde, corredor de feijão são, na verdade, uma planta completamente diferente, o que significa que eles têm suas próprias formas únicas de estarem preparadas, cozidas e armazenadas. Como feijão verde, no entanto, a melhor maneira de congelar sua parte não utilizada é branqueando-os para bloquear a umidade. Comece lavando os feijões em água fria e removendo as caules e cordas fibrosas de cada pod. Ferva o feijão por 3 minutos, depois seque-os à mão e separe-os em sacos de freezer herméticos. Quando armazenados corretamente, eles devem manter até um ano.

Passos

Parte 1 de 3:

Lavar e aparar os feijões

1. Lave os feijões sob um fluxo de água fria. Coloque o feijão corredor fresco em um coador ou filtro de arame e corra sob a torneira para lavar a sujeira e os detritos soltos. Agite o coador ou misture os feijões à mão periodicamente para garantir que a água atinja a cada parte. Quando terminar, permita que o excesso de água escorra completamente do coador.

Uma lavagem completa também é útil para acabar com traços de insetos, fertilizantes ou produtos químicos, que são frequentemente encontrados em vegetais recém-escolhidos.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 2

2. Apare as extremidades do feijão. Reunir um punhado de feijão e alinhá-los de ponta a ponta em sua placa de corte. Então, usando uma faca de cozinha afiada, corte o caule fibroso e descarte-os. Repita o processo de aparar para todos os feijões que você planeja congelar.

Apenas remova sobre /₂ polegada (1.3 cm) de cada extremidade, então ainda há muita abundância de feijão comestível.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 3

3. De-string as vagens de feijão. Como muitas outras variedades de feijão, as vagens de feijão corredor são mantidas juntas por uma corda difícil correndo pelo meio. Você pode remover esta string, agarrando-a de uma extremidade e puxando-a para longe um movimento fácil. Certifique-se de ter tira a corda inteira, ou você pode acabar mastigando isso mais tarde.

As cordas da vagem geralmente começarão a se afastar por conta própria quando você aparar as hastes. Se não, você pode ter que começar com a unha.

Tente não perder nenhuma corda. Levá-los presos em seus dentes não é uma experiência agradável.

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4. Corte os feijões do corredor em 1-2 polegadas (2.5-5.1 cm) peças. Se você tende a fatiar ou quebrar seu feijão em segmentos menores, fazê-lo antes de colocá-los em armazenamento vai economizar tempo valioso mais tarde. Use cortes limpos e precisos para reduzir o feijão para um tamanho uniforme. Muitos chefs preferem pedaços quadrados ou em forma de diamante para feijões com vagens largas e planas, como corredores.

Evite cortá-los muito pequenos, ou eles serão mais propensos a ficar juntos quando congelados.

Uma vez que você precure seu corredor feijão, você poderá simplesmente tirá-los de armazenamento, despejá-los em um pote de água e cozinhá-los para um acabamento macio e saboroso sem o incômodo de ter que prepará-los.

Parte 2 de 3:

Blanching os feijões

1. Trazer um pote de água para ferver. Aqueça a água até que apenas comece a bolha e ajuste a temperatura para mantê-lo constante. Você quer que a água blanching seja quente o suficiente para hidratar e suavizar os corredores, mas não tão quente que os cozinha muito rapidamente.

Certifique-se de que o pote que você está usando é grande o suficiente para segurar todos os grãos que você quer congelar. Se você está preparando uma colheita particularmente grande de feijões frescos, talvez seja necessário blancá-los em lotes separados.
Adicionando uma pitada de sal à água branca também pode ajudar a preservar os feijões do corredor.

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2. Ferva o feijão corredor por 3 minutos. Deixe cair o feijão para o pote um punhado de cada vez e dar-lhes uma agitação. Defina um temporizador por 3 minutos e deixe o pote descoberto. No final desta vez, os feijões devem parecer gordos e verdes brilhantes.

Como o feijão ferver, eles vão assumir umidade, que permitirá que eles congelem facilmente.

Fique de olho na cor e na textura dos corredores como você está empurrando-os. Se eles parecem excepcionalmente escuros ou macios, eles podem estar em perigo de sobrecarregar.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 7

3. Arrefecer os feijões em água fria por 1-3 minutos. Desligue a placa e drene a água fervente da panela. Mergulhe os feijões corredores em uma tigela separada cheia de água igual e gelo para neutralizar o calor da água fervente. Alternativamente, você pode transferi-los de volta para o coador e executá-los diretamente sob a torneira.

Colocando os feijões em água fria imediatamente depois de as branqueamento, interrompe o processo de aquecimento e impedir que eles realmente cozinham. Também diminuirá sua temperatura gradualmente em preparação para congelar.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 8

4. Pat o feijão secar. Remova os feijões do banho de gelo ou do coador e despeje-os para uma camada de toalhas de papel dobradas. Os embutir levemente à mão para absorver tanto da umidade restante quanto você pode. Depois, deixe-os terminar a secagem por 5-10 minutos.

O secador os feijões são quando entram no freezer, menos provável que eles são para formar cristais de gelo.

Tenha cuidado para não amasse ou quebre o feijão enquanto você está secando. Eles podem ser um pouco suaves de branqueamento.

Parte 3 de 3:

Embalagem e armazenando os feijões

1. Congele o feijão em uma assadeira antes de você sacá-lhes (opcional). Pequenos pedaços de comida são propensos a aglomerar quando todos são jogados no mesmo recipiente juntos. Uma maneira de contornar isso é para espalhar e arrepiar os corredores em outra superfície primeiro. Depois, você pode canalizá-los em um saco de freezer e colocá-los longe sem ter que se preocupar com eles saindo em um grande pedaço.

Espere até que os feijões endurecem ao toque antes de consolidá-los em um único contêiner. Isso normalmente levará 20-30 minutos, embora você possa deixá-los no freezer até que estejam totalmente congelados, se preferir.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 10

2. Coloque os feijões brancos em sacos de congeladores plásticos. Uma vez que os feijões tivessem tempo suficiente para secar, eles podem ir diretamente em seu contêiner de armazenamento. Encha cada saco aproximadamente ¾ do caminho cheio, deixando cerca de 1 polegada (2.5 cm) de headspace no topo. Pressione os sacos de ambos os lados para espremer suavemente o ar excedente, depois sele-os.

Verifique seus sacos de freezer para furos, divisões, selos quebrados e outros sinais de dano antes de fechá-los.

Se você é curto em sacos de armazenamento, um grande recipiente de plástico resealable com uma tampa de bloqueio também fará o truque.

Para uma preparação mais conveniente, considere dividir os feijões em porções precisas e agrupando-as em plástico dentro de cada saco individual ou recipiente.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 11

3. Etiquete os sacos com o conteúdo e a data. Escreva o nome do item e o mês atual em algum lugar à vista de cada bolsa. Dessa forma, você será capaz de acompanhar quanto tempo eles estão em armazenamento. Mantenha os rótulos voltados para a frente do freezer para que você possa verificar-los de relance.

Não há necessidade de ficar muito específico com a data, uma vez que o corredor de feijão e legumes semelhantes durarão muitos meses no freezer.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 12

4. Armazene os feijões por até um ano. Eles terão o melhor sabor e textura se usados dentro de 3-4 meses. No entanto, seu alto teor de água acoplado com o seu entorno frígido significa que eles nunca vão realmente ir mal, então você é livre para mantê-los afastados até que você precise deles. Certifique-se de usar os feijões na ordem em que você os coloca em armazenamento.

Quando cozido, o corredor congelado deve reter a maior parte do seu sabor original e textura.

Imagem intitulada Freeze Runner Feijão Passo 13

5. Cuidado com o freezer queimadura. Descarte os corredores congelados se eles começarem a enrugar ou assumir uma cor opaca, ou se grandes pedaços de gelo começaram a se formar dentro do saco. Da mesma forma, você vai querer jogá-lo seguro e jogar sacos que mostram sinais de dano após serem colocados no freezer. Quando expostos diretamente ao frio por muito tempo, o sabor e a textura dos feijões serão efetivamente arruinados.

Feijão Blanched Corredor é mais provável que o freezer queimasse se você não os unir completamente antes de embalá-los.

É uma boa ideia substituir feijões corredores que foram congelados por mais de um ano com um novo lote, mesmo que pareçam comestíveis. Depois de tempo suficiente, as bactérias podem começar a rastejar lentamente, tornando-as inseguras para comer.

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Pontas

Para garantir que eles durarão, certifique-se de escolher os espécimes mais e mais verdes para congelar. Passar os feijões que são enrugados ou escurecidos.

Os feijões do corredor também podem ser congelados por períodos mais curtos de tempo sem branqueamento, tipicamente em torno de 5-6 meses.

Não descongele seus feijões de corredores congelados antes de cozinhá-los. Isso só vai torná-los encharcados.