Como Cozinhar Lumpiang Xangai: 15 passos (com fotos)

Lumpiang Shanghai são um tipo de lumpia ou rolo de primavera frito originários dos filipenses. Eles são tipicamente recheados com uma mistura de carne de porco, cebola e cenoura, mas às vezes incluem outros recheios. A mistura é então embrulhada em invólucros de rolo de primavera e frito para criar um deleite crocante saboroso.

Ingredientes

Lumpiang shanghai

1 libra (450 g) porco no chão
1 libra (450 g) carne moída
1 cebola média, finamente picada
1 cenoura, ralada
1/4 xícara (60 ml) molho de soja
2 colheres de sopa de sal
1½ colheres de sopa de alho em pó
2½ colheres de chá de pimenta preta
1 pacote de 16 onças (454 g) embalagens de rolo de primavera
1½ litro (1.4 l) óleo para fritar

Faz 50

Molho agridoce

4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2½ colheres de sopa de tomate ketchup
1/3 xícara (80 ml) vinagre de arroz ou vinagre branco
½ colher de chá de molho de soja
2 colheres de chá de milho
5 colheres de chá de água

Serve 3

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando a mistura

1. Misture a carne de porco, carne, cebola e cenoura. Coloque 1 libra (450 g) de carne moída e 1 libra (450 g) de carne de porco moída em uma tigela grande. Adicionar 1 Cebola média finamente picada e 1 cenoura ralada. Misture os ingredientes juntos completamente. Seria melhor usar suas mãos, mas você pode usar uma colher de madeira ou espátula também.

Você pode usar apenas 1 tipo de carne. Por exemplo, você pode usar 2 libras (900 g) de carne de porco moída ou 2 libras (900 g) de carne moída.
Se você tiver um recheio diferente de que gostaria de usar, sinta-se à vontade para fazê-lo.

2. Mexa no molho de soja, sal, alho e pimenta. Despeje 1/4 xícara (60 ml) de molho de soja na tigela. Adicione 2 colheres de sopa de sal, 1½ colheres de sopa de pó de alho, e 2½ colheres de chá de pimenta preta do solo. Continue mexendo com as mãos, colher de pau, ou espátula de borracha até que os temperos sejam distribuídos uniformemente durante toda a mistura de carne.

3. Cozinhe uma pequena quantidade de preenchimento em uma frigideira para testar o sabor (opcional). Scoop fora sobre uma colher de sopa do recheio e achatá-lo em um patty. Soltá-lo em uma frigideira antiaderente e frite em ambos os lados até que seja cozido através. Dê um sabor de patty, então faça quaisquer ajustes necessários para o resto do enchimento não cozido.

Adicione óleo suficiente na frigideira para evitar. Você não precisa fritar o patty - você só precisa cozinhar por tempo suficiente para tornar a carne comestível.

Embora não seja absolutamente necessário, isso garantirá que sua Lumpia tenha o gosto do jeito que você quer que. Isso impedirá que você desperdiçando um lote de degustação ruim.

4. Prepare um molho doce e azedo caseiro, se desejar. Bata juntos todos os ingredientes, exceto para o amido de milho e água em uma tigela pequena. Trazer a mistura para ferver em uma panela pequena sobre calor médio. Dissolva 2 colheres de chá de amido de milho em 5 colheres de chá de água, depois mexa no molho. Continue mexendo até o molho engrossar, depois removê-lo do calor.

Despeje o molho em uma tigela, em seguida, set é de lado enquanto você prepara o resto do Lumpia. Você pode re-aquecer mais tarde sobre o fogão, se desejar.

Você não ter para fazer o molho. Você pode comprar o molho da loja.

Parte 2 de 3:

Envolvendo a Lumpia

1. Coloque 2 colheres de sopa da mistura em um invólucro de rolo de primavera. Pegue um wrapper de rolo de primavera e coloque-o em uma superfície plana. Gire para que pareça um diamante. Coloque 2 colheres de sopa da mistura no centro do invólucro. Orientar a mistura horizontalmente e torná-lo não mais grosso que o dedo.

Certifique-se de que os invólucros sejam frescos - marque a data de expiração e fabricação. Quanto mais eles são da data de fabricação, menos flexíveis eles se tornarão.
Mantenha um pano limpo e úmido sobre o resto dos invólucros para evitar que saíssem enquanto você trabalha.

2. Dobre os cantos inferiores e laterais do invólucro para o meio. Pegue o canto inferior e dobre-o sobre o recheio no meio. Em seguida, dobre os cantos esquerdo e direito sobre o enchimento também. Você quer acabar com uma forma de envelope de 5 cm de 5 polegadas (13 cm).

3. Role o invólucro em direção ao canto superior. Manter os cantos inferiores e laterais dobrados, role a lumpia em direção ao canto superior para criar um apertado, 3/4 de polegada (1.9 cm) log de espessura.

4. Amortecer o canto superior, depois pressione para baixo para sele. Descasque o canto superior para revelar a parte inferior. Mergulhe o dedo na água, em seguida, corra através da esquina. Dobre o canto de volta para a Lumpia, depois pressione-o suavemente para vedar.

Você deve amortecer sobre /₂ polegada (1.3 cm) do canto, mas sobre largura de dedos seria bom.

5. Repita o processo para o restante do enchimento e invólucros. Isso é muito trabalho, então seria uma boa ideia obter um membro da família ou amigo para ajudá-lo. Trabalhe 1 wrapper de cada vez, mantenha o resto coberto com um pano úmido. Defina a lumpia acabada de lado em uma assadeira para que eles estejam prontos para fritar.

Imagem intitulada Cook Lumpiang Shanghai Passo 10

6. Congele os rolos se você não quiser cozinhá-los imediatamente. Espalhe os rolos em uma assadeira, em seguida, coloque a assadeira no congelador. Espere pela Lumpia congelar sólido e transferi-los para sacos de congeladores re-seláveis. Armazene a Lumpia no freezer até que você esteja pronto para cozinhá-los.

Você pode manter o Lumpia não cozido no freezer por cerca de 3 a 4 meses.

Quando você está pronto para comer a Lumpia, tire o que você deseja comer, depois desconsiderá-los na geladeira durante a noite. Depois disso, você pode fritar-os.

Parte 3 de 3:

Fritar o lumpia

1. Aqueça um pouco de óleo para algum lugar entre 350 e 375 ° F (177 e 191 ° C). Despeje o óleo de fritura suficiente em uma fritadeira ou frigideira para cobrir o seu Lumpia. Transforme o fogão ou a fritadeira e deixe o óleo aquecer a 350 a 375 ° F (177 a 191 ° C), cerca de 10 minutos. Use um termômetro de cozinha para avaliar a temperatura.

Planeje tornar o óleo cerca de 1 a 1/₂ polegadas (2.5 a 3.8 cm) profundamente.
Se você não tem termômetro, mergulhe uma colher de pau no óleo. Se o óleo formar bolhas minúsculas ao redor da colher, está pronto!

2. Frite 3 a 4 lumpias por cerca de 3 a 4 minutos, virando uma vez. Coloque 3 a 4 Lumpias no óleo usando pinças de cozinha. Cozinhá-los por cerca de 3 a 4 minutos, girando-os uma vez com as pinças. Quando os invólucros ficam marrons e o Lumpia flutua até o topo do óleo, tire-os com as pinças.

Lentamente e cuidadosamente abaixe a Lumpia para o óleo. Não os deixe, ou o óleo vai respirar.

Se os invólucros não são castanhos e crocantes, a Lumpia não é cozida. Deixe-os cozinhar por mais 1 a 2 minutos.

Imagem intitulada Cook Lumpiang Shanghai Passo 13

3. Transferir os rolos fritos para um rack de arame. Levante a Lumpia para fora do óleo com um par de pinças de cozinha e coloque-as em um rack de arame. Coloque uma assadeira sob o rack de arame para pegar qualquer gotejamento de óleo. Linha a assadeira com folha para facilitar a limpeza.

Não coloque a lumpia em uma toalha de papel. A toalha de papel pode absorver o óleo, mas também fará com que a Lumpia se torne encharcada.

4. Repita o processo para cozinhar o resto da Lumpia. Frite o resto da Lumpia 3 a 4 de cada vez por 3 a 4 minutos. Transfira-os para o rack enquanto você as terminar. Você não tem que fritar todos os 50 lumpia- se você não planeja comer todos eles, congelar o resto. Lembre-se de manter a temperatura do óleo consistente.

Sempre tem óleo suficiente na fritadeira ou frigideira para cobrir o Lumpia. Adicione mais óleo conforme necessário.

Imagem intitulada Cook Lumpiang Shanghai Passo 15

5. Sirva a Lumpia. Corte o Lumpia ao meio ou sirva-os inteiros. Eles sabem muito bem com molho agridoce, mas você pode servi-los com outros molhos também, como banana ketchup ou molho de pimenta doce.

Se você tiver alguma sobra, deixe esfriar a temperatura ambiente primeiro e armazene-as em um recipiente hermético na geladeira ou freezer.

A Lumpia durará no frigorífico por 3 dias, ou no congelador por 4 semanas.

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Pontas

Para lumpia assado: coloque-os para baixo em uma assadeira e depois escove-os com um ovo batido. Asse por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 450 ° F (232 ° C), girando uma vez.

Grandes tipos de óleo de cozinha incluem óleo de canola, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de girassol e óleo vegetal. O azeite não é a melhor escolha devido ao seu baixo ponto de fumo.

Você pode reutilizar o óleo de fritura, desde que seja limpo. Deixe esfriar para a temperatura ambiente, depois derramá-lo através de uma peneira em um frasco de vidro.