4 maneiras de cozinhar tubarão

Tubarão é uma delicadeza em muitas partes do mundo. É frequentemente rotulado como Thresher, Blacktip, Mako ou Bonito e vendido como filetes ou bifes. Carne de tubarão precisa ser limpa e embebida em leite, enquanto fresco para eliminar sabores desagradáveis. Então, você pode cozinhar a carne uma série de maneiras diferentes, incluindo na grelha, em uma panela, ou como um ceviche.

Ingredientes

Bifes de tubarão grelhados

Faz 2 porções

1 lb (0.45 kg) de tubarão
/₂c (120 ml) de suco de laranja
2 colheres de sopa nos EUA (30 ml) de molho de soja
1 colher de sopa nos EUA (15 ml) de suco de limão
1 dente de alho picado
¼ colher de chá (0.57 g) de pimenta
1 colher de sopa nos EUA (15 ml) de azeite

Bifes de tubarão pan-seared

Faz 4 porções

2 lb (0.91 kg) de tubarão
2 colheres de sopa nos EUA (30 ml) de azeite
2 colheres de sopa (28.4 g) de manteiga
4 colher de sopa (32.0 g) de mistura de especiarias cajun.
2 cravo de alho, picados
1 limão, fatiado
/₄c (59 ml) de vinho branco ou caldo

Tubarão Ceviche

Faz 4 a 8 porções

2 lb (0.91 kg) de tubarão
/₂c (120 ml) de suco de limão
/₂c (120 ml) de suco de limão
½ xícara (75 g) de cebolas vermelhas em cubos
1 xícara (200 g) de tomates picados
1 Serrano Chili, picado
2 colheres de chá (11.38 g) de sal
1 colher de chá (1.0 g) de orégano
1 colher de chá (1.80 g) de pimenta caiena
Sal
Pimenta
Abacates
Tortas

Passos

Método 1 de 4:

Limpeza e fatia carne de tubarão

1. Obtenha a carne de tubarão de alta qualidade disponível. Carne de tubarão tende a estragar rapidamente e pode ser arruinado se não for tratado corretamente. Escolha carne de tubarão com carne úmida e translúcida. Certifique-se de que não seja flaky.

Comprar tubarão de supermercados respeitáveis e fishmongers para garantir que você obtenha a melhor qualidade.

2. Mergulhe a carne no leite por 4 horas. Defina a carne de tubarão em um prato seguro e submergir no leite. Permitindo que ele absorva elimine o cheiro de amônia e gamey sabor que muitas capturas frescas têm. Se você comprar o tubarão de uma fonte de qualidade, ele já terá sido tratado. Se você não cheirar qualquer amônia, talvez não precise absorver a carne, embora ainda possa fazer isso para garantir que a carne esteja no seu melhor.

Tubarão fresco precisa ser encharcado logo após ele ser limpo, ou então a carne pode se tornar inesível.

Não importa o tipo de leite que você usa. A maioria das pessoas usa qualquer tipo de leite ou leitelho de vaca, mas alternativas como leite de soja ou mesmo suco de limão faz bem em uma pitada. O leite simples é menos ácido que o suco de leitelho e limão, por isso pode ser uma boa opção se você não estiver fazendo um ceviche.

3. Apare a carne escura e a pele com uma faca paring. A carne escura vem das áreas ao redor da pele do tubarão. Inclui linhas de sangue e tem um sabor forte e desagradável. A maioria das receitas não exige a pele de tubarão, para que você possa removê-lo também. Se você está comprando tubarão de uma loja, as chances são de alguém cuidar disso antes do tempo, então você não precisa se preocupar com isso.

Você pode remover a pele depois de cozinhar a carne. Deixar a pele em pode ajudar a carne a reter mais umidade.

4. Corte o tubarão em bifes entre 1 a 2 em (2.5 a 5.1 cm) de espessura. Fatia o tubarão horizontalmente com uma faca afiada para dividir em pedaços menores. Evite cortar o tubarão muito grosso ou muito fino. Carne de tubarão é magra, por isso pode secar facilmente quando você cozinhar.

Marinando o tubarão depois de você fatiar, pode ajudar a evitar que ela seque.

Embora bifes seja uma maneira comum de cozinhar e comer tubarão, você também pode cortar os bifes em pedaços menores, como ao fazer kebabs ou um ceviche.

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Método 2 de 4:

Fazendo bifes de tubarão grelhados

1. Misture uma marinada para temporada o tubarão. Você tem muitas opções ao adicionar sabor ao tubarão grelhado. Para uma marinada simples, mas saborosa, tente combinar /₂C (120 ml) de suco de laranja com 2 colheres de sopa dos EUA (30 ml) de molho de soja e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão. Mexa em 1 dente de alho picado, ¼ colher de chá (0.57 g) de pimenta, e 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de azeite.

Escolha uma tigela grande o suficiente para segurar o tubarão. Você também pode derramar a marinada em sacos resseláveis com o tubarão.
Algumas outras opções de tempero incluem paprika, gengibre, flocos de pimenta vermelha, pó de alho e vinagre de vinho de arroz.
Para bifes mais simples, esfregue-os com azeite, depois polvilhe em sal e pimenta. Você pode pular a marinada e jogá-los na grelha imediatamente. Tente servir o tubarão com um molho, como uma salsa de manga.

2. Marinar o tubarão na geladeira por pelo menos 30 minutos. Coloque as peças do tubarão na marinada, certificando-se de que eles estão completamente cobertos. Armazene a tigela na geladeira. Para os melhores resultados, gire as peças do tubarão na marinada após 15 minutos.

Espere precisar de 30 minutos para a marinada se infiltrar na carne. Você pode deixar o tubarão na marinada por 1 ou 2 horas para dar mais sabor.

3. Pré-aquecer uma grade oleada em um ambiente médio. Retire a grelha primeiro, depois esfregue ou pule com azeite. Uma configuração de calor médio é de cerca de 350 ° F (177 ° C). Para testar a grelha, segure sua mão cerca de 4 em (10 cm) sobre a grelha. Na temperatura correta, você será capaz de segurar sua mão por apenas 3 a 4 segundos.

Se a grade ficar quente demais, pode queimar ou secar a carne. Assista o tubarão cuidadosamente se você usar uma temperatura diferente.

4. Grelhe o tubarão por 5 a 6 minutos por lado. Deixe o tubarão na grelha sem movê-lo até que você precise virar. Usar pinças ou uma espátula para transformar cuidadosamente o tubarão. Quando é feito cozinhar, será branco e flaky. Você pode testá-lo cortando nele ou tocando-o com um garfo.

O período de tempo que você precisa cozinhar o tubarão pode variar dependendo da sua grade e a espessura do bife. Espere um 1 em (2.5 cm) - bife de teto para levar cerca de 5 minutos por lado.

5. Armazene o tubarão restante por 3 a 4 dias na geladeira. Mova todas as sobras em sacos ou recipientes resealable dentro de 2 horas de cozinhá-los. Jogue fora qualquer sobras que cheire rançoso ou pareça deslizante.

Você também pode armazenar o tubarão no freezer por até 3 meses. Rotule os sacos com a data de hoje para que você saiba quando você os armazena.

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Método 3 de 4:

Fazendo bifes de tubarão pan-seared

1. Refrigerar o tubarão em um saco com fatias de limão por 30 minutos. Defina as peças do tubarão na bolsa, em seguida, use-as com algumas fatias de limão. Armazene as peças, dando bastante tempo para absorver o suco de limão.

A idade do tubarão quando é pego pode afetar como ele tem um gosto. Os tubarões mais velhos tendem a ter um sabor. Os limões ajudam a neutralizar o sabor desagradável e preparar a carne para o corte.

2. Aquecer o azeite e a manteiga em uma panela sobre fogo médio-alto. Despeje cerca de 2 colheres de sopa dos EUA (30 ml) de azeite na panela, em seguida, adicione 2 colheres de sopa (28.4 g) de manteiga. Deixe a manteiga derreter. Continue aquecendo a panela até o petróleo brilha e desliza facilmente ao redor da panela.

Assar o tubarão no forno também é possível. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C), depois cozinhe o tubarão entre 10 a 12 minutos.

Para fritar o tubarão, cubra-o em farinha e cozinhe-o em óleo vegetal ou encurtamento.

3. Tempere a carne com sal, pimenta e especiarias. Coloque as peças de tubarão em uma superfície plana e, em seguida, esfregue uma mistura de especiarias em cada lado. Um Cajun Spice Mix é um exemplo dos sabores que você pode apontar. Adicione cerca de 1 colher de sopa (8.0 g) da mistura para cada lado da carne. Também adicionar 2 picadas cravo de alho.

Para fazer uma mistura de especiarias Cajun em casa, combinar sal, pimenta, pó de alho, páprica, pimenta de caienne, orégano, tomilho e flocos de pimenta vermelha.

4. Cozinhe os bifes cerca de 6 minutos por lado. Encaixar as peças do tubarão na panela e espere que eles se tornem brancos e depois um pouco marrom no fundo. Transforme as peças com uma espátula. Quando eles são feitos cozinhando, eles ficarão brancos e flakey. Coloque-os de lado em um prato quando eles terminarem.

Teste o tubarão com uma faca ou garfo. Em particular, preste atenção ao centro de cada peça. Certifique-se de que é cozido todo o caminho.

O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno e a configuração de calor que você escolheu.

5. Cozinhe vinho branco ou caldo na panela por 3 a 5 minutos. Despeje sobre /₄c (59 ml) de líquido para a panela. Mexa o líquido na panela para misturar em qualquer suco e carne sobrando do tubarão. Continue cozinhando o líquido até engrossar em um molho agradável que você pode derramar sobre os bifes de tubarão.

Outra opção é derreter 1 colher de sopa (14.2 g) de manteiga com 1C (240 ml) de rum temperado e suco de 1 limão.

Se o tubarão ainda não terminou de cozinhar, você pode adicionar os líquidos enquanto ainda estiver na panela.

6. Armazene as sobras para até 4 dias na geladeira. Depois de servir o tubarão, mova as sobras para sacos de plástico resealable ou recipientes. Etiquete os contêineres conforme necessário. Jogue fora quaisquer pedaços restantes quando parecem rançados ou começarem a emitir um odor amargo.

Você pode armazenar o tubarão frito por até 3 meses no freezer.

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Método 4 de 4:

Fazendo tubarão ceviche

1. Corte o tubarão em /₂ em 1.3 cm) pedaços. Limpe e corte o tubarão em bifes sobre /₂ em 1.3 cm) grosso primeiro. Então, use sua faca para quebrar os bifes em pedaços menores. Torná-los em cubos sobre o mesmo tamanho geral.

As peças não precisam ser exatamente do mesmo tamanho, mas mantê-las pequenas e finas para curar corretamente.

2. Atire os cubos de tubarão com suco cítrico e outros temperos. Adicione as peças de tubarão a um prato de caçarola de vidro ou cerâmica. Para um ceviche básico, tente usar /₂C (120 ml) do suco de limão e limão. Também adicionar ½ a xícara (75 g) de cebolas vermelhas em cubos e 1 xícara (200 g) de tomates picados. Para temperos, misture em 1 picada de Chili, 2 colheres de chá (11.38 g) de sal, 1 colher de chá (1.0 g) de orégano e 1 colher de chá (1.80 g) de pimenta caiena.

Você pode adicionar ou deixar de fora ingredientes adicionais. Por exemplo, adicione Cilantro para aromatizar ou deixar de fora a pimenta de caienne se você não gosta de comida picante.

Em um ceviche, o ácido nos sucos cítricos quebra e cura carne de tubarão semelhante à maneira como o calor sem cozinhar. Evite fazer Ceviche se você não estiver confortável comendo carne crua.

3. Cobrir o prato em filme plástico e refrigerar. Selar o prato firmemente para bloquear no sabor. Usando filme plástico permite que você obtenha um vislumbre rápido de como o tubarão está progredindo à medida que cura. Você também pode usar papel alumínio, já que você precisará mexer os ingredientes de vez em quando.

Certifique-se de que os sucos cobrem toda a carne antes de guardar o prato.

4. Marinar o peixe por cerca de 4 horas, mexendo ocasionalmente. Cada hora, descasque o envoltório de plástico e agite o conteúdo do prato para garantir que todos os peixes sejam expostos aos sucos. O tubarão ficará branco e flaky ao longo do tempo. Quando isso acontece, você pode tirar o prato da geladeira.

Quando o tubarão fica branco, é feito. Você não precisa esperar as 4 horas completas.

5. Sirva o tubarão com tortillas e outras coberturas. Você pode aquecer algumas tortillas para fazer tacos de ceviche. Algumas outras opções incluem cilantro picado e abacate fresco. Além disso, tempere o tubarão com sal e pimenta a gosto.

6. Refrigerar as sobras por cerca de 1 dia. Remova os pedaços de tubarão do prato, armazenando-os separadamente. Enxaguar as peças de tubarão para impedi-los de continuar a marinar. Em seguida, mova as sobras em sacos plásticos resealable ou recipientes o mais rápido possível. Ceviche feito de peixe fresco pode durar até 3 dias, mas jogue o ceviche longe se começar a cheirar rançoso ou parece viscoso.

Infelizmente congelar um ceviche não funciona muito bem. O tubarão tende a perder sua textura, embora ainda seja comestível.

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Pontas

Tubarão tem muito gosto de espadarte, que é relativamente doce e úmido.

Tubarão sempre precisa ser limpo enquanto fresco para eliminar o sabor e fedor de amônia.

Marinando a carne de tubarão é uma ótima maneira de evitar que ela seque ao cozinhar.

Bifes de tubarão podem ser congelados por 2 a 3 meses. Enrole-os firmemente em pelo menos 2 camadas de papel de embrulho. Descongele-os por cerca de 24 horas na geladeira antes de cozinhar.

Avisos

Tubarão pode conter altos níveis de mercúrio. Por esse motivo, evite consumir o tubarão mais de uma ou duas vezes por mês.

Sopa de barbatana de tubarão é condenada por muitos grupos de direitos dos animais. Possuir uma barbatana de tubarão é ilegal em algumas áreas, consulte suas leis locais antes de comprar um.

Muitas espécies de tubarões são espécies ameaçadas de extinção. Certifique-se de que qualquer tubarão que você compra vem de uma fonte sustentável.

Ceviche envolve peixe cru. Use apenas tubarão de qualidade fresco para ele. Evite fazer se você pensar peixe cru pode fazer você doente.